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大黄鱼的营养价值_大黄鱼的做法

作者: 来源: 日期:2016-2-17 9:49:42 人气:330 加入收藏 评论:0
标签:大黄鱼

  黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分,大小黄鱼曾是我国东海三大经济鱼类之一,年产仅次于带鱼、墨鱼。大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类,主要栖息于80米以内的沿岸和近海水域的中下层。本期芜湖美食网的美食推荐就为大家介绍大黄鱼的营养功效和主要做法。

  大黄鱼和小黄鱼的主要区别是小黄鱼体长短于大黄鱼,大黄鱼的鳞较小,在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片,大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短,其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇,口闭时较圆,小黄鱼上下唇等长,口闭时较尖。

【大黄鱼】三大海产之一——大黄鱼的营养功效与做法

  食材档案

  名称:大黄鱼

  别名:金龙、石首鱼、石头鱼

  性味:味甘咸、性平

  原产地:黄海中部以南至琼州海峡以东的中国大陆近海及朝鲜西海岸

【大黄鱼】三大海产之一——大黄鱼的营养功效与做法

  大黄鱼的功效作用

  黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

  黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

  大黄鱼的营养价值

  大黄鱼肉质较好且味美,“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销,其他盐渍成“瓜鲞”,去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。大黄鱼全身是宝,鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”,又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A,为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。

  大黄鱼的做法

  大黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长。另外,烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。

  清蒸大黄鱼

【大黄鱼】三大海产之一——大黄鱼的营养功效与做法

  主料:大黄鱼 450g

  辅料:橄榄油适量、盐适量、白酒适量、鲜酱油适量、青椒丝适量、生姜适量、葱花适量

  做法

  1.黄鱼解冻洗净

  2.生姜去皮切丝

  3.把黄鱼肚上均匀斜切,别切断

  4.白酒均匀抹上鱼身两面,再均匀抹上盐

  5.用一半的姜丝放入盆底,放入鱼,余下的姜丝和葱花加入鱼身上

  6.水开后加入大火蒸10分钟,之后打开把鱼上的姜丝和葱花去掉,再把青椒丝加入

  7.锅内倒入适量橄榄油烧至冒青烟,均匀淋在鱼身即可

  香橙酸甜鱼

【大黄鱼】三大海产之一——大黄鱼的营养功效与做法

  主料:大黄鱼1条 橙子1只

  辅料:油、盐、生粉、吉士粉、白糖、醋、料酒、姜适量

  做法:

  1.将买回来的黄鱼清洗干净(大部分是急冻的,回来得自己刮鳞去内脏)

  2.将处理好的黄鱼去头和尾巴将鱼腩切下,然后斜刀将鱼肉切片但不要切断。然后用姜,料酒和盐将鱼腌制片刻。

  3.将橙子挤压出汁待用。

  4.将腌制好的鱼均匀的扑上生粉。

  5.放适量的油到炒锅里烧热,然后轻轻的将鱼放入炸至金黄捞起。

  6.将炸好的鱼捞起。

  7.榨好的橙汁加适量的吉士粉,醋,盐和白糖调味放入炒锅烧开至黏稠。

  8.用橙子切片摆盘然后将炸好的鱼摆放在盘里,鱼头鱼尾也要摆上去。

  9.将煮好的酸甜酱淋上炸的鱼上即可。

  雪菜黄鱼汤

【大黄鱼】三大海产之一——大黄鱼的营养功效与做法

  主料:黄鱼1条 雪菜100g

  辅料:油、盐、胡椒粉、料酒、葱花、姜适量

  做法:

  1.黄鱼去内脏清洗干净,准备雪菜一份。

  2.锅里加葱姜丝爆香,再将黄鱼下锅煎制,煎至鱼身酥黄。

  3.再加入适量料酒焖制一下,加适量胡椒粉,再加入开水。

  4.将煎焦后的葱姜丝沥出锅,大火煮至汤底鲜浓。

  5.再加入雪菜调味,微煮一下,最后再加适量的葱段点缀即可。

【大黄鱼】三大海产之一——大黄鱼的营养功效与做法

  红烧黄鱼

【大黄鱼】三大海产之一——大黄鱼的营养功效与做法

  秘制烤黄鱼

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