【菜名：白汤羊蝎子】主料：羊蝎子-2000克辅料：大葱-12克、生姜-12克、大蒜-10克、小葱-2克、芹菜-10克、胡萝卜-10克、洋葱-10克、香叶-3片、食盐-8克、黄酒-50克、白芷-1片、白蔻-1粒、白胡椒粒-2克、胡椒粉-2克、大蒜-10克、香油-30克、生抽-30克、白糖-1克
【菜名：白汤羊蝎子】
主料：羊蝎子-2000克
辅料：大葱-12克、生姜-12克、大蒜-10克、小葱-2克、芹菜-10克、胡萝卜-10克、洋葱-10克、香叶-3片、食盐-8克、黄酒-50克、白芷-1片、白蔻-1粒、白胡椒粒-2克、胡椒粉-2克、大蒜-10克、香油-30克、生抽-30克、白糖-1克、
? 准备工作：
1、羊蝎子处理
a) 新买回来的羊蝎子用砍刀按个人喜好剁成块状（也可让师傅帮忙处理）
b) 剁好的羊蝎子放入盆中用清水浸泡30分钟后冲洗干净，攥干水分后放入盆中备用（不急着食用的可以提前浸泡24小时，这样出来的羊蝎子更干净，味道更好吃）
2、配料处理
a) 生姜改刀切成姜片放入盆中备用（2克切姜末）
b) 大葱改刀切成葱段放入盆中备用（2克切葱末）
c) 洋葱改刀中间一分为二放入盆中备用
d) 芹菜改刀切成三大段放入盆中备用
e) 萝卜改刀切大块放入盆中备用
3、酱汁调制
a) 大蒜捣成蒜泥放入碗中
b) 往碗中依次加入，香油30克、生抽30克、白糖1克，搅拌均匀
c) 小葱切成葱花放入碗中搅拌均匀放置一旁备用
（个人也可以根据自己的口味调制酱料）
烧制：
a) 起锅开火，锅中加入适量清水，冷水放入羊蝎子开始焯水，水开撇去浮沫，然后加入冷水，水开后继续撇去浮沫，往复3-5次待浮沫撇干净后加入大葱段10克、生姜片10克，洋葱10克、胡萝卜块10克、芹菜段10克、香叶3片，煮15分钟后倒出沥干水分备用
b) 重新起锅，锅中加入适量清水，加入焯水后的羊蝎子，然后依次加入黄酒50克、白芷1片、白蔻1粒、白胡椒粒2克，大火烧开转小火煮30-45分钟
c) 时间到锅中加入食用盐8克、胡椒粉2克
d) 关火，盖上锅盖焖2分钟，即可出锅装盘上桌配上酱料食用。
取一块羊蝎子放上做好的酱料大口朵颐，吃完肉在来一碗清汤，怎的一个爽字了得。
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