逍遥镇糊辣汤原料准备：高汤1500克，香料粉5克，土豆淀粉75克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米100克，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉2克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。配料：豆皮、黄花
逍遥镇糊辣汤
原料准备：
高汤1500克，香料粉5克，土豆淀粉75克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米100克，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉2克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。
配料：豆皮、黄花、木耳、海带、牛肉末适量
高汤的吊制：
猪筒骨2斤，鸡骨架1斤，水20斤，白胡椒5克，葱段80克，生姜片40克
制作方法：先把猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时左右，去掉血丝。锅里加水大火烧沸，然后加入猪骨和鸡架，稍微煮5分种后捞出，用冷水冲洗干净，再侵泡10分钟后取出，放不锈钢桶内，加水20斤，加入白胡椒5克、葱段80克、生姜片40克，用大火烧沸，改小火熬20分钟至汤香，在改大火烧至汤色乳白。
香料粉配比：
花椒45克、八角30克、小茴香30克、干姜20克、白胡椒10克、桂皮10克、草果8克、丁香8克、良姜5克、白寇4克、荜拨4克、山奈4克、砂仁2克。
面筋水调制：
取土豆淀粉250克加入500克水，搅拌均匀
辣椒油制作：
热锅加油1千克，烧到180度左右。盆里放入细辣椒面500克，香料粉25克，搅拌均匀，然后将烧热的油倒入辣椒碗中，边倒边搅拌，再加入适量醋和生抽，芝麻少量，激出烹出香味盛入罐内放凉即可使用。
制作方法：
（1）黄花、木耳、海带用水泡好切似；水泡粉条切段；熟面筋切成条状；
（2）牛肉末适量，牛肉可以选用牛杂部分，打成末或切成条。
（3）锅上火，加高汤1500克烧开，水开后加入豆皮、黄花、木耳、粉条、熟面筋、花生米、牛肉末，搅拌均匀，再加入盐20克、味精20克、鸡精20克、胡椒粉10克、生抽适量，香料粉50克，搅拌均匀
（4）取土豆淀粉75克加入500克水，搅拌均匀或者用面糊水代替
（5）煮五分钟左右即可出锅，加入适量辣椒油，花椒粉，香菜即可
注意事项：
1、勾芡时，可以使用面筋水或者淀粉，都可以。面筋水勾芡筋度高比较糊，缺点是制作麻烦耗时长。淀粉勾芡简单方便，缺点是汤容易变稀
2、勾芡时要边勾芡边用手勺搅动汤锅，使其面糊勾芡得均匀。
3、煮过花生的水不要倒掉可以直接加入到汤中，花生味会比较浓
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