品徽菜文化,尝芜湖老字号同庆楼菜馆

徽菜,是中华汉族的八大菜系之一,只指安徽菜。徽菜在南宋年间发端于徽州府,清代以后,随着商业的发展,大量本地人从事徽菜馆业,并逐渐扩大到长江流域大小城镇。新中国成立以后,徽菜进一步面向全国,在海外也享有盛誉。

品徽菜文化,尝芜湖老字号同庆楼菜馆
荣获徽菜唯一代表企业的同庆楼1925年开业,当时正值芜湖市兴旺,商业发达,饮食行业的酒楼、菜馆纷纷建成开业,为了在林立的酒楼中力压群芳;十几家商业大户联合集资,开办了一所徽州班菜馆,原址在芜湖市中二街,专门经营山珍海味,包办酒席,以徽菜著称;大商人,大官僚纷至沓来,喝酒行令。同庆楼最初取名“同鑫楼”,因经理有一师傅在武汉开设同庆楼菜馆,便前往指教,并商定借名“同庆楼”,称为“徽州同庆楼”菜馆。

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那个年代的同庆楼菜馆并不大,分为前楼后厅;前楼卖蟹黄汤包、长鱼面等各种小吃,后厅请名厨大师,开办各种高档宴席;由于当时的店铺离镜湖风景区不远,名人雅士,巨商大贾,纷纷前来就餐,一时间同庆楼菜馆生意兴隆:久而久之,他们对同庆楼精致的美味菜肴颇有好评,同庆楼的名声就此传开,生意更加兴旺。

品徽菜文化,尝芜湖老字号同庆楼菜馆
同庆楼菜肴花色品种多,一般拥有几十个甚至上百个品种,菜肴高、中、低档次都有,顾客可以根据自己的需要挑选;菜肴以口感为准,强调原汁原味,烹饪中从不加添加剂,使菜肴始终保持良好的口感。而且,同庆楼非常注重菜肴的形状,特别注重刀工和搭配。制作菜肴是使用的原料,其形状千差万别,只有经过刀工处理使其大小、厚度、长短的形状符合所烹饪的要求,才能经过配菜进入烹调阶段。

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历史巨轮碾压的同庆楼,也在文革时期受到冲击,在“破四旧“运动中,同庆楼的牌子被砸,店名改为“东风菜馆“;1969年又恢复同庆楼原名,生意逐渐红火起来。1984年同庆楼又内部装潢,从一楼大厅到楼上楼梯全部铺上红地毯,店门精装荧红灯,底层大门宏伟,金字“同庆楼“招牌悬挂。

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同庆楼菜馆吸引了无数的名人嘉宾品尝,毛泽东、刘少奇、赵仁江、陈毅···发展到今天的同庆楼,旗下已经有很多品牌了,同庆小厨,同庆小笼、梦都大酒店等。如果大家有机会来到安徽,一定要品尝同庆楼的徽菜,欣赏安徽的徽山徽水。

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  1. 小春子同庆楼还可以吧!

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