牛油1500克（火锅专用牛油），大豆油500克，牛肉1千克，朝天椒500克（提前用水浸泡12小时），葱80克，姜80克，蒜40克，盐200克，味精70克，鸡精70克。小香料，丁香5克，香叶10克，千里香15克，
牛油1500克（火锅专用牛油），大豆油500克，牛肉1千克 ，朝天椒500克（提前用水浸泡12小时），葱80克，姜80克，蒜40克，盐200克，味精70克，鸡精70克。
小香料，丁香5克，香叶10克，千里香15克，花椒15克，小茴香20克，孜然粒20克
大香料，山柰5克，槟榔10克，甘草10克，白芷10克，白蔻10克，栀子15克，红蔻15克，毛桃15克，砂仁15克，荜拨15克，草果15克，草寇15克，木香15克，千年健20克，肉蔻20克，八角20克，肉桂20克，香果20克，青果25克，良姜25克 （香料在炒之前用水浸泡20分钟左右）
老料炒制，大豆油倒入锅中，烧制微烟放入牛油，牛油化开之后，改小火加葱、蒜炸至金黄捞出，放入小香料改中火炸，上下翻匀，炸30~50分钟，以小茴香为参照，微黑捎带黄，将小料全部捞出扔掉。将火改小，放入大香料，不停翻炸上下翻匀，炒30分钟左右，放入姜片继续10~20分钟，以白蔻炒的程度为标准，稍黑时将大香料全部捞出放入盆中，将火改大油升温，放入辣椒快翻快炒，烧黑时改小火，放入切好的牛肉丁，然后在锅中加凉水，水大约是锅中油的一半量，然后用盖子盖上，中火闷要闷40分钟左右，辣椒就差不多软了，千万不能糊锅，水少可以加点水，焖好后牛肉丁有粘连的，都要分开，再不停的翻炒，油稍凉之后，加入盐200克，鸡精和味精各70克，搅匀后，料油炒制完成
卤汤的调制在做好的料油中加水，水的量是油的4~5倍，加热沸腾之后，放入牛棒骨适量，炒料油时炒好的大香料，用纱布包，包好放入锅中一起煮，盖上锅盖小火熬两小时左右即可。
商用要在卤汤中加，纯香肉味王20克。瑞克莱诱骨增香粉10克，鲜香粉10克，老鸭汤精10克，鸡粉15克。
板面的制作，高筋面粉5千克，水2600克，盐30克，碱8克，凉皮改良剂 28克
将盐、纯碱、凉皮剂放在一起，用40度左右温水化开，然后再兑凉水来和面。面货好之后，盖上湿布醒发两个小时。醒发过程中，每隔30分钟揉搓几次
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