现在，街头的麻辣烫店层出不穷，花样百出，不断改换着面孔，但是，吃多了你就会发现，基本的做法，还是不变的，变的只是形式，只是口味的微调。原材料要用到的，需要备齐：牛油20斤；菜籽油5斤；沙姜0.5两；紫草0.7两；郫县豆瓣酱4斤；(朝天椒)干辣椒2.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；花椒2斤；洋葱半斤；山奈0.5两；2瓶谬糟即
现在，街头的麻辣烫店层出不穷，花样百出，不断改换着面孔，但是，吃多了你就会发现，基本的做法，还是不变的，变的只是形式，只是口味的微调。
原材料要用到的，需要备齐：
牛油20斤；菜籽油5斤；沙姜0.5两；紫草0.7两；郫县豆瓣酱4斤；(朝天椒)干辣椒2.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；花椒2斤；洋葱半斤；山奈0.5两；2瓶谬糟即酒醅；肉桂1两；香叶1两；荜拨20克；白扣0.8两；2两冰糖；生姜1斤；香果0.5两；0.3两丁香；栀子0.5两；草果0.6两；豆豉1袋大约100g，白胡椒0.5两。
制作方法：
1.要先将郫县豆瓣酱剁成细末，干辣椒切段，用清水洗净，泡透。把姜的皮去掉，拍松后和干辣椒一起浸泡，然后用绞肉机绞碎。绞碎后，将姜叶放入剁碎的辣椒中，将冰糖捣碎备用。将洋葱切成片备用；紫草泡透，切成小块备用；所有香料用清水浸泡备用；将两种油混合均匀，烧至八成热，油尾降至四成热备用；将豆瓣酱剁碎，将豆瓣酱、辣椒酱、豆瓣酱混合，做成辣酱。
2.将浸泡过的紫草放入锅中，加热至四成热。煎好后取出不再用。加入锅里葱姜，煎至发干了再加入冰糖熬出糖色。加入香辣酱，加热约1.5 ~ 2小时，量大慢，慢小快，灵活一点，要用小火。加入香料，继续加热0.5小时。加入花椒粉，加热15分钟。辣味出来后，加入糟醅，推匀。当火变干时，水将从火中移走。当它冷却到室温时，这就是我们所要的底料了。
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