【图文】馒头的做法和配方(馒头的做法和配方比例)

馒头是我们生活中常见的美食,也是北方部分地区的主食,在中原一带,包括山东、河南几乎都以馒头为主,我更是从小吃到大,山东是小麦的主产区,各种面食五花八门,大饼、包子、馒头、水饺、面条、煎饼、菜盒、馄饨、面包、油条等,彻底满足你的味蕾,小时候生活在农村,那时候还没馒头房,大家都是自行蒸馒头,我也是在那个时候,学会了蒸馒头,现在已轻车熟路。

【图文】馒头的做法和配方(馒头的做法和配方比例)

馒头是我们生活中常见的美食,也是北方部分地区的主食,在中原一带,包括山东、河南几乎都以馒头为主,我更是从小吃到大,山东是小麦的主产区,各种面食五花八门,大饼、包子、馒头、水饺、面条、煎饼、菜盒、馄饨、面包、油条等,彻底满足你的味蕾,小时候生活在农村,那时候还没馒头房,大家都是自行蒸馒头,我也是在那个时候,学会了蒸馒头,现在已轻车熟路。
蒸馒头有技巧吗?答案当然有,对于老手来说,可能易如反掌,但对于新手来说,常常困惑着,就拿最简单的发面来说,就有很多人不过关,不是面团发酸,就是面团死面,失败率挺高的,令人苦不堪言啊。

蒸馒头,只要记住几个关键点就行,500克酵母粉放5克,适量的白糖能让酵母粉更活跃,醒面时间一个小时,时间太久会发酸,揉面要彻底,中间不要有气孔,记住二次醒面,开锅蒸15分钟,焖3分钟再开盖,下面请看奶香味的大馒头做法,简单易学。

【图文】馒头的做法和配方(馒头的做法和配方比例)

馒头的做法和配方(馒头的做法和配方比例):奶香味大馒头
食材:面粉、奶粉、温水、酵母粉
调味:白糖
1、准备一个面盆,加入1000克面粉,40克奶粉,30克白糖,酵母粉8克,温水540克,把所有食材混合到一起,用筷子搅拌均匀,奶粉就是普通奶粉,老少皆可。
2、准备温水540克,水并不是固定的水量,由于每一款面粉的吸水性不同,在实际操作的过程中,上下浮动10克,问题都不大,边倒边搅动,直至水分全部被吸收,变成大面絮的样子,就可以下手揉面了。

【图文】馒头的做法和配方(馒头的做法和配方比例)
3、挽起袖子,直接揉面,一直揉到什么状态呢?能达到盆光、面光、手光的状态,软硬适中,就可以了,盖上一层保鲜膜,放置在温暖处,开始醒面一个小时。
4、等到一个小时之后,打开面盆看一看,此时的面盆已经鼓起来了,里面都是蜂窝状气孔,夏季发面用常温即可,冬季发面需要放在温暖处,太冷了,酵母菌不工作。
5、案板上撒面粉,防止粘连,揉面排气,这个过程要有耐心,分成均等的面剂,揉成馒头的形状,为了美观,尽量揉成圆形。
6、揉好的馒头,记得二次醒面15分钟,等馒头变得轻飘飘,就可以上锅蒸了,开水上锅,中大火蒸15分钟,关火焖3分钟,出锅上桌,按照这个方式蒸馒头,松软可口,白白胖胖,奶香味十足,比买的好吃多了。

【图文】馒头的做法和配方(馒头的做法和配方比例)

馒头的做法和配方(馒头的做法和配方比例):家庭版大馒头
用料:面粉 1500克、温水 850克、酵母 3克、白糖 10克
做法步骤:
1、面粉3斤,白糖10克(白糖起到催发的作用,不会让馒头变甜)可以蒸21个,我家的是3层30厘米的直径的蒸锅,刚好一锅。
2、850克左右温水化开酵母,温水就是用手指伸到碗里,感觉不烫温温的就可以了。千万不要烫,烫了会烫死酵母。
3、搅拌成没有干面粉的状态
4、然后揉成光滑的面团,这一步我大概会揉5-6分钟,尽量揉到三光(面光盆光手光),然后盖上盖子放到温暖的地方发酵,现在是冬天大概要3-4个小时。
5、发酵好的面团,是原来的2倍大,里面是细密的孔。

【图文】馒头的做法和配方(馒头的做法和配方比例)
6、面团拉出来放到案板上排气,面板上撒干面粉,防粘,揉的过程中面团会变粘,变粘再加干面粉,这一步我大概会揉10分钟左右,排气排的好,蒸出来的馒头不会塌陷回缩。
7、看排气排好没,用刀从面团中间切开,里面的气孔比较细密均匀就差不多了。如果还有很多很大的孔,就需要再揉一会儿。我的这样就可以了。
8、蒸锅里加冷水,然后放笼布,防止蒸好的馒头粘笼布一定让笼布充分泡水,我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上的,不用拧干水。但是放二层笼布的时候不要把冷水滴到下面生面团上,会蒸不起来。
9、分成等份,揉成团,均匀平放放装了冷水的锅里,码好生面团后盖上锅盖,二次醒发25分钟,时间到了直接开中大火,蒸25分钟,20分钟后关火,再闷2-3分钟,闷的这一步很关键。直接揭会遇冷空气回缩。
10、蓬松暄软的馒头就好了,从锅里直接取笼布整个提出来,倒扣在案板上,在笼布上拍些冷水,慢慢揭开,这样可以最大化减少粘连。冷却后放冷冻,可以吃一个周,吃的时候拿出来放蒸锅上热一热就可以了。

【图文】馒头的做法和配方(馒头的做法和配方比例)

温馨提示:
1、一斤面粉500克,需要4克左右的酵母粉,如果是冬季,可适量调整为5克,因为天气冷,酵母菌工作效率慢,和面水要用温水,太热太冷都不行。
2、酵母粉放多,醒面时间过长,都会导致馒头发酸,可以低头闻一闻面团,如果出现此类情况,放5克左右的碱面,揉搓进面团中,可有效缓解。
3、蒸馒头要记得二次醒面,这样能避免馒头出现死面的可能性,醒面要盖上一层保鲜膜,时间在15分钟左右。

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