高汤,清水20斤,鸡架5个,棒骨两根,草果三克,桂皮5克,八角4克,丁香4粒,肉蔻5克,香叶3克,良姜4克,小茴香4克,大葱100克,生姜100克。肉末炸酱,肉末300克,生椒末20克,甜面酱15克,郫县豆瓣25克,黄豆酱油30克,食用油70克,料酒8克,盐5克,白砂糖5克,老抽6克,味精3克。雪菜肉丝,瘦肉丝300,克料酒
高汤,清水20斤,鸡架5个,棒骨两根,草果三克,桂皮5克,八角4克,丁香4粒,肉蔻5克,香叶3克,良姜4克,小茴香4克,大葱100克,生姜100克。
肉末炸酱,肉末300克,生椒末20克,甜面酱15克,郫县豆瓣25克,黄豆酱油30克,食用油70克,料酒8克,盐5克,白砂糖5克,老抽6克,味精3克。
雪菜肉丝,瘦肉丝300,克料酒8克,马铃薯淀粉三克,盐三克,蛋清1个,雪菜300克,食用油80克,生姜20克,蒜12克。
香辣肥肠,无盐熟肥肠300克,食用油70克,小米辣三个,郫县豆瓣酱25克,生姜15克,大蒜15克,大葱25克,腐乳汁10克,盐5克,花椒8克,料酒10克,醋8克,糖5克,味精两克,高汤250克,芝麻油少许
秘制辣椒油,菜籽油500克,色拉油500克,朝天椒60克,二荆条60克,子弹头80克,香叶5克,千里香5克,小茴香5克,桂皮7克,紫草5克,大葱50克,生姜30克,洋葱30克,大蒜末40克,味极鲜90克,醋10克,鲜味宝5克,十三香8克,熟白芝麻40克。
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