麻辣烫底料配方(麻辣烫汤底的做法)

现在,街头的麻辣烫店层出不穷,花样百出,不断改换着面孔,但是,吃多了你就会发现,基本的做法,还是不变的,变的只是形式,只是口味的微调。原材料要用到的,需要备齐:牛油20斤;菜籽油5斤;沙姜0.5两;紫草0.7两;郫县豆瓣酱4斤;(朝天椒)干辣椒2.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;花椒2斤;洋葱半斤;山奈0.5两;2瓶谬糟即

现在,街头的麻辣烫店层出不穷,花样百出,不断改换着面孔,但是,吃多了你就会发现,基本的做法,还是不变的,变的只是形式,只是口味的微调。

麻辣烫底料配方(麻辣烫汤底的做法)

原材料要用到的,需要备齐:

牛油20斤;菜籽油5斤;沙姜0.5两;紫草0.7两;郫县豆瓣酱4斤;(朝天椒)干辣椒2.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;花椒2斤;洋葱半斤;山奈0.5两;2瓶谬糟即酒醅;肉桂1两;香叶1两;荜拨20克;白扣0.8两;2两冰糖;生姜1斤;香果0.5两;0.3两丁香栀子0.5两;草果0.6两;豆豉1袋大约100g,白胡椒0.5两。

制作方法:

1.要先将郫县豆瓣酱剁成细末,干辣椒切段,用清水洗净,泡透。把姜的皮去掉,拍松后和干辣椒一起浸泡,然后用绞肉机绞碎。绞碎后,将姜叶放入剁碎的辣椒中,将冰糖捣碎备用。将洋葱切成片备用;紫草泡透,切成小块备用;所有香料用清水浸泡备用;将两种油混合均匀,烧至八成热,油尾降至四成热备用;将豆瓣酱剁碎,将豆瓣酱、辣椒酱、豆瓣酱混合,做成辣酱。

2.将浸泡过的紫草放入锅中,加热至四成热。煎好后取出不再用。加入锅里葱姜,煎至发干了再加入冰糖熬出糖色。加入香辣酱,加热约1.5 ~ 2小时,量大慢,慢小快,灵活一点,要用小火。加入香料,继续加热0.5小时。加入花椒粉,加热15分钟。辣味出来后,加入糟醅,推匀。当火变干时,水将从火中移走。当它冷却到室温时,这就是我们所要的底料了。

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