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芜湖美食家唐良叶介绍长江三鲜之鮰鱼

作者: 来源: 日期:2015-9-16 10:09:39 人气:1724 加入收藏 评论:0
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  有人说,在那些地方吃鮰鱼,食客有两个部位不能歇:第一,手不能歇,要不停地赶苍蝇;第二,嘴不能歇,要不停地说话,要不然,嘴巴就会被富含胶质的汤粘住了。下面就让芜湖美食家唐良叶带大家一起来看看鮰鱼的故事。。。

  长江三鲜之鮰鱼

  鮰鱼即长吻鮠,长吻鮠体长,吻锥形,向前显著地突出,为大型的经济鱼类,其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,被誉为淡水食用鱼中的上品。此外,石首鮰鱼还有胜过河豚的美誉。

  石首鮰鱼是指有石首特称的长江鮰鱼,有人用粉红石首对比雪白河豚,说鮰鱼色比河豚美、味比河豚好、骨比河豚少、毒比河豚无。

  此鱼最美之处在于带软边的腹部,而且其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚。

  现在,鲥鱼是没得吃了,但野生鮰鱼尽管量少,还是有的,为了吃上新鲜的野生鮰鱼,食客有的坐在江边搭的简易棚子里等,有的就在渔船上支好锅,烧好水,一捕捞到鮰鱼立即下锅,真正的活水煮活鱼,那味道是餐馆里无法比的。

  有人说,在那些地方吃鮰鱼,食客有两个部位不能歇:第一,手不能歇,要不停地赶苍蝇;第二,嘴不能歇,要不停地说话,要不然,嘴巴就会被富含胶质的汤粘住了。

  秧草春笋鮰鱼

  原料:

  鮰鱼750克,春笋200克,秧草150克。

  调料:

  盐、味粉、胡椒粉各适量。

  做法:

  1、将鮰鱼去骨,起肉切块,加盐、味粉、胡椒粉腌制备用。

  2、将鮰鱼骨煮成鱼汤备用。

  3、将春笋煮熟,切成滚刀块。

  4、锅内倒入鱼汤,将春笋、鱼块一起煮,加少许盐、胡椒粉调味,入秧草,装盘即可。

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