面皮配方真面皮(贵州丝娃娃面皮配方)

五得利五星面粉一斤,水0.65克,食盐50克。和面:称好面粉加入食盐加水,慢慢的揉均匀,揉面的时候尽量用手掌或拳头压,不要来回揉,不然把面揉出筋度了擀面皮的时候不好擀。然后盖上保鲜膜醒面半个小时让面团松弛。擀面下锅:把松弛好的面拿出来用专用擀面杖擀成面皮(这里擀面我喜欢散粉防止黏台面)然后刷油撒

五得利五星面粉一斤,水0.65克,食盐50克。

和面:

称好面粉加入食盐加水,慢慢的揉均匀,揉面的时候尽量用手掌或拳头压,不要来回揉,不然把面揉出筋度了擀面皮的时候不好擀。然后盖上保鲜膜醒面半个小时让面团松弛。

擀面下锅:

把松弛好的面拿出来用专用擀面杖擀成面皮(这里擀面我喜欢散粉防止黏台面)然后刷油撒秘制香料粉,再把面折起来揉成一团,尽量不要漏油。套上保鲜袋再次醒面半个小时,再次摊成面皮下锅(锅是提前热好的,锅里放点油大概两毫米左右就可以了),下锅后面上放点鸡蛋液这样有蛋香味。

下锅煎饼刷酱:

等底面煎好了(有蹦嘎脆就可以)翻过来煎另一面,煎好的这一面刷上秘制好的酱(这样那个酱香可以飘过十条街)。两面煎好了出锅,没刷有酱的一面向上刷酱撒上白芝麻葱花(葱花尽量切细,灵魂所在)。

擀面时用的撒料调制配方:

撒料:味椒盐一瓶(桃园500克),王守义麻辣鲜8包(一包125克),孜然粉一勺,白胡椒粉一勺,青花椒粉一勺半,白糖一勺(菜糖细颗粒),细辣椒粉半勺,鸡粉一勺,十三香一勺。(这个勺子是喝汤用的不锈钢勺)。

葱花处理:

洗净晾干水(这样葱花干爽好切好用),葱白分开切,切好葱白剁一下细点。葱花不要切太长两毫米为佳。

以上只是本人自己的经验之谈,如有不足之处希望得到同行的留言指点,在这里拜谢了。

面皮配方真面皮(贵州丝娃娃面皮配方)

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