一、凉粉的制作1.原料：土豆粉500克，水3500克，明矾2-3克，食用碱1克。2.操作流程：（1）将称好的水取出三分之一倒入土豆淀粉中，将土豆淀粉化成粉液，剩余的水倒入锅中，烧开。（2）将称好的明矾和食用碱各加温水化开。（3）用手将泡在水中的土豆淀粉抓匀，然后倒入开水锅中，边
一、凉粉的制作
1. 原料：土豆粉500克，水3500克，明矾2-3克，食用碱1克。
2. 操作流程：（1）将称好的水取出三分之一倒入土豆淀粉中，将土豆淀粉化成粉液，剩余的水倒入锅中，烧开。
（2）将称好的明矾和食用碱各加温水化开。
（3）用手将泡在水中的土豆淀粉抓匀，然后倒入开水锅中，边倒边搅拌，顺着一个方向搅拌，然后改小火，等到土豆粉的颜色发青，加入化开的明矾水搅匀，再加入食用碱水，搅匀，小火慢搅，搅到土豆粉看起来很光滑，熟了为准，关火，出锅后放入长形或者方形盘中，自然放凉，盖上湿纱布。
3. 注意事项：（1）搅凉粉的时候要快，一定要等到粉看起来很光滑而且可以拉起丝为准。
（2）一定要自然放凉，不能借用冰箱降温。
二、蒜水的制作
1. 原料：大蒜1斤，水8斤
2. 制作方法：将大蒜剥皮，捣成蒜泥，捣到没有蒜瓣为准，再加入称好的清水即可。
3. 注意事项：蒜水要当天制作，当天使用。
三、盐水的制作
1. 原料：盐21克，味精6克，鸡精18克，白糖6克，水200克。
2. 操作流程：将称好的盐、味精、鸡精、白糖放在一个容器内，加入凉开水化开，直到没有颗粒为止。
四、醋水的制作
1. 原料：香醋320克，海天酱油50克。
2. 操作流程：将量好的香醋倒入锅中，然后倒入量好的酱油大火烧开即可。
五、芝麻酱的制作
1. 原料：香油4克，酱油4克，蚝油2克，海鲜酱2克，白酒3滴，芝麻酱12克。
2. 操作流程：将量好的香油，酱油，蚝油，海鲜酱，白酒，芝麻酱倒入一个容器内，加水调匀即可。
六、花椒油的制作
1. 原料：干花椒200克，大豆油600克。
2. 操作流程：（1）将干花椒用料理机稍微打一下，把干花椒打碎一点就行（不能打成沫，不然油熬的时候容易糊）
（3）锅中倒入大豆油，下入打好的干花椒，开小火，慢慢炸，炸到花椒都浮起来为止。
3. 注意事项：花椒油做好后，要放一晚上后再用
七、辣椒油的制作
1. 原料：菜籽油1斤，辣椒面75克，白芝麻少量，姜片、葱段3段，白酒、醋各几滴。
2. 操作流程：开大火将油烧到290度关火，关火后下入葱段，姜片炸干炸黄后捞出，将油温降至200度，下入白芝麻和调料粉，然后将油温降至160度，下入辣椒粉，搅匀。然后再滴几滴白酒和醋，盖上盖子焖上一晚再用。
八、切凉粉
将已经冷却好的凉粉，用刀切成方块或者长块，然后切成均匀的细长的条，放入凉粉碗中，待用。
九、调伤心凉粉
1. 原料：凉粉适量，盐水4克，蒜水4克，醋水2克，辣椒油8克，辣椒酱14克，小米辣适量，葱花、花生米各适量。
2. 操作流程：将切好的凉粉装入碗中，加盐水，蒜水，醋水，辣椒酱，小米辣，淋上辣椒油，最后洒上葱花和花生米做点缀即可。
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