大家在做炒肉的时候,都会提前把肉腌制好,那么怎么样才能把肉腌制得更嫩呢?首先除了要放腌制的调料以外,还有一个最重要的点,那就是切肉的方法,每一种瘦肉都有纹路,不要顺着它的纹路切,要逆着纹路切(如下图)然后就是各种腌料了,有鸡蛋液、盐、嫩肉粉(豌豆粉、芡粉这些都行)、胡椒粉、花椒粉、食用油(比如菜
大家在做炒肉的时候,都会提前把肉腌制好,那么怎么样才能把肉腌制得更嫩呢?
首先除了要放腌制的调料以外,还有一个最重要的点,那就是切肉的方法,每一种瘦肉都有纹路,不要顺着它的纹路切,要逆着纹路切(如下图)
然后就是各种腌料了,有鸡蛋液、盐、嫩肉粉(豌豆粉、芡粉这些都行)、胡椒粉、花椒粉、食用油(比如菜油、香油、花生油这些)、白糖。其中让肉制作出来更嫩的话,最主要的就是嫩肉粉和鸡蛋液,其他的就是入个底味,让肉更好吃。
最后就是放腌料的顺序,首先放盐和嫩肉粉,搅拌均匀,先让嫩肉粉和肉接触,其次就是鸡蛋液,在搅拌均匀,放胡椒粉、花椒粉,最后在放点食用油,起作用是避免嫩肉粉随着水流失,热油下锅避免粘锅。
有人会问料酒呢?其实像日常吃的牛肉猪肉,经过高温炒制根本就没有什么腥味,料酒是针对腥味较重的肉类。
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