|黄金芝士蒜香法式软面包丨咸香浓郁乁配方可做6个黄金芝士蒜香法式软面包乁详细配方在图彐，方便大家保存揉面乔立7600，乔立旗舰夕，报王太家发酵．卡士100，海昊烘焙嘉园，报王太家烘烤．海氏SP50，EAT旗舟见夕，报王太家乁蒜香黄油软化黄油+盐+蒜泥+葱花（欧芹碎/法香），搅拌均匀备用乁面团
| 黄 金 芝 士 蒜 香 法 式 软 面 包 丨 咸 香
浓 郁
乁 配 方 可 做 6 个 黄 金 芝 士 蒜 香 法 式 软 面 包
乁 详 细 配 方 在 图 彐 ， 方 便 大 家 保 存
揉 面 乔 立 7600 ， 乔 立 旗 舰 夕 ， 报 王 太 家
发 酵 ． 卡 士 100 ， 海 昊 烘 焙 嘉 园 ， 报 王 太 家
烘 烤 ． 海 氏 SP50 ， EAT 旗 舟 见 夕 ， 报 王 太 家
乁 蒜 香 黄 油
软 化 黄 油 + 盐 + 蒜 泥 + 葱 花 （ 欧 芹 碎 / 法 香 ） ， 搅 拌
均 匀 备 用
乁 面 团
冂
除 黄 油 和 盐 之 外 全 部 加 入 厨 师 机 桶
， 湿 润 地 区 ， 新 手 ， 注 意 预 留 20 一 30 克 牛 奶 ， 看
面 团 情 况 再 决 定 是 否 全 部 加 进 去 、
3 档 2 分 钟 搅 扌 半 均 匀 成 团 ， 转 5 档 4 分 钟
彐 从 钩 子 上 取 下 ， 翻 面 ， 裹 入 盐 和 黄 油
， 翻 面 有 助 于 面 团 更 均 匀 ， 裹 入 容 易 吸 收 ， 不 会
糊 一 桶
彐 3 档 2 一 3 分 钟 搅 拌 至 黄 油 完 全 吸 收 转 6 档 2 一 3 分
钟 、 至 出 膜
， 这 款 对 膜 要 求 不 高 ， 如 图 有 一 些 锯 齿 状 即 可 、
， 仅 供 参 考 ， 每 个 人 气 温 ， 面 粉 ， 面 团 量 不 同 会
有 细 小 区 别
温 度 在 24 一 26 为 佳 、 不 建 议 超 过 28 ， 过 高 过 低
都 会 影 响 后 续 的 发 酵 ～
彐
整 理 滚 圆 ， 进 行 基 础 醒 发 ， 温 度 25 一 28 ， 湿 度
75 一 85 ， 时 间 约 60 分 钟
， 参 考 状 态 ． 参 考 ． 手 指 按 压 能 留 下 指 印 ， 不 快
速 回 弹 ， 不 塌 陷
彐
醒 发 完 毕 的 面 团 ， 轻 拍 排 气 ， 均 匀 分 割 6 等
分 ， 约 90 克 ， 滚 圆 ， 盖 好 松 弛 15 分 钟
豳 取 松 弛 好 的 面 团 ， 光 面 朝 上 ， 拍 扁 排 气 成 方
形 ， 翻 面 ， 三 分 之 一 处 折 起 ， 掌 根 压 紧 ， 下 面 三
分 之 一 也 折 起 来 ， 压 紧 、 捏 紧 收 口 ， 再 次 盖 好 ，
松 弛 巧 分 钟
重 复 步 骤 8 整 形 一 次 ， 表 面 刷 蛋 液 或 啧 水 ， 滚
芝 士 粉 装 饰 ， 均 匀 摆 放
送 去 最 终 发 酵 、 温 度 32 一 35 度 ， 湿 度
75 一 85 ， 时 间 40 分 钟
， 提 前 巧 一 20 分 钟 预 热 烤 箱 、 上 火 200 度 ， 下 火
190 度
彐 取 出 发 好 的 面 包 ， 割 一 刀 ， 刀 口 挤 一 条 软 化
黄 油 ， 有 助 于 割 口 爆 裂 更 好 看
勹 送 入 烤 箱 ， 上 下 火 190 度 ， 12 分 钟 、 上 色 满
意 即 可 ， 出 炉 震 盘 ， 转 移 晾 凉 、
， 温 度 和 时 间 仅 供 参 考 ， 根 据 你 们 平 时 烘 烤 习 惯
来
、 组 装 ． 刀 口 表 面 抹 上 蒜 香 黄 油 ， 趁 热 融 化 即
可 ， 不 吃 生 蒜 的 宝 宝 ， 可 以 送 进 烤 箱 再 烤 两 分 钟
让 蒜 泥 断 生
， 今 夭 的 分 享 到 此 为 止 ， 喜 欢 我 的 宝 子 们 记 得 关
注 我 ， 分 享 更 多 私 房 配 方 # 烘 焙 # 面 包 # 面 包 控
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