今天，家住徐汇的市民小李习惯性打开外卖APP，看看附近的外卖又新增了哪些可点的。看见苏小柳的营业店铺，他感觉一阵亲切：“它是最早的，别的店还没开出来时，它就有了。”之前已经下过好几单的小李又点了进去，发现和前阵子相比，
之前已经下过好几单的小李又点了进去，发现和前阵子相比，又新多了两款炸翅根和炸鸡排，让他很是欣喜，赶紧下单。
作为上海最早复工的餐饮连锁之一，苏小柳在上海的复工门店正越来越多，目前已超过全市门店的半数。而伴随着品种上新，昔日的“烟火气”也在加速回归。
本轮疫情前，赵小姐是苏小柳合生汇店的常客，喜欢那里的小笼、清鸡汤小馄饨和蟹粉汤包。
4月24日，她闲来打开外卖APP，在大片的关门歇业中看到苏小柳竟然开了，连忙下单一口气点了金牌小笼包、入口即化狮子头、桂花拉糕、镇江肴肉……这其中，有的是到手即食，用的是半成品，需要再烹饪加工一下才能吃，但对于赵小姐来说已经是大满足了。
已经吃了好多天牛奶面包的她很兴奋：“明天可以吃热腾腾的早饭了！”
如此好东西必须分享，她刚想切换地址给亲属也点一份，却发现店铺已经下线了。
苏小柳徐汇ITC特定店的复工要更加提前，早在4月16日就作为首批恢复供应的3家门店之一在饿了么平台线上接单，当日订单量即“爆单”。到如今，这家店已经闭环运营了四十来天，可供应品种已经达到二十多种。
有顾客近期晒单，对于苏小柳能送上门感觉“幸福”，对于菜品的评价“小笼包真的是永远的神，皮薄柔软，汤汁鲜美。还将小眼带鱼、黑芝麻宁波汤圆、年糕一样样夸过去。
有上海阿姨说自己已经复购多次，猪肉馅是自己喜欢的颗粒状肉糜，肥瘦相间略偏肥，咸淡适中，小馄饨皮子再自己擀薄一点，完美！“我和孩子爸两人连着吃两顿，汤馄饨、煎馄饨、干拌馄饨翻花样吃。”
三分熟小笼包，回家蒸后里面还有一包汤
金牌小笼包是苏小柳的拳头产品。在饿了么APP上，鲜猪肉小笼包和蟹粉小笼包都有该品类”上海回头客第1名“的榜单铭牌。如今在外卖平台上，有“全熟”和“三分熟”两种可选。
小笼包这种就要趁热吃的美味，如担心全熟配送到家已冷，那也可以选择三分熟。市民苏阿姨对购买“三分熟”的金牌小笼包很有心得：“自己蒸的话，小笼包每个要分开一点，连衬纸一起8分钟即可，蒸好里面还有一包汤，娃很喜欢！”
小柳二区区域运营长陈建雄告诉记者，小笼包所选用的猪肉来自210天慢养猪，全熟小笼包可以直接吃，三分熟的非即食半成品需要上汽后加热5-6分钟，冷冻后需要上汽后加热6-7分钟，当小笼包鼓鼓地很饱满时就可以出锅了。
“这次复工后，只有五星工匠才能包小笼，这家ITC特定店现在只有四个有五星工匠，为了让顾客吃上外卖每天都要工作十二三个小时。”原来，过去堂吃时苏小柳内部评级的三星、四星工匠也可以包制小笼包，但在仅有外卖的情况下，为了减少小笼包送配送、天气等因素影响，保障送货到家时的品质，苏小柳才规定只有五星工匠可以包小笼。
和面、切段、压面、擀面、挑馅、包制、打褶子……大师们的动作很快很熟练，一笼6个小笼包，四人通力合作，高峰期一天能做出七八百笼来。
不过，小笼包竟然不是疫情期间苏小柳卖得最火的产品，最受顾客们欢迎的还是大小馄饨。
社区群里放教程，在家DIY大小馄饨超方便
因为运输的温度、湿度变化，不恰当保存的话很容易影响味道，所以将大小馄饨皮和各种馅料分开提供给顾客，一直以来大受欢迎。
