|黄金芝士蒜香法式软面包丨咸香浓郁乁配方可做6个黄金芝士蒜香法式软面包乁详细配方在图彐,方便大家保存揉面乔立7600,乔立旗舰夕,报王太家发酵.卡士100,海昊烘焙嘉园,报王太家烘烤.海氏SP50,EAT旗舟见夕,报王太家乁蒜香黄油软化黄油+盐+蒜泥+葱花(欧芹碎/法香),搅拌均匀备用乁面团
| 黄 金 芝 士 蒜 香 法 式 软 面 包 丨 咸 香
浓 郁
乁 配 方 可 做 6 个 黄 金 芝 士 蒜 香 法 式 软 面 包
乁 详 细 配 方 在 图 彐 , 方 便 大 家 保 存
揉 面 乔 立 7600 , 乔 立 旗 舰 夕 , 报 王 太 家
发 酵 . 卡 士 100 , 海 昊 烘 焙 嘉 园 , 报 王 太 家
烘 烤 . 海 氏 SP50 , EAT 旗 舟 见 夕 , 报 王 太 家
乁 蒜 香 黄 油
软 化 黄 油 + 盐 + 蒜 泥 + 葱 花 ( 欧 芹 碎 / 法 香 ) , 搅 拌
均 匀 备 用
乁 面 团
冂
除 黄 油 和 盐 之 外 全 部 加 入 厨 师 机 桶
, 湿 润 地 区 , 新 手 , 注 意 预 留 20 一 30 克 牛 奶 , 看
面 团 情 况 再 决 定 是 否 全 部 加 进 去 、
3 档 2 分 钟 搅 扌 半 均 匀 成 团 , 转 5 档 4 分 钟
彐 从 钩 子 上 取 下 , 翻 面 , 裹 入 盐 和 黄 油
, 翻 面 有 助 于 面 团 更 均 匀 , 裹 入 容 易 吸 收 , 不 会
糊 一 桶
彐 3 档 2 一 3 分 钟 搅 拌 至 黄 油 完 全 吸 收 转 6 档 2 一 3 分
钟 、 至 出 膜
, 这 款 对 膜 要 求 不 高 , 如 图 有 一 些 锯 齿 状 即 可 、
, 仅 供 参 考 , 每 个 人 气 温 , 面 粉 , 面 团 量 不 同 会
有 细 小 区 别
温 度 在 24 一 26 为 佳 、 不 建 议 超 过 28 , 过 高 过 低
都 会 影 响 后 续 的 发 酵 ~
彐
整 理 滚 圆 , 进 行 基 础 醒 发 , 温 度 25 一 28 , 湿 度
75 一 85 , 时 间 约 60 分 钟
, 参 考 状 态 . 参 考 . 手 指 按 压 能 留 下 指 印 , 不 快
速 回 弹 , 不 塌 陷
彐
醒 发 完 毕 的 面 团 , 轻 拍 排 气 , 均 匀 分 割 6 等
分 , 约 90 克 , 滚 圆 , 盖 好 松 弛 15 分 钟
豳 取 松 弛 好 的 面 团 , 光 面 朝 上 , 拍 扁 排 气 成 方
形 , 翻 面 , 三 分 之 一 处 折 起 , 掌 根 压 紧 , 下 面 三
分 之 一 也 折 起 来 , 压 紧 、 捏 紧 收 口 , 再 次 盖 好 ,
松 弛 巧 分 钟
重 复 步 骤 8 整 形 一 次 , 表 面 刷 蛋 液 或 啧 水 , 滚
芝 士 粉 装 饰 , 均 匀 摆 放
送 去 最 终 发 酵 、 温 度 32 一 35 度 , 湿 度
75 一 85 , 时 间 40 分 钟
, 提 前 巧 一 20 分 钟 预 热 烤 箱 、 上 火 200 度 , 下 火
190 度
彐 取 出 发 好 的 面 包 , 割 一 刀 , 刀 口 挤 一 条 软 化
黄 油 , 有 助 于 割 口 爆 裂 更 好 看
勹 送 入 烤 箱 , 上 下 火 190 度 , 12 分 钟 、 上 色 满
意 即 可 , 出 炉 震 盘 , 转 移 晾 凉 、
, 温 度 和 时 间 仅 供 参 考 , 根 据 你 们 平 时 烘 烤 习 惯
来
、 组 装 . 刀 口 表 面 抹 上 蒜 香 黄 油 , 趁 热 融 化 即
可 , 不 吃 生 蒜 的 宝 宝 , 可 以 送 进 烤 箱 再 烤 两 分 钟
让 蒜 泥 断 生
, 今 夭 的 分 享 到 此 为 止 , 喜 欢 我 的 宝 子 们 记 得 关
注 我 , 分 享 更 多 私 房 配 方 # 烘 焙 # 面 包 # 面 包 控
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