中华炊食文化博大精深，主要有八大菜系：粤菜，主要代表是广州菜，还含潮州菜和东江客家菜。色美味鲜，食材丰富，鸟兽鱼虫应有尽有，讲究刀功和烹饪技巧，适应四季，民间赞誉＂食在广州＂。川菜，即四川菜，以辣为主。辣分轻重：麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣等七级。采南北之长，被誉为＂食在中国，味在四川＂。鲁菜，
中华炊食文化博大精深，主要有八大菜系：
粤菜，主要代表是广州菜，还含潮州菜和东江客家菜。色美味鲜，食材丰富，鸟兽鱼虫应有尽有，讲究刀功和烹饪技巧，适应四季，民间赞誉＂食在广州＂。
川菜，即四川菜，以辣为主。辣分轻重：麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣等七级。采南北之长，被誉为＂食在中国，味在四川＂。
鲁菜，即山东菜，含济南菜、胶东菜和孔府菜。济南菜清香脆嫩，擅长作汤；胶东菜追求原汁原味；孔府菜讲究做工，过程复杂，重视器皿衬托，有＂美食不如美器＂一说。
苏菜，即江苏菜，含南京菜、苏州菜和扬州菜。清新爽口，咸香得体，油而不腻，淡而不薄。刀工细腻，火候精准。同时，季节适应性强。
浙菜，即浙江菜，是杭州菜、宁波菜和绍兴菜的组合。杭州菜做工精细，烹饪精妙；宁波菜海鲜著称，注重选材，味道天然；绍兴菜以汤汁调制闻名。
闽菜，即福建菜，酸、甜、咸、辣。调制个性鲜明。调酸用白醋、荞头；调甜用红糖、冰糖；调咸用虾酱、豉油；调辣用胡椒、芥末。用动物骨头和油脂熬制调味汤，堪称一绝。
湘菜，即湖南菜，就地取材，＂无辣不成菜＂，兼采南方的甜，北方的咸、西方的酸。肉食类肥而多汁，油而不腻。其桂皮、花椒和茴香的应用，是湘菜对中华美食的普遍贡献。
徽菜，即安徽菜，由皖南、沿江和沿淮菜组成，顾名思义长江以南、长江一线、淮河一带。就地取材，以鲜为主，倡导＂医食同源＂。
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