”在家待久了有些无聊，正好自己动动手工。”家有萌宝的杜女士这次买了大小两种碱水馄饨皮，又买了老少咸宜的鲜蔬菜菌菇肉馅心。在饿了么平台，她看到还有另外三种馅芯：偷拍鲜猪肉馅心、自拆的蟹粉肉馅心和手剥香辣清水小龙虾肉馅心。
在苏小柳的社区群内，她还看到了两份包大小馄饨的教学视频，每个不足1分钟，轻松易学。“大馄饨一直会包，这次特别学了一下小馄饨，原来是将馄饨皮一角斜对折，稍微分开，左手捏住一角右手前推，打上6-8个褶子，就是一只既像小蝴蝶又像小金鱼的小馄饨了。”
记者在外卖平台上看到，大小碱水馄饨皮都是500克装。陈建雄介绍，500克小馄饨皮大约可包制100个小馄饨，500克大馄饨皮大约可包制40个大馄饨，包制完的馄饨放冷藏室可保鲜48小时，放冷冻室保鲜7天。
■顾客包制后晒单
“这是店里卖得最好的产品，高峰期大馄饨皮一天可以卖掉500斤，鲜蔬菜菌菇肉馅心也就是青菜肉馅可以卖到二三百斤。”
居民曹阿姨一直在各个社区团购里寻觅小馄饨皮的身影，要候着各个团长开团恰好里面有这一件很费功夫。得知外卖平台上竟然也有供应生的馄饨皮，立刻表示可以试试。
陈建雄告诉记者，过去卖半成品在苏小柳不是主流，仅少数堂吃的熟客会要求带一些回家。但经过本轮疫情，未来苏小柳的半成品外卖或成常态。
新增两款炸物，又到门店上新时
今天点开苏小柳外卖的顾客都会发现，热食的新品种出现了！
2对热炸酥脆翅根、2块酥汁藤椒鸡排可选，虽然新增的口味不多，却很让人惊喜，在小笼包、馄饨、肴肉、桂花拉糕等等点心之外，热气腾腾的炸物又增加了“烟火气”的味道。
记者了解到，原来苏小柳共50个左右的单品，复工后恢复到20多个。“原本苏小柳每个月每个品类上新1-2个菜，总共上新5-6个菜，如今复工一个多月了，也到了继续上新的时候！”
恢复外卖上线后，饿了么及时给予了一定的流量扶持。疫情以来，门店平均日单量抵上以往2、3天的总量，平台给予的流量支持十分明显。为此，饿了么也及时帮助调整了运力配置，同时提供了每单配送费用补贴，协助保障特殊时期物流配送服务的正常履约。
除了外卖平台的骑手会来拿餐，苏小柳ITC特定店自己也有员工会穿着“大白”衣服去给顾客送货。“我们感觉这些日子，徐家汇这块儿街上的人是越来越多了！”
如若转载，请注明出处：https://www.whms512.com/17879.html
相关推荐
-
鸡尾酒调制配方大全（鸡尾酒调制配方和步骤）
受疫情影响，居家和隔离已成常态。当可乐成为“稀缺货”，咖啡成为“奢侈品”时，可外带的鸡尾酒正在成为不少消费者心目中的“小确幸”，寄托着对恢复以往色彩缤纷的生活的期待。“好想跑腿小哥今天能帮我带一杯鸡尾酒”，也成为了很多上海市民的日常期盼。恰逢明天（5月13日）是世界鸡尾酒日，今天咱们就来聊聊鸡尾酒~鸡尾酒的由来“鸡尾
-
馒头的制作方法和步骤（馒头的花样制作）
“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。”，开春之后天气马上就热起来了，再也不用感受冬日刺骨的寒风了，一看着蓝天白云我的心情就特别好，相信大家也是一样吧！今天我就给大家介绍一款特别适宜的小馒头——云朵馒头的具体做法步骤。为了能够让馒头的
-
面团配方在哪买（面团配方 怀旧服）
