1,2,3咱们一起说豆———腐东坡豆腐配料豆腐2块，熟火腿片少许。白菜芯、香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。做法(1）豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干；(2）锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇
1,2,3咱们一起说 豆———腐
东坡豆腐
配料
豆腐2块，熟火腿片少许。白菜芯、香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。
做法
(1）豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干；
(2）锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。
口袋豆腐
配料
豆腐2块，海参、鸡肉、干贝、火腿、冬菇、淀粉各少量。
盐、味素、料酒、花椒水、香油、葱、姜末各少许。
做法
(1）把海参、冬菇、猪肉、鸡肉、干贝、火腿切碎，加入少量香油、盐、味素拌成馅；
(2）把豆腐切成宽、厚各1.6厘米的长条，用油炸成金黄色取出，从一端掏出中间的嫩豆腐装上拌好的馅，再用油炸熟；
(3）锅内放油，油热后用葱、姜末炸锅，加上半勺汤及适量花椒水、味素、料酒和盐，汤开后用淀粉勾汁，浇在炸好的豆腐上即成。
一品豆腐
配料
豆腐150克，鸡蛋2个。豌豆50克、胡萝卜25克、土豆50克、黄瓜50克、菠菜10克、芹菜10克、红枣10克、面粉30克、盐5克、味素1克、葱2克、姜末2克，淀粉各少许。
做法
(1）先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒好取出 s
(2）把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、红枣都切成末，放上面粉、味素拌匀倒在豆腐上，然后上屉蒸熟
(3）在锅里放入大半勺汤和少许盐，用淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。
蘑菇焖豆腐
配料
罐头蘑菇50克，嫩豆腐500克，雪里蕻菜5克，碱2克，四川豆瓣酱10克，酱油、姜末各5克，白糖、精盐各1克，味精2.5克，湿淀粉15克，麻油10克，花生油1千克（实耗125克）。
做法
(1）豆腐切成1.3厘米见方小 T ，沥去水分；蘑菇切成米粒状，雪菜切成细末。
(2）锅中放清水2升，烧沸后把一半倒在盆里，锅内放，入碱2克，溶化后端锅离火。
(3）炒锅烧热，放入花生油1千克，烧至八成热，将豆腐入锅炸至表面呈金黄色，捞出沥油后，放入碱水锅中，浸泡2分钟，再捞出放入开水盆中，浸泡两分钟以除去碱味。
(4）炒锅烧热，放油少许，投入雪菜末煸炒凡下盛出。原锅放油10克，下入四川豆瓣酱炒出香味，加姜末、豆腐、蘑菇、酱油、白糖、精盐、清水250毫升烧沸，改用温火焖烧5分钟，使之入味，再用旺火，待汤汁收剩约三分之一时加味精，用湿淀粉勾芡，撒入雪菜末，跷入麻油起锅装盘即成。
卤煮豆腐
配料
豆腐500克，植物油500克（约耗用75克），冬菇10克，虾子少许，火腿10克，酱油40克，料酒少许，味精1克，高汤500克，花椒十几粒，香油10克笋片10克，葱花少许。
做法
(1）将豆腐切成4厘米见方、1厘米厚的方块，再对角割开。笋片、火腿切成3.3厘米长、1.3厘米宽、2毫米厚的片。冬菇一切两半。
(2）锅内加入油，用旺火把豆腐逐块炸成金黄色后捞出。再在锅内加油，用葱花炝钢，将虾子放入一炸，即将酱油、高汤、料酒放入，调匀，再将豆腐及配料加入，烧开，敝去浮沫，盛入碗内。
(3）锅内放入油，将花淑放入炸一下，捞出花椒，将花椒油淋在豆腐上即成。
家常豆腐
配料
豆腐（稍老一点的）500克，猪腿肉100克，熬化猪油
75克，豆瓣50克，盐适量，红酱油适量，淀粉适量，蒜苗（或葱）100克，姜片少许。
做法
(1）豆腐切成约5毫米厚的长方块，猪肉去皮，切成薄片。锅烧红后加油荡一荡（留下少许油），将豆腐平放锅内，把两面煎成淡黄色，即铲起盛入盘内。
(2）猪肉片也用油炒过，再放进豆瓣一同炒，随加入适量温水和红酱油，倒入豆腐，用微火烧2~3分钟，再放入蒜苗、姜片后烧约1分钟，将淀粉用冷水调匀，淋入锅内即成。
番茄烧豆腐
配料
鲜番茄250克，豆腐250克，食油40克，酱油30克，糖1克，盐2克。
做法
(1）先把番茄用开水泡过，剥去皮，去掉子，切成厚片。把豆腐切成3.3厘米左右的长方块。
(2）将锅烧热，放油熬热，即把番茄放入锅中炒1~2分钟，把豆腐倒入，加酱油、盐、糖，烧透，滚几滚即好。
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