砂锅串患香底料的工艺操作方法：首先，加工用到的香料。八角茴香分别选用30克、山奈20克、桂皮20克、草果20克、豆蔻20克、野草20克、丁香3克、肉豆蔻10克、香叶10克、香果10克、白芷5克、木香5克、干花椒50克、干辣椒段50克，配齐之后，粉碎。第二步：糍粑辣椒和花椒的加工。将2.5公斤干辣椒和两根二荆条放入沸水锅中，用中火煮至辣椒变软，取出用绞肉机绞碎。将干红辣椒
砂锅串患香底料的工艺操作方法：
首先，加工用到的香料。八角茴香分别选用30克、山奈20克、桂皮20克、草果20克、豆蔻20克、野草20克、丁香3克、肉豆蔻10克、香叶10克、香果10克、白芷5克、木香5克、干花椒50克、干辣椒段50克，配齐之后，粉碎。
第二步：糍粑辣椒和花椒的加工。将2.5公斤干辣椒和两根二荆条放入沸水锅中，用中火煮至辣椒变软，取出用绞肉机绞碎。将干红辣椒300克放入沸水中，大火焯水，捞出控水。
第三步：油熬底料。取一口大锅，烧热，倒入35公斤优质菜籽油，大火加热至油冒烟，关火，待菜籽油温度降至六成热时，加入2.5公斤火锅牛油，中火加热至牛油完全融化，加入小料(1.5公斤姜，2.5公斤葱段，1公斤洋葱段)，中火煎至蔬菜变成金黄色，滤出残渣。加入泡好的花椒、花椒、火锅豆瓣20kg、老豆瓣10kg，中火慢炒至豆瓣酥脆，再加入香辛料粉，小火翻炒30分钟左右，加入冰糖100g、高度白酒150g，搅拌均匀，关火，盖上盖子。存放三天后，火锅底料就可以使用了。
汤料的配制方法：
有了火锅底料，熬汤就容易多了。取一个大砂锅，放入自制底料750g-1kg，倒入冷水2.5kg-3kg，鸡精、味精、葱白各50g，大姜10g，干红花椒30g，干辣椒60g-80g，大火烧开，小火焖10-15min，底汤即熟。
食材分为肉料和素料。常见的肉类材料有干净的毛肚、鳝鱼段、半成品丸子、火腿肠、鸡心、鸡胗、鸡翅尖、鸡翅、猪肉、牛肉、兔肉、鸭肠、鹅肠、羊肉、排骨等。常见的素菜材料有莲藕片、生菜、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。原料的初级加工方法很简单。把它们变成小块或小块，用小竹签串起来。
肉类的初加工方法比较复杂，一些原料如牛羊肉、猪肉、鸡翅、鸡翅尖等。需要稍微腌制一下，让它们提前入味。
下面简单介绍一下常见肉制品的腌制方法：
牛肉片的处理方法，取牛肉片500g，先加入100g-150g蔬菜水搅拌至肉充分吸水，然后加入3g小苏打拌匀，再加入3g盐、3g干胡椒粉、5g辣椒粉、1g酱油拌匀，倒入1个生蛋清和5g生粉拌匀，最后倒入50g色拉油拌匀。色油一来可以防止肉失水，二来可以防止肉块相互粘连。
羊肉片和猪肉片的腌制方法和牛肉片一样，只是不需要小苏打和菜水。
取鸡翅500克，表面用刀划开，加入盐3克、干花椒粉3克、辣椒粉5克、酱油1克拌匀。最后倒入50克色拉油，拌匀。
鸡翅可以像鸡翅一样腌制，也可以提前用麻辣卤汁腌制，然后用来串起来就行了。
如若转载，请注明出处：https://www.whms512.com/17498.html
相关推荐
-
饮料配方表（饮料配方技术）
#我的搞笑生活#我的饮品消费降级之路大概是这样的：喜茶/乐乐茶??CoCo/快乐柠檬/茶颜悦色??蜜雪冰城??开架饮料??自制饮品不管钱包鼓不鼓，我的饮料杯必须满满的。以下，是我到处搜罗的一些民间自制饮品配方，来自互联网的友友们，做法都很简单，可以在今天安排上。【咖啡篇】黑咖啡??+厚椰乳=生椰拿铁黑咖啡??+薄荷糖浆+冰块+牛奶=薄荷拿铁黑咖啡??+雪碧+冰块气
-
自制牛心汉堡配方（汉堡配方做法）
