一、凉粉的制作1.原料:土豆粉500克,水3500克,明矾2-3克,食用碱1克。2.操作流程:(1)将称好的水取出三分之一倒入土豆淀粉中,将土豆淀粉化成粉液,剩余的水倒入锅中,烧开。(2)将称好的明矾和食用碱各加温水化开。(3)用手将泡在水中的土豆淀粉抓匀,然后倒入开水锅中,边
一、凉粉的制作
1. 原料:土豆粉500克,水3500克,明矾2-3克,食用碱1克。
2. 操作流程:(1)将称好的水取出三分之一倒入土豆淀粉中,将土豆淀粉化成粉液,剩余的水倒入锅中,烧开。
(2)将称好的明矾和食用碱各加温水化开。
(3)用手将泡在水中的土豆淀粉抓匀,然后倒入开水锅中,边倒边搅拌,顺着一个方向搅拌,然后改小火,等到土豆粉的颜色发青,加入化开的明矾水搅匀,再加入食用碱水,搅匀,小火慢搅,搅到土豆粉看起来很光滑,熟了为准,关火,出锅后放入长形或者方形盘中,自然放凉,盖上湿纱布。
3. 注意事项:(1)搅凉粉的时候要快,一定要等到粉看起来很光滑而且可以拉起丝为准。
(2)一定要自然放凉,不能借用冰箱降温。
二、蒜水的制作
1. 原料:大蒜1斤,水8斤
2. 制作方法:将大蒜剥皮,捣成蒜泥,捣到没有蒜瓣为准,再加入称好的清水即可。
3. 注意事项:蒜水要当天制作,当天使用。
三、盐水的制作
1. 原料:盐21克,味精6克,鸡精18克,白糖6克,水200克。
2. 操作流程:将称好的盐、味精、鸡精、白糖放在一个容器内,加入凉开水化开,直到没有颗粒为止。
四、醋水的制作
1. 原料:香醋320克,海天酱油50克。
2. 操作流程:将量好的香醋倒入锅中,然后倒入量好的酱油大火烧开即可。
五、芝麻酱的制作
1. 原料:香油4克,酱油4克,蚝油2克,海鲜酱2克,白酒3滴,芝麻酱12克。
2. 操作流程:将量好的香油,酱油,蚝油,海鲜酱,白酒,芝麻酱倒入一个容器内,加水调匀即可。
六、花椒油的制作
1. 原料:干花椒200克,大豆油600克。
2. 操作流程:(1)将干花椒用料理机稍微打一下,把干花椒打碎一点就行(不能打成沫,不然油熬的时候容易糊)
(3)锅中倒入大豆油,下入打好的干花椒,开小火,慢慢炸,炸到花椒都浮起来为止。
3. 注意事项:花椒油做好后,要放一晚上后再用
七、辣椒油的制作
1. 原料:菜籽油1斤,辣椒面75克,白芝麻少量,姜片、葱段3段,白酒、醋各几滴。
2. 操作流程:开大火将油烧到290度关火,关火后下入葱段,姜片炸干炸黄后捞出,将油温降至200度,下入白芝麻和调料粉,然后将油温降至160度,下入辣椒粉,搅匀。然后再滴几滴白酒和醋,盖上盖子焖上一晚再用。
八、切凉粉
将已经冷却好的凉粉,用刀切成方块或者长块,然后切成均匀的细长的条,放入凉粉碗中,待用。
九、调伤心凉粉
1. 原料:凉粉适量,盐水4克,蒜水4克,醋水2克,辣椒油8克,辣椒酱14克,小米辣适量,葱花、花生米各适量。
2. 操作流程:将切好的凉粉装入碗中,加盐水,蒜水,醋水,辣椒酱,小米辣,淋上辣椒油,最后洒上葱花和花生米做点缀即可。
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