【图文】烧烤配方(烧烤配方烧烤技术大全)

一夜之间,全民都在谈“地摊经济”,看来地摊经济今年真是要火了!摆地摊这事,只要能放下面子找好项目,接下来的事肯定是手到擒来,而夜宵界的扛霸子——烧烤,由于适合全国所有的夜宵地摊,所以一定能进入摆摊首选之列。说到烧烤,各地都有自己的特色,如四川大凉山脚下的西昌,人们热衷的是火盆烧烤。七八年前还只被当地人当做夜宵的食物,今天已经成了大家钟爱的正式晚餐。在云南昭通,人们爱吃的则是“论把卖”的牛肉小串。

【图文】烧烤配方(烧烤配方烧烤技术大全)

一夜之间,全民都在谈“地摊经济”,看来地摊经济今年真是要火了!摆地摊这事,只要能放下面子找好项目,接下来的事肯定是手到擒来,而夜宵界的扛霸子——烧烤,由于适合全国所有的夜宵地摊,所以一定能进入摆摊首选之列。说到烧烤,各地都有自己的特色,如四川大凉山脚下的西昌,人们热衷的是火盆烧烤。七八年前还只被当地人当做夜宵的食物,今天已经成了大家钟爱的正式晚餐。在云南昭通,人们爱吃的则是“论把卖”的牛肉小串。

因为小串的确很小。可是它胜在鲜嫩又入味,没烤熟的时候就在特写镜头里邪恶地散发着汁水丰富的气息。在大西北沙漠生活的罗布人,烤串的画风则狂野多了。他们钟爱的羊肉串,签子老粗,羊肉块老大,烤架还是现用石头在地上垒的,可以说是烤串中的自然主义流派了。到了广东湛江,烧烤业也一样是“靠山吃山、靠海吃海”。
三面环海的湛江,盛产优质生蚝,酷爱生蚝的当地人已经达成了这样的共识:没有烤生蚝和大排档的湛江夜晚,是不值得过的。
烧烤这东西遍地都是,人人都吃过,看似千篇一律,可当你了解过之后会发现,原来每个地方的烧烤都有浓郁的地方特色。

【图文】烧烤配方(烧烤配方烧烤技术大全)

下面分享一下烧烤店的全套烧烤配方(烧烤配方烧烤技术大全)

烧烤配方一、绝味红柳大串
秘制腌料:特味浓孜然腌料100克、七香粉100克、赞香园牛肉精粉380克、小魔仙烧烤香王80克、鲜味宝80克、老王头拌馅料20克、麻辣鲜10克、咖喱粉60克、味精80克、鸡粉80克、美国肉宝王15克、陈有香肉香粉100克、嫩肉粉50克、胡椒粉40克,一起调匀。
制作:羊排肉或者是带骨鲜羊排10斤,加秘制腌料75-80克、鸡蛋6个、鸡汁30克、香料油400克、东古一品鲜35-40克、姜汁50克、圆葱丝500克、抓匀腌制2小时。用红柳签或者大扁钢签串制,每串250克。
烤制:中火烤制,轻刷油。烤制成熟撒少许孜然、辣椒、芝麻,配一碟干料。

烧烤配方二、网红烤牛骨髓(商用)
核心撒料:孜然500克、小茴香400克、香莱籽120克、熟苏子120克、鸡精240克,以上放一起打碎。澳宴奇50克、味精50克、盐500-550克、白砂糖140克、十三香30克、蒜香粉40克、老母鸡鸡粉60克、黑胡椒粉60克、大喜大牛肉粉140克、咖喱粉40克,放一起调匀密封保存。
核心酱汁配比:东古一品鲜150克、辣鲜露60克、蒸鱼鼓油50克、味精30克,泰椒碎、香葱末、香莱末各适量。
烤制:牛棒骨中间锯开,用锡纸包好上碳烧20-22分钟,把锡纸打开撒料再烧3-5分钟。带一小碟酱汁和一小碟干料。

【图文】烧烤配方(烧烤配方烧烤技术大全)

烧烤配方三、猪肉串制作
腌料配比:老王头拌馅料50克、陈有香肉香粉100克、味精1000克、鸡粉500克、麻辣鲜100克、烧烤香王200克、鲜味宝300克、排骨味王70克、美国肉宝王50克、浓缩鲜香粉50克、盐400-450克、大喜大牛肉粉120克,以上调料一起拌匀。
制作(十斤比例):
猪肉选用前腿肉,腌料100-200克,白糖40-50克,嫩肉粉20克、圆葱丝400克、鸡蛋6个、料油300克、咖喱粉60克,抓匀腌制2小时。烤制:上炉轻带油,撒孜然、辣椒、芝麻。

烧烤配方四、牛、羊肉串制作
腌料配比:美国肉宝王20克、特鲜一号160克、烧烤香王160克、老王头拌馅料60克、十三香60克、麻辣鲜350克、嫩肉粉25克、醇香型麦芽酚20克(或用3A粉20克),牛肉精粉900克、味精120克、鸡粉120克、鲜味宝120克、盐500-550克,一起拌匀。

