标签:刀工

美食DIY

【麦穗花刀】各种花刀技法介绍

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-12

麦穗花刀,是在原料表面用斜刀剞一条条平行的刀纹,再转动70~80度角,用直刀剞上一条条与原刀纹相交成一定角度的平行刀纹,刀口深度均为原料的五分之四,最后改刀成较窄的长方块。这种在原料表面划出一定深度的刀口而又不划断,继而形成花纹的刀法,也称“花刀法”。原料花刀后,形状和大小都应当...

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美食DIY

【厨师刀法】21种大厨刀工技法详细图解!(精选版)

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-12

烹饪大师烹调技术的炉火纯青,最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内,有句行话叫“三分勺工,七分刀工”,毋庸置疑,熟练的刀功是优秀厨师必须具备的基本技能,它的基本要领是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。 刀工的意义 刀工就是根据烹调或食用的要求,运用各种不同的刀...

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餐饮新闻

如何磨刀_正确的磨刀方法与技巧图片

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芜湖美食攻略 发布于 2018-03-30

行话说“刀不离手”,作为追求美食的家伙什儿,哪位大厨不想拥有一把趁手的好刀?然而,再锋利的刀也有变钝的一天,这时,我们就无可避免的面临一个问题:如何磨刀。磨刀看似很简单,但是如果一些小的细节掌握不好,那就会事倍功半。要是磨刀方法不正确,就会造成刀磨不快,耽误切配的效率,且缩短刀具...

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