【图文】炸油条的做法和配方(炸油条的做法和配方和比例是多少)

炸油条是我们生活中比较常见的一种面食,表皮酥脆、内里蓬松、越吃越香,是很多人都非常喜欢的早餐美食。最近这段时间在家里,炸油条的配方小编也尝试了不少,用酵母粉、泡打粉都尝试过,用酵母粉炸出来的油条不够蓬松,放凉了口感和“钢筋”一样。

【图文】炸油条的做法和配方(炸油条的做法和配方和比例是多少)
油条的做法和配方(炸油条的做法和配方和比例是多少)

有没有很多人,早餐就爱啃一根油条,再配一杯浓浓的豆浆?我以前在外地工作的时候,早餐经常是这样搭配吃的,虽然有人说外面的油条要少吃没营养,但一到早餐档前,看到那金黄酥香的油条,我就忍不住要买,有时一根油条都还解不了馋,要吃上两根才行。
炸油条是我们生活中比较常见的一种面食,表皮酥脆、内里蓬松、越吃越香,是很多人都非常喜欢的早餐美食。最近这段时间在家里,炸油条的配方小编也尝试了不少,用酵母粉、泡打粉都尝试过,用酵母粉炸出来的油条不够蓬松,放凉了口感和“钢筋”一样。
下面小编就把炸油条的做法和配方和比例是多少、配方比例和手法细节分享给大家,学会了在家也能做出蓬松酥脆的大油条。

【图文】炸油条的做法和配方(炸油条的做法和配方和比例是多少)
炸油条的做法和配方(炸油条的做法和配方和比例是多少)

炸油条的做法和配方
准备食材:面粉500克、无铝泡打粉10克、小苏打2克、盐5克、食用油20克、清水280克。
炸油条的做法步骤如下:
1、准备500克面粉放在盆中,把10克无铝泡打粉、2克小苏打、5克食用盐和20克食用油放在碗中,加入280克清水,用筷子搅拌,把全部材料稀释到水中。
2、然后把水少量多次地倒入面粉中,一边倒水、一边搅拌,把面粉搅拌成面絮后下手去揉面,揉成面团后,两手握拳,开始踹面、叠面,踹面2-3分钟左右,然后盖上盖子醒面10分钟进行第二次踹面,这次踹面的时间也在2-3分钟,踹好的面团非常光滑、细腻,没有颗粒感,如果做不到光滑细腻,则要增加踹面的时间。这一步的目的是使各种材料充分地融入、渗透到面粉中,使炸出来的油条蓬松度更好、更加均匀。面团揉好以后,要下手去踹面,而不是揉面,这里一定要注意。

【图文】炸油条的做法和配方(炸油条的做法和配方和比例是多少)
炸油条的做法和配方(炸油条的做法和配方和比例是多少)

3、把面团踹好以后,放在盘子中,盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏室中,醒面6小时以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同,不需要把面团发起来,比较低的温度可以使面团更好的醒发。
4、在案板上撒一些干面粉,面团醒发好以后取出,把面团按扁,擀成厚度0.5厘米的长条,然后切成2厘米宽的剂子,长度根据自己家里油锅的大小来定。这里需要注意的是,面团取出以后不可以再次进行揉面或者踹面,直接擀开即可。

【图文】炸油条的做法和配方(炸油条的做法和配方和比例是多少)
炸油条的做法和配方(炸油条的做法和配方和比例是多少)

5、把切好的小剂子两个两个叠在一起,用筷子在中间使劲压一下,防止炸油条过程中散开。
6、锅里加入适量食用油,把油温升高到6成热左右,转为中火,把油条胚子两手轻轻拉长,下入油锅中,用筷子不停地翻动,让油条的各个面均匀受热,油条会随之不断地蓬松、变大。炸油条的过程中,要用筷子不停地翻动,这也是炸油条蓬松、均匀的一个要点。
7、把油条炸至表面金黄、酥脆后就可以捞出了。

【图文】炸油条的做法和配方(炸油条的做法和配方和比例是多少)
炸油条的做法和配方(炸油条的做法和配方和比例是多少)

炸油条的做法和配方和比例是多少小贴士:
1、500克面粉、10克泡打粉、5克盐、2克小苏打、20克食用油、280克清水,黄金比例掌握好。
2、面团和好以后,要下手去踹面,而不是去揉面,面团醒发好以后,直接擀开即可,不可以再去揉面。
3、面团醒发好的时间一定要够,而且最好放在冷藏室里进行低温醒面,一般晚上把面活好,第二天早上刚好操作。
4、炸油条的时候,油温要高一点,全程保持180度左右、大概六成油温,油温低了的话、炸出来的油条蓬松度和口感会差一些。

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