麻辣龙虾底料配方(碳锅鸡底料配方)插图

火锅店的前世今生

火锅,旧称”古董羹”,它因食材投进开水时放出的”咕咚”声而而出名。火锅店是我国独特的特色美食,其他我国家没有这类食用方法。

火锅店是一种很受欢迎的食材,我们中国人吃火锅的历史,最开始可以上溯到战国时期,那时候的人用陶瓷器涮火锅。宋代情况下,火锅店已经火遍全国各地,民俗吃麻辣烫也十分普遍。元朝火锅店传入蒙古族,近现代,火锅店变成知名的“宫廷菜”。

火锅店现吃现烫,香辣咸香,油而不腻,各尽所需,吃得人淋漓尽致,食欲大好,这个菜真的是老少咸宜,冬季不可缺少的人间美味。

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重庆市老火锅底料,秘方和方法对你说

冬季天气冷,恰好是散寒养胃的好情况下,也恰好是吃麻辣烫的好时节。火锅店怎么样吃,重要或是在汤料上。

可以说,火锅锅底是火锅店的生命,没有好的汤料,火锅店吃起來也就平淡无味了。火锅锅底优选重庆老火锅。

重庆市老火锅底料怎么做好吃?秘方和方法对你说,现做现吃,再也不需要去做川菜了。

食物:七星椒,干子弹头辣椒,郫县豆瓣酱,豆豉,红花椒籽,老冰糖

第一步:七星椒60克。七星椒香味浓厚,颜色鲜艳,辛辣味十足,是制作川味不可缺少的一种调料。

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贵州子弹头40克,这种子弹头辣椒辣味比较重,是重庆火锅底料的常客

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把这两种辣椒冷水下锅,大火烧开,水开后转中火煮15分钟

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15分钟后,把辣椒控水捞出,沥干水分,然后用刀切成段,放到料理机里,打成糍粑辣椒

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生姜切成末,大概80克即可

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红花椒籽用清水浸泡20分钟,20分钟后沥干水分备用

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50克豆瓣酱,用刀剁碎备用

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农家自制豆豉30克,也用刀剁碎

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冰糖10克

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甜酒15克

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老荫茶5克,老荫茶具有去异味和降火的作用,值得说明的是,老荫茶是一种树叶,并非正规的茶叶,不过,重庆的老荫茶相当于北京的大碗茶,是最为大众化的茶品。

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我们用这5克老荫茶泡一壶茶,大概1500毫升的水即可,我们用它做火锅汤底

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第二步:准备2斤左右的精炼牛油,精炼牛油哪里有卖?大型超市有,淘宝京东也有,1斤的价格在8块钱左右。

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热锅,把牛油炼化,然后加入准备好的冰糖,小火把冰糖炒化

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冰糖炒至琥珀色

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把糍粑辣椒放入,开大火炒开

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当辣椒大部分水分蒸发后,我们把准备好的姜末放入,炒至微微焦黄,然后把准备好的豆瓣酱下入,炒至2分钟左右,炒至油色开始变深,放入豆豉碎,豆豉容易糊锅,我们要不不停搅拌

炒至1分钟左右,我们把准备好的花椒籽放入锅里

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翻炒均匀,转中火,然后放入准备好的甜酒(醪糟),继续炒至3分钟左右,即可关火。

关火后加入10毫升高度白酒,白酒能激发各种香辛料的香味,并能中和各种味道,

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第三步:我们让炒好的底料静置10分钟,然后我们把泡好的老荫茶过滤掉茶渣倒入锅内,开始调味:加适量的食盐,味精25克,鸡精25克,大蒜籽3-4粒,两颗小葱结,最后撒入一把干辣椒段

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这道现做现吃的重庆老火锅底料就做好了,要吃重庆火锅,在家也能做了。天冷了,全家人围在一起,吃上一道麻辣过瘾的火锅,驱寒暖和可好?

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总结一下:

1.黄奶油不能用沒有提炼过的黄奶油,那般做出的火锅底料会异味重的,我们要用提炼过沒有气味的香醇精炼牛油。

2.花椒籽一定要用冷水泡浸一下,那样翻炒的过程中才可以高效地释放出来香气来。必须留意的是,翻炒全过程中 ,温度不可以太高,炒豆豉的那时候要转文火,汤勺要不断拌和,避免豆豉沉下去糊底。