标签:粤菜

烹饪技巧

粤式啫啫煲六大技术要点揭秘!

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-30

什么才是正宗的粤式啫啫煲?其实就是将生鲜的食材直接放进烧的极热的瓦煲里,配以干葱头、姜、蒜和自制酱汁,经过极高温的烧焗后,淋少许黄酒爆燃,然后迅速上桌的菜式。成菜香气扑鼻,并伴随着“嗞嗞”的声响。揭盖后酱汁均匀地粘附在原料上,焦香味十足,口感极其鲜嫩。 啫啫煲的制作大同小异,只要...

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餐饮新闻

8道传统潮菜30年的进化史,你才会发现潮菜的神韵!

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-25

近三十年来,潮菜作为粤菜的重要组成部分。在大风味不变、小风味调整的前提下,潮菜无论是品质还是风评,她的进步和发展都是有目共睹的。这期我们收集了8道传统潮菜,看看它们近30年来的变化,让大家感受一下“潮人”是如何“弄潮” 的。 清汤鳝把1989年版VS酸菜白鳝2017年版 清汤鳝把...

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美食DIY

【粤菜】新派荷叶肉的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-23

这道菜根据“荷叶粉蒸肉”改良而来,传统做法是将五花肉片蘸匀米粉,包入干荷叶中上笼蒸制,成菜取的是荷叶香。而这道“新派荷叶肉”,则选取了新鲜的荷叶尖,酿入肉馅后上笼蒸熟,食客既可闻荷香,又能吃荷叶,一举两得。 原料: 鲜荷叶尖12个,调好的五花肉馅360克。 调五花肉馅: 肥三瘦七...

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美食DIY

【粤菜】百花文昌鸡的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-11

<主料> 本地光鸡1200克,入味虾胶300克。 <辅料> 猪网油、面包糖、鸡蛋、冬瓜糖、咸蛋黄。 <调料> 味精、精盐、生粉、食油。 <做法> 1.将猪网油卷上咸蛋黄、冬瓜糖成长方形,蘸上鸡蛋黄后滚面包糠。 2.锅中加油烧至七成熟...

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【粤菜】盐焗香茅乳鸽的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-07

亮点: 这道菜品选用大量香茅烹制,焗制后入铺有粗盐粒的煲中,成菜在揭开盖子的瞬间,散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气,香而不腻,乳鸽皮色金黄,肉质鲜嫩多汁。 材料: 原料: 制净的乳鸽1只(300克),香茅草50克,粗盐粒100克。 调料: 香茅汁500克,生抽10克,色拉油...

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美食DIY

【粤菜】脆豆腐烧黄鳝的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-25

原料: 活鳝鱼500克,脆豆腐200克,圆葱丝200克,蒜片3克,姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。 调料: 盐100克、香醋 80克、料酒50克,美极鲜3克,秘制软兜汁45克,湿淀粉15克,色拉油1000克(约耗20克), 做法: 1、锅内加清水,将活鳝鱼放入塑料袋中,下入水中烫约2...

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【粤菜】烧腊_脆皮芝麻鸡的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-19

材料: 主料: 清远鸡一只。 腌料: 烧鹅盐、烧鹅酱、花生酱各适量。 料头: 蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量,白芝麻1两。 上皮料: 烧鸡脆皮水,蛋清。 做法: 1、将鸡洗干净,用腌料腌制入味,烧一锅开水将鸡烫皮,用双环勾勾好,上烧鸡脆皮水,挂在通风处吹至表皮7成干。 2、将鸡均匀刷上蛋...

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【粤菜】风味大肠煲的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-19

亮点: 我将猪大肠采用沙煲烹制,过程迅速,高温下烹出猪大肠的风味,搭配薄荷特有的清香,两者融合,风味十足 砧板: 制净的猪大肠200克切3厘米长的段;薄荷叶10克切小块;姜50克切成蒜子大小的粒。 炉头: 1.锅内下水烧开,下猪大肠,待水再次烧开,将大肠捞出过凉,用干净毛巾吸干水...

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