【图文】小笼包的做法和配方(小笼包的做法教程)

今天咱们来做包子,上次做了胖乎乎的柳叶包,今儿咱们来做玲珑可爱的小笼包,今天就把小笼包的做法和配方分享给大家,从如何和面到如何调馅都会详细的讲解。这样做出来的小笼包,鲜嫩多汁,鲜香美味,皮薄馅大不塌馅。来看看具体是怎么做的吧!

【图文】小笼包的做法和配方(小笼包的做法教程)

今天咱们来做包子,上次做了胖乎乎的柳叶包,今儿咱们来做玲珑可爱的小笼包,今天就把小笼包的做法和配方分享给大家,从如何和面到如何调馅都会详细的讲解。这样做出来的小笼包,鲜嫩多汁,鲜香美味,皮薄馅大不塌馅。来看看具体是怎么做的吧!
热气腾腾的小笼包鲜美到了极致,外表小巧而精致,薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅,夹起来不破皮,轻轻咬开一边的皮子,先品尝下鲜美的汤汁,唇齿留香,在将剩下的包子一口吃掉,肉嫩而鲜,简直不要太美味。

【图文】小笼包的做法和配方(小笼包的做法教程)

小笼包的做法和配方(小笼包的做法教程)
食材(馅儿):猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把
面团:中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克
小笼包的做法步骤:
1、我们先来切点姜丝,然后加100克清水用榨汁机打成姜汁;
2、接着我们往锅里倒点油,烧热以后加一把葱花,用小火炒出香味儿,然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿,接着再加2勺生抽和一把葱花
3、简单炒两下后就可以关火出锅了,这个酱汁真的是太香了,酱香味儿里面还有浓浓的葱香,我们把它倒出来晾凉;
4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿,然后加到绞肉机里面打成肉泥;
5、我们给它倒在一个大一点的碗里,这时候把晾凉的酱汁也倒进来,先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调;

【图文】小笼包的做法和配方(小笼包的做法教程)
6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿;
7、接着把生姜水分三次加进来,边加边朝着一个方向搅拌,等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加,全部加完以后我们给它盖上先放一旁;
8、这时候来揉面,中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克,现在的天气已经不太好发面了,所以我们可以用温水来促进发酵;
9、没有干面粉后上手揉面 ,揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟;
10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟,面团儿揉好后是比较光滑的,而且软硬适中既不费力,也不会粘面板;
11、我们在面团的中间先切上一刀,注意只切断一头,然后开始搓长条;
12、今天做的是小笼包,要稍微的搓细一些,搓好后分成大约20克一个的小面剂子,撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁;
13、接着就是擀面皮了,擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了,大小跟饺子皮差不多,擀面还是比较简单的,一会儿就全部擀好了;
14、这时候就是包包子了,先来一大勺肉馅儿,然后用自己习惯的手法包起来 ,怎么顺手怎么来,
15、接着我们把做好的包子上锅,这时候不是直接蒸,要先醒发,因为我们前面是没有发面的,这时候要把包子发起来,现在的温度比较低了,时间会稍微久一点,也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵;
16、包子发起来后我们就可以开始蒸了,冷水上锅,大火15分钟,关火再焖3分钟,我们的小笼肉包子的就可以出锅了。

【图文】小笼包的做法和配方(小笼包的做法教程)

小笼包的做法和配方(小笼包的做法教程):温馨提示
1、小笼包的肉馅选择三肥七瘦的前腿肉或者是五花肉,不适合全用瘦肉,有肥有瘦吃起来口感会更好。
2、 用温水和面,不仅能促进发酵,而且能让面团晶莹剔透,口感更有嚼劲;
3、蒸好后不用急着开锅盖,焖3分钟再开,切记不要焖太长时间,水蒸汽流下来会把包子皮烫硬;
4、包子坯子放入蒸锅时,每个之间要预留空隙,以免发酵膨胀后粘在一起;
5、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整。

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