标签:湘菜

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【湘菜】干锅手撕酱板鸭的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-31

主料: 老湖南酱板鸭1只(酱板鸭的品质决定这道菜口味的好与坏),香干20克。 辅料: 干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,干红椒20克,香菜叶10克,色拉油100克(实耗40克)。 制作: 1、将酱板鸭上笼...

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【湘菜】酸爽口味鱼的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-31

此菜售价是58-128元/份,目前日销量在200份左右,收益还是相当可观的。 酸爽口味鱼初加工 1、取花鲢鱼(草鱼、桂鱼等都可)1条(重约750克)洗净,从尾巴处划一刀,将鱼放入盆内游动5分钟-8分钟,捞出宰杀制净,在鱼身两面分别打一字花刀。 2、仔姜100克切成米;鲜红小米辣、...

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【湘菜】柴火稻草鱼的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-22

此菜将擂辣椒和梅菜扣肉结合,梅菜扣肉软烂入味,加入擂辣椒增加其清香味,还有很好的解腻作用。 草鱼宰杀后,在其肚子内填入了自制的馅料,馅料可以弥补鱼肉鲜味的不足。炖鱼使用的汤料是自制的鱼汤和自制的风吹肉汤,两者搭配使用,增鲜效果更佳。 柴火稻草鱼的做法 初加工: 1、活草鱼1条(重...

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【创新湘菜】老味道鱿鱼须的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-22

这是一道人气超高的小炒毛利菜,菜品亮点是肥肉、瘦肉和鱿鱼一同煸炒,搭配鲜香的调料和辣椒成菜,肉质鲜嫩,辣味浓郁又不失鲜美。另外,此菜在调料上的搭配,让菜品风味大增。 初加工: 1、冰鲜鱿鱼须1包(每包重约350克,成本12.9元),自然解冻,洗净后切成长10厘米段。 2、前腿瘦肉...

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