【菜名：鲜香麻辣羊蝎子】主料：羊蝎子-2000克辅料：大葱-60克、生姜-60克、芹菜-10克、胡萝卜-10克、洋葱-10克、香叶-3片、麻辣火锅底料-200克、青花椒-10克、小茴香-10克、干辣椒-10克、食盐-5克、白酒-20克、生抽-20克、胡椒粉-2克、白糖-1克、食用油-200克?准备工作：1、羊蝎子处理a)新买回来的羊蝎子用砍刀按个人喜好剁成块状（也可
【菜名：鲜香麻辣羊蝎子】
主料：羊蝎子-2000克
辅料：大葱-60克、生姜-60克、芹菜-10克、胡萝卜-10克、洋葱-10克、香叶-3片、麻辣火锅底料-200克、青花椒-10克、小茴香-10克、干辣椒-10克、食盐-5克、白酒-20克、生抽-20克、胡椒粉-2克、白糖-1克、食用油-200克
? 准备工作：
1、羊蝎子处理
a) 新买回来的羊蝎子用砍刀按个人喜好剁成块状（也可让师傅帮忙处理）
b) 剁好的羊蝎子放入盆中用清水浸泡30分钟后冲洗干净，攥干水分后放入盆中备用（不急着食用的可以提前浸泡24小时，这样出来的羊蝎子更干净，味道更好吃）
2、配料处理
a) 生姜改刀切成姜片放入盆中备用
b) 大葱改刀切成葱段放入盆中备用
c) 洋葱改刀中间一分为二放入盆中备用
d) 芹菜改刀切成三大段放入盆中备用
e) 萝卜改刀切大块放入盆中备用
f) 火锅底料改刀切片放入盆中备用
? 烧制：
a) 起锅开火，锅中加入适量清水，冷水放入羊蝎子开始焯水，水开撇去浮沫，然后加入冷水，水开后继续撇去浮沫，往复3-5次待浮沫撇干净后加入大葱段10克、生姜片10克，洋葱10克、胡萝卜块10克、芹菜段10克、香叶3片，煮15分钟后倒出沥干水分备用
b) 锅中加入食用油200克，油温5成热放入大葱段50克、生姜片50克爆香后加入干辣椒10克小火炒香，然后加入青花椒10克、小茴香10克，翻炒5秒，然后加入切好的火锅底料，炒化炒出红油
c) 炒出红油后将焯水后的羊蝎子放入锅中翻炒均匀，沿锅边淋入20克高度白酒翻炒均匀让酒精挥发
d) 酒精挥发后往锅中加入适量开水，水量没过羊蝎子即可，转大火烧开
e) 水开往锅中加入生抽20克，然后转小火烧制30-45分钟，根据羊蝎子品质及个人口感确定最终烧制时间
f) 时间到锅中加入食用盐5克、胡椒粉2克、白糖1克，翻炒均匀
g) 关火，盖上锅盖焖2分钟，即可出锅装盘上桌食用。
如若转载，请注明出处：https://www.whms512.com/16977.html
相关推荐
-
好事成双下一句劝酒词（三杯好三杯妙三杯福星来高照劝酒词）
“酒桌，充满着人情世故”中国自古以来都是礼仪之邦，人与人之间的交往充满着人情世故，很讲究礼尚往来，在人们的日常生活少不了吃饭喝酒，酒桌上喝酒以白酒较为常见，喝白酒可以说是关系里面的“润滑油”。现在的社会，越来越多的年轻人逐渐步入职场，这些初入职场的年轻人什么都不懂，更不懂酒桌文化，轮到敬
-
【图文】小笼包的做法和配方（小笼包的做法教程）
今天咱们来做包子，上次做了胖乎乎的柳叶包，今儿咱们来做玲珑可爱的小笼包，今天就把小笼包的做法和配方分享给大家，从如何和面到如何调馅都会详细的讲解。这样做出来的小笼包，鲜嫩多汁，鲜香美味，皮薄馅大不塌馅。来看看具体是怎么做的吧！
-
砂锅串串香的做法及配方（砂锅串串香的煮法）
