中华炊食文化博大精深,主要有八大菜系:粤菜,主要代表是广州菜,还含潮州菜和东江客家菜。色美味鲜,食材丰富,鸟兽鱼虫应有尽有,讲究刀功和烹饪技巧,适应四季,民间赞誉"食在广州"。川菜,即四川菜,以辣为主。辣分轻重:麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣等七级。采南北之长,被誉为"食在中国,味在四川"。鲁菜,
中华炊食文化博大精深,主要有八大菜系:
粤菜,主要代表是广州菜,还含潮州菜和东江客家菜。色美味鲜,食材丰富,鸟兽鱼虫应有尽有,讲究刀功和烹饪技巧,适应四季,民间赞誉"食在广州"。
川菜,即四川菜,以辣为主。辣分轻重:麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣等七级。采南北之长,被誉为"食在中国,味在四川"。
鲁菜,即山东菜,含济南菜、胶东菜和孔府菜。济南菜清香脆嫩,擅长作汤;胶东菜追求原汁原味;孔府菜讲究做工,过程复杂,重视器皿衬托,有"美食不如美器"一说。
苏菜,即江苏菜,含南京菜、苏州菜和扬州菜。清新爽口,咸香得体,油而不腻,淡而不薄。刀工细腻,火候精准。同时,季节适应性强。
浙菜,即浙江菜,是杭州菜、宁波菜和绍兴菜的组合。杭州菜做工精细,烹饪精妙;宁波菜海鲜著称,注重选材,味道天然;绍兴菜以汤汁调制闻名。
闽菜,即福建菜,酸、甜、咸、辣。调制个性鲜明。调酸用白醋、荞头;调甜用红糖、冰糖;调咸用虾酱、豉油;调辣用胡椒、芥末。用动物骨头和油脂熬制调味汤,堪称一绝。
湘菜,即湖南菜,就地取材,"无辣不成菜",兼采南方的甜,北方的咸、西方的酸。肉食类肥而多汁,油而不腻。其桂皮、花椒和茴香的应用,是湘菜对中华美食的普遍贡献。
徽菜,即安徽菜,由皖南、沿江和沿淮菜组成,顾名思义长江以南、长江一线、淮河一带。就地取材,以鲜为主,倡导"医食同源"。
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