原本这两天给大家分享一个我做的酸梅汤的商业配方。确实好用，我们店用了近五年，一直被好评，而且有人专程为了她过来打包的。可惜一直被平台禁发，因为涉及中医药的知识，所以资质不够，没办法，只能作罢。这个配方原本想做一个知识付费，好不容易打定主意免费分享，又扛着困意写完，就这样被和谐了，还是有些可惜。所以，今天只好给大家
原本这两天给大家分享一个我做的酸梅汤的商业配方。
确实好用，我们店用了近五年，一直被好评，而且有人专程为了她过来打包的。
可惜一直被平台禁发，因为涉及中医药的知识，所以资质不够，没办法，只能作罢。
这个配方原本想做一个知识付费，好不容易打定主意免费分享，又扛着困意写完，就这样被和谐了，还是有些可惜。
所以，今天只好给大家聊聊最近朋友给我看的一个卤菜配方。
他是一个学习达人，人非常的吃苦，每天早上做豆皮，中午回去卤菜，下午休息一会儿，晚上的五点开始摆摊卖卤菜。
卤菜的形式就是推车，在小区门口，基本都是卤制的鸭货，外加一些素菜。
他也给我拿了好多他卤的鸭头，鸭脖，鸭翅，颜色还不错，比周黑鸭的颜色稍微淡一点点，整体还是很像的。
说实话，我不是特别的喜欢，总觉得这里面的香气比较乱，缺乏主香型和回味。
不过生意倒也还可以，一晚上可以卖八百到一千的样子。
其实除了前香和后香有点问题，中香的调味倒是精准的。
而且还有回头客，那说明也不是太差，也许是我个人的口味问题呢！
带着这些疑问，同时征得他的同意，我今天也把这个配方分享出来，让大家一起看看，这个配方到底有没有毛病。
第一个特梅花，指的是特麻花椒。
所以，除掉辣椒花椒，这个香料包中一共有16味香料。
我原以为白芷是君料，用量530克，搭配荜拨420克双君料，对于卤制鸭货这种异味重的食材，也是可以的。
然后把八角，毛桃，小茴香，作为臣料，构建一个辅助增香，增加口感层次的作用，也没有毛病。
不过这里把甘草的用量提到了350克，还超了臣料的基准线，我就有点难懂了。
甘草一般都是和味和增甜，毕竟是比蔗糖甜度高50倍的男人[呲牙][呲牙]
不过总感觉量太大，还是会有一层单单的苦味。
难道是为了中和白芷的苦味。不过350克的量，我还是觉得太大了，如果100克的用量，放在佐料部分，估计更合适一些吧。
作为佐料的，山奈，良姜，五加皮，香叶，也没有太大问题，毕竟这里都是提升香气的香料。
使料里有，草果，肉蔻，丁香，还有一味烟楂不知道是个啥。
不过只看前三位，这个配方也是有效的。
如若转载，请注明出处：https://www.whms512.com/18374.html
相关推荐
-
馒头的制作方法和步骤（馒头的花样制作）
“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。”，开春之后天气马上就热起来了，再也不用感受冬日刺骨的寒风了，一看着蓝天白云我的心情就特别好，相信大家也是一样吧！今天我就给大家介绍一款特别适宜的小馒头——云朵馒头的具体做法步骤。为了能够让馒头的
-
叉烧肉的做法及配料（叉烧肉的做法 家常做法视频）
叉烧肉是很多小伙伴们都爱吃的一道菜，叉烧肉的味道是比较偏甜的，小伙伴们想要做好一份叉烧肉腌制时间是极其重要的，关键也还需要选择一款好的叉烧酱，切片的时候小伙伴们也要下注意不要心急一定要放凉后切片，下面是兔纸给大家带来的叉烧肉的家常电饭锅做法。叉烧肉所需准备的材料食材：五花肉
-
腌制配方大全（烧烤牛肉串腌制配方大全）
图片来源于网络如有侵权联系删除带子虾仁大虾仁1：食粉0。5克，盐2。5克，味精3克，生粉6克，胡椒粉，麻油少许，生油适量，原料肉500克。2：带子500克，味精4克，胡椒粉少许，生油5克，食粉4克，盐2克，生粉1。5克，先用碱水25克腌30分钟冲水1小时吸
-
扣肉的做法（扣肉的家常做法步骤）
扣肉一直以来都被誉为国民宴客大菜之一，每逢佳节都会在桌上摆上一盘，不要小看这一盘扣肉，制作步骤过程简约不简单，要经历煮、煎、切、蒸、浇五步。今天这个做法是天津扣肉的传统做法，应该把八角和姜剁碎成末，但是不喜欢那种口感所以小小改良了一下。By熊猫半糖用料五花肉1000克葱半根姜3片蒜3瓣八角1个红腐乳1块盐3克糖3
-
麻辣烫商用配方 分享给大家
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。后经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料，红油
-
酸辣粉怎么做最正宗的酸辣粉（酸辣粉做法与配料）
高汤，清水20斤，鸡架5个，棒骨两根，草果三克，桂皮5克，八角4克，丁香4粒，肉蔻5克，香叶3克，良姜4克，小茴香4克，大葱100克，生姜100克。肉末炸酱，肉末300克，生椒末20克，甜面酱15克，郫县豆瓣25克，黄豆酱油30克，食用油70克，料酒8克，盐5克，白砂糖5克，老抽6克，味精3克。雪菜肉丝，瘦肉丝300，克料酒
-
螺蛳粉汤料配方制作方法（螺蛳粉汤料配方与材料）
汤底作为一碗粉的核心灵魂，判断一碗粉是否好吃，喝上一口汤就可以看出来了，而一般的汤底都是需要经过多个步骤制作，而不是单纯的往锅里加食材、配料然后放开烧开就得到的，像煮螺蛳粉用到的螺蛳汤就是先要熬制好高汤，然后把炒好的螺蛳粉配以各种香料加入到高汤里面，最后再反复熬制才得到螺蛳粉，即使是像有些人使用调料那么也是得使用高汤
-
烧鸭香料配方比例（烤鸭配方一般调料有哪些）
人生百味，或酸、或甜，其中的滋味只有自己可以细细品味。一只好的蒸鸭，看似有各种香料的融合，但每一味香料都是独特的，都给蒸鸭带来不一样的滋味！香叶来源于月桂，香气浓郁为上品。在鸭子中适当的放入香叶，不止增香，还能开胃消食呢。八角是常用的调味料之一，可烹制出许多美味菜肴，蒸鸭当然也少不了八
-
火锅料配方好吃（火锅料配方和卤菜能通用吗）
有10种大众冷锅汤底和10种冷锅菜(麻辣、香水、麻辣、酸菜、泡椒、麻辣、番茄、海鲜等。)凉菜PK火锅菜1.冷锅菜和火锅菜不一样。在前者中，原材料在汤底中烹制，并端上桌供客人食用。火锅菜需要同时配汤底和原料，客人自己煮好后才能吃。所以冷锅菜吃起来更方便。2.火锅的汤底相对较少，只有清汤、麻辣汤和近年衍生的海鲜汤、滋补汤。不管什么样的汤底都是配角，吃火
-
正宗麻辣料配方大全（麻辣料配方大全川香）
麻辣拌干料制作:白胡椒粉55g，五香粉50g，王守义麻辣鲜18g，凤求麦鸡粉10g。梅花味精30g，大桥鸡精12g，食用盐45g，AAA香料2g，孜然粉15g,以上全部放入盆里搅匀，每次做麻辣拌500g放4g干料。辣椒红油制作:1.400g特辣三细辣椒面，250g中辣二细辣椒面