1、面点制作要领，面粉质量的鉴别，面粉是制作面点的主要原料之一，其质量的好坏直接影响成品的质量。可从以下方面进行鉴别；（1）色泽：察看面粉，呈均匀的浅黄白色的为优质面粉，略有麦麸灰点的为标准粉。（2）气味：凭嗅觉检验，
-
【图文】猪肉丸子的做法及配方（猪肉丸子的做法及配方商用）
如果你也喜欢吃猪肉丸子，就去买上一斤猪肉，然后跟着我学起来吧。这不马上就要过年了，提前往家里准备上一些肉丸子的话，在过年时就可以随时吃、随时取，特别的方便。
-
煎饼的做法面糊配方（煎饼面糊的做法和配方窍门）
早餐不用买，教你在家做煎饼，小葱和火腿搭配，煎出来太香了。煎饼是一种中国传统美食，因为食材的不同，就有了很多种不同的口味，当然这也跟个人的爱好有关，早餐煎饼，可以换着不同的食材，相同的烹饪方式，做成不同口味，营养不同的早餐，煎饼看似简单，技巧很多，其一，煎饼要选择平底锅，或玉子烧锅，炒锅不适合做煎饼；其二，煎饼要热锅冷油，倒入面浆，入锅之后要中小火煎饼，千万不能用旺火
-
秘制凉皮调料配方（正宗陕西凉皮调料配方）
大家好啊，这里是壹日食，夏天到了，不吃上一碗凉皮，感觉对不起整个夏天[呲牙]，那么怎样做出来的凉皮，松软劲道有弹性呢，下面就给大家分享下做法，步骤简单，也很Q弹，照我这样做，保证好吃，零失败。食材准备面粉，盐，酵母粉，黄瓜，大蒜，味极鲜，醋，香油，白糖操作步骤1、水面比例
-
鸡尾酒调制配方大全（鸡尾酒怎么调酒）
2022年鸡尾酒，约起来！今天为大家分享下2022年最受欢迎的几款鸡尾酒配方get到这些就可以走在鸡尾酒的潮流前端了！No.01RumandOrangeCocktail这款鸡尾酒入口带有淡淡的甜味，伴随着些微的苦味，细品会感受到烟熏的味道，口感丰富。【清
-
卤猪头肉的做法及配料（正宗卤猪头肉的做法及配料）
传统北方卤菜配方，真实有效，可以验证，试过都说好，传统五香卤水君料八角为主增加回味桂皮前向香，飘香味道，草果解腻，白芷良姜去腥，八角100克、桂皮80克、草果80克、白芷80克、良姜40克、小茴香40克、花椒40克、白扣40克、陈皮20克、香叶10克、甘草10克、丁香5克、香茅草5克、罗汉果2个、干辣椒40克。卤水怎么不发酸，1煮不盖盖子，2打去浮沫，3打残渣，4不放红曲米，5
-
川菜菜谱大全做法凉菜三丝（川菜菜谱大全做法下载）
#家庭美食大赏#请点赞+关注+评论，转发你身边的不晓得吃什么的朋友，每天与你分享更多的家常菜。12道特色川菜，食材简单、做法简单、味道超赞，保证你家大人和小孩都喜欢吃，赶快安排给您的家人吧！一、回锅肉原料：带皮熟五花肉150克，蒜苗、郫县豆瓣、永川豆豉、味精、酱油、花生油各适量；制作：1．将五花肉切成均匀大片；蒜苗切段备用；2
-
四川水煮鱼的做法最正宗的做法视频（全油水煮鱼的做法最正宗的做法视频）
鱼肉中含有丰富的蛋白质跟多种氨基酸，是一种非常养生的食材。鱼肉口感鲜嫩备受食客们的喜爱。今天给大家分享家庭版的水煮鱼片做法，简单快手，鲜嫩无腥味，比饭店做得还好吃！材料：草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒若干、胡椒粉适量、盐、淀粉、料酒。做法：1、先把鱼肉片成薄片，里面放盐、鸡蛋清、胡椒粉和黄