麻辣配方中复合香味香料搭配规律(麻辣配方一比一比例)插图

麻辣肉质细嫩、香气扑鼻、色泽棕红、夹黄鲜亮、咸淡适宜,深受人们喜爱。

今天给大家分享麻辣鹅的配方。

一,卤汤制作

1.准备香料

桂皮10克,陈皮10克,丁香20粒,白芷15克,小茴香10克,甘草15克,大红袍花椒20克,良姜10克,草果2个(去籽),香叶10克,八角10克,肉蔻5克,香菜籽10克

2.把香料放入温水中浸泡5分钟,捞出洗净用纱布包好。锅中加入清水15KG,放入香料包,然后加入鸡精80克,味精100克,料酒60克,盐150克,糖色适量,大火烧开后转小火半个小时左右即可。

二,鹅的卤制

处理干净的鹅放入开水中浸两三次,使鹅皮紧实。然后放入卤汤中,大火烧开小火煮半个小时。关火后再闷2个小时左右。

三,辣椒油的制作

红辣椒放入粉碎机打中粗粉,放入盆中,加入适量白芝麻。锅中加入等量菜籽油和色拉油,加入姜片,葱段,青花椒,大红袍花椒,洋葱块,小火熬香,炸干后捞出残渣。油继续加热7成热,泼在辣椒粉上快速搅拌,反复泼3次。然后辣椒油中加入少量香醋,味精,盐即可。

四,其它

卤水还可以卤制鸭货,素鸡等等。拌入辣椒油即可。

麻辣配方中复合香味香料搭配规律(麻辣配方一比一比例)插图1