来源：吃货研究所事情要从一条抽奖微博说起。麦当劳微博截图12000元可以旋多少麦当劳！可恶，又被麦当劳给营销到了。抱着一种“感觉应该会中奖那不如提前感受新品味道如何”的心态下了单，于是这就样吃起了小汉堡和鸡架。下面和大家分享一下我的试吃体验，非常主观，仅供参考哈。01麦麦夜小堡/可爱双拼小汉堡/麦麦夜小堡由一对两只汉堡组成：哇藕带劲堡&菜菜真香堡。它们的主要特点有两个：
-
【图文】麻辣烫底料配方（麻辣烫底料配方大全）
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
-
柳州螺蛳粉汤料配方比例（柳州螺蛳粉汤料配方调味料）
有位朋友曾问我，他在当地经常吃的一家螺蛳粉店，味道虽然可以了，但越吃到后面就会觉得越咸，而且每次吃完过后都会觉得口渴，这是为什么？在外面吃螺蛳粉很少有能与柳州相比的，根本原因主要有两个方面，一是他们的做法不纯正，技术不正宗；二是他们所使用的食材可能不是天然食材，
-
粥的做法大全（粥的做法大全简单方便）
三月桃花开，时间的指针也拨到了一年一度的“女神节”，女性们靠着自己不懈的努力在经济、文化等社会各个领域都得到了肯定与尊重、爱意与欣赏，也有越来越多的女性朋友愿意在这一天为自己买上一份礼物庆祝，犒劳辛苦了一年的自己，爱美是女人的天性，谁都想拥有一副美丽的容颜，护肤品也成为了礼物的首选，但“美”也要讲究“
-
炸肉丸子的做法和配方比例（炸肉丸子的做法和配方可以放白萝卜吗）
相信很多人都喜欢吃“丸子”这种美食，外形美观，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。而在我国，丸子称得上是一种有着悠久历史的传统美食，每到逢年过节或者是有贵客来访，人们都会做丸子这道美食来庆祝节日和招待贵客。就拿我家来说，一年四季吃丸子的次数至少不下十余次。丸子的种类非常繁多，就像饺子一样，根据馅料的不同，可以分为很多种类，比如常见的有豆腐丸子、南瓜丸子
-
腊肉制作方法步骤（腊肉的做法最正宗的做法）
摘要:今天我们不聊如何创业了，我们来聊一个比较好玩的话题——如何加工湘西腊肉。加工湘西腊肉主要有以下几个步骤:1选择猪肉，湘西腊肉用的猪肉一般都是自家养的土猪，这种猪肉肥瘦相间，比较适合做腊肉。2腌制腊肉，腊肉好不好吃，跟腌制有直接关系，所以腌制腊肉是非常重要的步骤。3熏制腊肉，熏
-
蒸肉米粉配方（无名缘米粉配方）
超简单，在家也能做李佳琦同款的新疆炒米粉保姆级的教程，还不赶紧来学！！！在家也能吃到正宗的新疆炒米粉[奸笑]李佳琦推荐的新疆炒米粉食材：粗米线、鸡胸肉、芹菜（西芹）、葱、姜、蒜、西红柿、干辣椒调料：干辣椒、甜面酱、豆瓣酱、花椒粉、白胡椒粉、老抽、料酒、辣椒粉做法：1、前一天晚上用冷水泡好，第二天煮熟至没有白芯即可，捞出放凉水备用，这样更Q弹；2、鸡胸肉切块
-
可口可乐的配方真的没人知道吗（可口可乐的配方是专利吗）
人类科技发展到今天，食品饮料领域基本上已经没有秘方可言了！现在限制人们大规模复刻的产品，已经不是配方了。买一瓶拿到化验室，有什么配料，占比多少门清！真正限制人们复刻的是专利和版权这些东西！当然还有市场占有率，品牌效应等等因素。你现在搞一个可乐，口味和可口可乐一模一样，你也卖不出去！现在基本上是可口，百事两分天下！这两家公司，都把自己的利润压倒最
-
面包配方中盐的用量越多发酵时间越短吗（面包配方中的最基本的原料是）
|黄金芝士蒜香法式软面包丨咸香浓郁乁配方可做6个黄金芝士蒜香法式软面包乁详细配方在图彐，方便大家保存揉面乔立7600，乔立旗舰夕，报王太家发酵．卡士100，海昊烘焙嘉园，报王太家烘烤．海氏SP50，EAT旗舟见夕，报王太家乁蒜香黄油软化黄油+盐+蒜泥+葱花（欧芹碎/法香），搅拌均匀备用乁面团