【菜名：鲜香麻辣羊蝎子】主料：羊蝎子-2000克辅料：大葱-60克、生姜-60克、芹菜-10克、胡萝卜-10克、洋葱-10克、香叶-3片、麻辣火锅底料-200克、青花椒-10克、小茴香-10克、干辣椒-10克、食盐-5克、白酒-20克、生抽-20克、胡椒粉-2克、白糖-1克、食用油-200克?准备工作：1、羊蝎子处理a)新买回来的羊蝎子用砍刀按个人喜好剁成块状（也可
【菜名：鲜香麻辣羊蝎子】
主料：羊蝎子-2000克
辅料：大葱-60克、生姜-60克、芹菜-10克、胡萝卜-10克、洋葱-10克、香叶-3片、麻辣火锅底料-200克、青花椒-10克、小茴香-10克、干辣椒-10克、食盐-5克、白酒-20克、生抽-20克、胡椒粉-2克、白糖-1克、食用油-200克
? 准备工作：
1、羊蝎子处理
a) 新买回来的羊蝎子用砍刀按个人喜好剁成块状（也可让师傅帮忙处理）
b) 剁好的羊蝎子放入盆中用清水浸泡30分钟后冲洗干净，攥干水分后放入盆中备用（不急着食用的可以提前浸泡24小时，这样出来的羊蝎子更干净，味道更好吃）
2、配料处理
a) 生姜改刀切成姜片放入盆中备用
b) 大葱改刀切成葱段放入盆中备用
c) 洋葱改刀中间一分为二放入盆中备用
d) 芹菜改刀切成三大段放入盆中备用
e) 萝卜改刀切大块放入盆中备用
f) 火锅底料改刀切片放入盆中备用
? 烧制：
a) 起锅开火，锅中加入适量清水，冷水放入羊蝎子开始焯水，水开撇去浮沫，然后加入冷水，水开后继续撇去浮沫，往复3-5次待浮沫撇干净后加入大葱段10克、生姜片10克，洋葱10克、胡萝卜块10克、芹菜段10克、香叶3片，煮15分钟后倒出沥干水分备用
b) 锅中加入食用油200克，油温5成热放入大葱段50克、生姜片50克爆香后加入干辣椒10克小火炒香，然后加入青花椒10克、小茴香10克，翻炒5秒，然后加入切好的火锅底料，炒化炒出红油
c) 炒出红油后将焯水后的羊蝎子放入锅中翻炒均匀，沿锅边淋入20克高度白酒翻炒均匀让酒精挥发
d) 酒精挥发后往锅中加入适量开水，水量没过羊蝎子即可，转大火烧开
e) 水开往锅中加入生抽20克，然后转小火烧制30-45分钟，根据羊蝎子品质及个人口感确定最终烧制时间
f) 时间到锅中加入食用盐5克、胡椒粉2克、白糖1克，翻炒均匀
g) 关火，盖上锅盖焖2分钟，即可出锅装盘上桌食用。
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