月饼的配方和步骤(月饼的配方工艺杜德春)

今天给大家分享一款广式月饼的操作过程与配料,广式月饼它的馅料有很多种,像蛋黄、莲蓉、豆沙。制作配料:低粉500g糖浆350g枧水10g色拉油150g饼皮改良剂5G制作过程:1.低粉过筛开窝2.枧水与糖浆充分搓匀3.2+再加上色拉油和饼皮改良剂充分搓匀4.面粉+3叠成面团5.将面团静置一小时6.叠面,面团细腻光滑,不粘手7.分剂8.包馅注意:接触馅心面得月饼皮不能沾粉,会形成一层隔离膜,饼皮脱壳,另

今天给大家分享一款广式月饼的操作过程与配料,广式月饼它的馅料有很多种,像蛋黄、莲蓉、豆沙。

月饼的配方和步骤(月饼的配方工艺杜德春)

制作配料:

低粉500g

糖浆350g

枧水10g

色拉油150g

饼皮改良剂5G

月饼的配方和步骤(月饼的配方工艺杜德春)

制作过程:

1.低粉过筛开窝

2.枧水与糖浆充分搓匀

3.2+再加上色拉油和饼皮改良剂充分搓匀

4.面粉+3叠成面团

5.将面团静置一小时

6.叠面,面团细腻光滑,不粘手

7.分剂

8.包馅

注意:接触馅心面得月饼皮不能沾粉,会形成一层隔离膜,饼皮脱壳,另一方面相当于增加了面粉含量,减少糖浆含量回油慢,包馅时要均匀,面底部要厚薄一致。

9.敲模

入模收口向上,掌心用力下压即可,不可慢慢抹平,底部花纹要清晰入模前表面抹少许面粉,容易脱膜,热面团量大于模具取出面团去处适量馅料,重新包好入模,若面团量小于模具加馅。

月饼的配方和步骤(月饼的配方工艺杜德春)

10.摆盘

11.喷水

12.刷蛋液

13.烘烤温度:240℃/150℃

广式月饼真空包装可保存一年,时间越长会有越好月饼越柔软光亮!

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