烧烤配方1、羊肉串制作
羊肉串穿制:羊前腿10斤,羊尾油:3瘦1肥串制。
腌制:秘制腌料10-12克、鸡汁20克、鸡蛋6个、香料油350克,抓匀腌制2小时。
烤制:上炉轻带油,撒孜然、辣椒、芝麻。

【图文】烧烤配方(烧烤配方烧烤技术大全)

烧烤配方2、牛肉串制作
牛肉串穿制:牛上脑或牛肋肉10斤,牛窝油3瘦1肥串制。
腌制:秘制腌料10-12克,鸡汁20克,圆葱丝400克,酱汁100克,肉香宝20克,东古一品鲜50克。
烤制:上炉轻带油,撒孜然、辣椒、芝麻。

烧烤配方五、麻辣口味串制作
腌料配比:奥尔良粉500克、韩国辣椒粉(细)500克、烧烤香王150克、麻椒粉400克、牛肉精粉250克、白糖450克、麻辣腌料100克、五香粉100克、鲜味宝100克、排骨精粉900克、麻辣鲜250克、美国肉宝王80克、味精100克、鸡粉100克、牛肉味王150克,一起拌匀。
麻辣排骨腌制:排肩边10斤、秘制腌料250克、洋葱400克、姜汁100克、鸡汁25克、肉香宝20克、辣鲜露50克、东古一品鲜35-40克、麻辣精油50克、香料油350克、鸡蛋6个。
适用于:麻辣鸭舌、麻辣鸡爪、麻辣大虾、麻辣猪小脆(月牙骨)、麻辣鸡胗、麻辣鸡头。

烧烤配方六、香辣口味串制作
香辣腌料250克、色素辣椒粉80克、蚝油100克、东古一品鲜60克、陈有香肉香粉50克、浓缩鲜香粉50克、味精50克、鲜味宝60克、鸡粉60克、白糖60克、红油150克、姜汁50克、白胡椒粉25克,一起拌匀。
香辣鸡爪:五斤比例,鸡爪放盆里,加水8斤、嫩肉粉20克、白醋20克、泡6小时,倒出控水净水,加腌料120-150克,圆葱丝250克,腌制2小时。
香辣鸡心:五斤比例,鸡心用剪刀剖开去血块洗净控水,加腌料100-200克,腌制30分钟,嫩肉粉15克。
烧烤店的全套配方,共十一款技术,每一款都是师傅发财的秘籍

【图文】烧烤配方(烧烤配方烧烤技术大全)

烧烤配方七、奥尔良口味串制作
奥尔良粉200克、陈有香肉香粉80克、鲜味宝60克、味精50克、鸡粉60克、白糖50克、蜂蜜30克、红油100克、姜汁50克、色素辣椒粉50克、白胡椒粉20克、黑胡椒粉40克,一起拌匀。
奥尔良鸡翅制作:鸡翅5斤,泡去血水,控净水,腌料120-150克,圆葱丝300克,鸡汁25克,嫩肉粉25克。
适用于:羊排小串,秘制五花肉,掌中宝、秘制猪小脆、秘制蒜瓣肉(选用鸡腿肉),烤鸡架,烤翅尖

烧烤配方八、烧烤香料油
香料:香叶8克、桂皮10克、白芷15克、白扣12克、苹果(拍裂)10克、八角15克、花椒10克、小茴香8克、香茅草8克、丁香5克、香砂5克、千里香8克、香皮8克、陈皮5克、孜然8克,泡洗一下。
蔬菜料:圆葱100克、大葱200克、姜片100克、香菜80克、芹菜80克。
制作:热锅凉油,色拉油12斤、鸡油3斤、下香料、蔬菜料小火慢熬,金黄色关火泡10个小时,去渣留油。

【图文】烧烤配方(烧烤配方烧烤技术大全)

烧烤配方九、孜然撒料
核心配比:孜然半颗粒300克、熟苏子粉80克、小魔仙烧烤香王150克、十三香10克、麻辣鲜10克、熟芝麻50克,一起调匀。
适用于所有烤串

烧烤配方十、羊宝、羊腰、羊鞭、牛鞭撒料
核心配比:小魔仙烧烤香王500克、白胡椒粉15克、麻辣鲜50克、鲜味宝30克、盐15一20元、十三香10克、味精20克、咖喱粉30克、白砂糖5克、鸡粉10克、味特香10克、3A粉5克、五香粉10克、嫩肉粉35克,一起调匀,去腥增香效果非常好。

烧烤配方十一、锦州小料
核心配比:味精(细)2500克、鸡粉80克、鲜味宝250克、3A粉10克、食粉90克、松肉粉200克、肉宝王80克,一起调匀。
适用于任何原味烤串。烤蔬莱

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 342046836@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.whms512.com/16225.html

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。