标签:川菜

餐饮新闻

川菜泰斗史正良:他的精神,永存后世

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-27

也许你不知道史正良这个名字,但是对于他所创的“鱼香虾球”、“火爆春蚕肚”、“茄汁茶花鱼”、“峨眉松鼠鱼”等经典川菜,一定不会陌生。 史正良大师是四川省特一级厨师,首批国家中式烹调高级技师。14岁就入厨学艺的他,用毕生精力和享誉中外的厨艺,将川菜文化从四川带向全国,从全国带向世界,...

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餐饮新闻

郫县川菜博物馆!95后厨师何莘澄半年征服上百老外

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-19

17位美国人站在中国传统铁锅面前颠锅、翻炒,大火中菜品来回翻腾,时不时发出滋滋滋的声响,香味渐渐在房间中弥漫开来。几分钟后,一道道有模有样的宫保鸡丁出锅。 这样新奇的一幕,正发生在川菜博物馆内。而这些老美,都是川菜厨师何莘澄的“得意门生”。 5月30日,21岁的成都厨师何莘澄头带...

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美食DIY

【川菜】鲜虾楚不揪的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-28

材料: 原料: 袋装保鲜楚不揪200克,虾肉茸50克,面糊200克,香葱粒5克。 调料: 盐3克,鸡汁1毫升,色拉油各适量。 制法: 把楚不揪洗净沥水后,切碎纳盆,加盐、鸡汁、虾肉茸、面糊和香葱粒调匀,然后入油锅煎定型呈饼状,改刀成块便装盘。 楚不揪: 是河南豫东平原出产的一种树...

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美食DIY

【川菜】豉椒鲟鱼的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-28

材料: 原料: 鲟鱼1条(约750克),油炸黑豆豉200克,青椒颗150克,小米椒节、姜米各少许。 调料: 盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。 制法: 1、把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀,纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟,随后送入蒸箱大火蒸8分...

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美食DIY

【家常川菜】黄焖猪肺的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-28

材料: 原料: 猪肺1只,芹菜节50克,小米椒节15克,野山椒节10克,姜片、葱节、花椒各少许。 调料: 蚝油、白酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鲜汤、菜油各适量。 制法: 1、把猪肺清洗干净,放入加有姜片、葱节和花椒的水锅里,煮20分钟至熟,捞起晾凉,放冰箱里冷冻定形后,取出...

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美食DIY

【川菜】家常麻婆豆腐的五个做法窍门

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-18

说起麻婆豆腐,在全国甚至全世界都非常有名气。并且大部分人都知道怎么做。但是想要做的很好吃却没有那么容易,如果没有一定的技巧窍门,可能做出来的麻婆豆腐的就是失败的。下面芜湖美食网就为大家介绍家常麻婆豆腐的五个做法窍门。 窍门1: 必选石膏豆腐。豆腐的品种有很多,有些人喜欢用内酯豆腐...

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餐饮新闻

传统川菜五香猪肝_麒麟肝片是这样做的

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芜湖美食攻略 发布于 2017-06-26

上次杀的那头猪的一副猪肝,一半做了泡椒猪肝,一半我做了今天这道麒麟肝片。猪肝有多种做法,爆炒是为了品味猪肝的嫩滑,这个五香的是为了尝到猪肝致密的一面。如果你担心爆炒不能掌握火候,我建议这样做猪肝,即简单实用,还可以不同变化:配辣椒面、配椒麻,甚至可以再拌一拌,反正可以按个人的喜好...

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