食品增鲜一直是现代化餐饮的一个重要课题，也是很多生产厂家，连锁店和餐饮店老板都在研究的东西，从最初的味精到现在一代代的升级，也出现了很多比较优秀的增鲜类原料，成就了很多的美食。一个好的调味粉，如果咸味是一个基石的话，鲜味就是一个框架，有了这个框架才能再去建设，再去装修，所以说如果想做出一个好的调味粉或者破解仿制一个好的调味粉，那么就离不开这个增鲜的技术，合理的增鲜是
食品增鲜一直是现代化餐饮的一个重要课题，也是很多生产厂家，连锁店和餐饮店老板都在研究的东西，从最初的味精到现在一代代的升级，也出现了很多比较优秀的增鲜类原料，成就了很多的美食。
一个好的调味粉，如果咸味是一个基石的话，鲜味就是一个框架，有了这个框架才能再去建设，再去装修，所以说如果想做出一个好的调味粉或者破解仿制一个好的调味粉，那么就离不开这个增鲜的技术，合理的增鲜是制作好一个调味粉的基础。
在现在发达的食品工业下，诞生了很多增鲜类原料，但是效果比较好，比较常用的也就那十几种，互相搭配，合理搭配，就成了我们需要研究的东西。
就像以前，最初的时候的味精，使用十分广泛，也是我们日常生活中必不可少的增鲜原料，但是事实上单独使用味精不具有鲜味，在咸味剂、酸味剂、甜味剂、肉类提取物、咸味香精、香辛料的作用下才能呈现鲜味。单一的味精没有良好的鲜味，致使单一味精的使用量在不断减少，但是这并不意味着味精的使用量就减少了，在我们对各类调味粉料研究中表明，用味精作为原料制作复合调味料的调料占据了百分之90以上，比如我们常用的鸡精，鸡粉，还有各种加盟店，连锁店，食品生产企业专供的调料，高比例的我们见过味精含量70%以上的。
在味精作为第一代鲜味剂诞生后，在此基础上I+G及琥珀酸二钠成为第二代鲜味剂，如今很多味精、I+G、琥珀酸二钠、纯肉粉、鸡肉粉、酸水解植物蛋白，一般情况下 (HVP)、酵母提取物等复合成为鸡精、鸡粉等复合调味料的第三代增鲜剂。
经过合理搭配的鲜味剂耐温性优于使用I+G的调味品，在长时间高温条件下蒸煮其鲜味持久不散，经火锅蒸煮2~4小时仍有很强的鲜味，鲜味效果非常理想。
但是，食品的调鲜，我们一直要强调合理性，就像很多朋友跟我说，为什么我在汤里加i+g,并没有达到别人的效果呢？这就是单独的添加并不具备很好的合理性。
在实际调味的配方中，需要多种提鲜类原料互补互助，合理搭配才行，单一的原料或者不合理的搭配，并不能发挥出理想的提鲜状态。
想做出一款理想独特的调味粉料还是需要经过对各种原料有所研究，有所了解才可以，绝对不是道听途说，加点什么进去就可以的。
在我发布的实用调鲜增香术全分析制作的专栏里，第二节也详细地讲述了食品调味增鲜的原料及作用，也会通过大量经典配方给大家分析各种原料怎么样巧妙的搭配。
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