【原料】荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克花菜50克，青菜头80克调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，.冰糖10克
【原料】
荤菜：兔腰 50克，毛肚 50克，鳝鱼 50克，猪环喉 50克，午餐肉 50克，鸭肠 30克
素菜：藕片 80克，莴笋 80克，冬瓜 50克，香菌 50克，豆腐干 50克，白菜 80克
花菜 50克， 青菜头 80克
调料：牛油 250克， 菜油 100克 ，郫县豆瓣 150克， 永川豆豉 50克，. 冰糖 10克 ，花椒 5克，胡椒 2克 ，干辣椒 30克， 醪糟汁 20克， 绍酒 20克 ，姜米 10克， 精盐 100克，草果 10克 ，桂皮 10克 ，排草 10克 ，白菌 10克，辣椒面 250克， 鲜汤 1500克
【制作方法】
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肉穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应该是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
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