砂锅串患香底料的工艺操作方法：首先，加工用到的香料。八角茴香分别选用30克、山奈20克、桂皮20克、草果20克、豆蔻20克、野草20克、丁香3克、肉豆蔻10克、香叶10克、香果10克、白芷5克、木香5克、干花椒50克、干辣椒段50克，配齐之后，粉碎。第二步：糍粑辣椒和花椒的加工。将2.5公斤干辣椒和两根二荆条放入沸水锅中，用中火煮至辣椒变软，取出用绞肉机绞碎。将干红辣椒
-
【图文】豆浆的做法和配方（豆浆的做法和配方比例是多少）
豆浆价廉物美，已成为都市人很受欢迎的饮料，有很多人选择在外面买豆浆，其实可以尝试自己在家做豆浆，自己在家做的早餐干净又卫生。今天我分享6款不同组合的豆浆喝法，每天不重样，都是很健康的食材，早上喝一碗既有饱腹感亦有丰富的营养，尤其对女人好处多多。
-
四物汤的配方比例（四物汤的配方克数）
这么长时间科普，如果说得太深一点（比如昨天的那篇）没人看，写得太浅了遭人鄙视——这么简短的道理还拿来做科普，是肚里没货吗？可痛风这个疾病，在中医里也不是很复杂，长期喜欢辛辣肥甘等酸性食物坏习惯是一方面，身体打小就不怎么强是一方面，起居环境贪凉多湿是另一方面，说起诱发的原因，也都是吃喝拉撒睡这些鸡毛蒜皮小事。就像不管是私信、微信还是语音和患
-
炸油条的做法和配方（炸油条的做法家里做）
导语：炸油条不要加酵母，教你正确配方，油条蓬松酥脆，放凉了也不硬快过年了，你家大年三十前一天炸油条吗？我家年年如此，小时候总是一边帮妈妈烧火一边吃，等全部做完了，我也吃撑了。这不还有几天就过年了，我想有些朋友也想炸些油条，那么怎么做才最好吃呢？说到炸油条的做法，肯定有人尝试过，不过很多人都以失败告终，炸出的油条硬邦邦的难以下咽，特别是凉了之后根本吃不了.
-
叉烧肉的做法及配料用量（广式蜜汁叉烧肉的做法及配料）
叉烧肉材料：猪肉、李叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油做法：1，把猪肉切成大约1.5—2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面細剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味：2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左
-
螺蛳粉汤料配方制作方法（螺蛳粉汤料配方与材料）
汤底作为一碗粉的核心灵魂，判断一碗粉是否好吃，喝上一口汤就可以看出来了，而一般的汤底都是需要经过多个步骤制作，而不是单纯的往锅里加食材、配料然后放开烧开就得到的，像煮螺蛳粉用到的螺蛳汤就是先要熬制好高汤，然后把炒好的螺蛳粉配以各种香料加入到高汤里面，最后再反复熬制才得到螺蛳粉，即使是像有些人使用调料那么也是得使用高汤
-
热卤串串配方（冷锅串串配方）
一、高汤的熬制1.食材：猪骨棒2根、鸡架1只、姜片100g、水20斤。2.制作方法：（1）将猪骨棒和和鸡架用清水冲洗干净。（2）将洗好的猪骨棒和鸡架放入锅中加入姜片、料酒、葱结焯水处理。（3）将焯好水的食材冷水下锅大火烧开，调小火熬制2小时关火待用。二、秘制调味粉的制作鸡精460g、味精460g、白糖115g、盐3250g.将以上调味品混合在一起搅拌均匀即可。三、手
-
制作凉粉的配方（凉粉的制作方法和配方凉粉的制作方法）
对一种食物的怀念往往是有某种特定的环境、时间、地点……其实或许就是一段或者一个故事。在我老家，凉粉多是用豌豆、红薯淀粉制作，凉调为主（后来去外地上学才知道有炒凉粉）。后来很怀念调凉粉，但是再也没有吃到过和那时一样的，有一段时间我归结为调料不一样。记忆中很