标签:烹饪方法

烹饪技巧

蒸鸡蛋如何没有气孔,11个实用的厨房烹饪技巧

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-13

厨房里有很多简单实用的小技巧,能让出品更加完美,而这些,都是由各位师傅从工作总结出来的经验。下面,芜湖美食网就为大家透露一些大厨们的烹饪技巧,希望大家以后能够多一点互相交流,共同进步。 1、煎鹅肝如何色泽金黄不油腻 技巧:边煎边用吸油纸吸油 煎鹅肝并不容易,要想让成品鹅肝色泽金黄...

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烹饪技巧

酱油、味精、盐醋糖这些调味料炒菜时怎么放?

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-09

炒菜什么时候放调料最合适 ?如何既能保持烹调后菜的色香味,又能保持菜中的营养最大限度地不被破坏?这是一个大学问!很多厨师在烹调时从没留意过这些问题!今天,芜湖美食网就来给大家讲讲调味料该怎样放。 酱油——出锅之前 酱油在锅里高温久煮,会破坏其营养成份并失去鲜味,因此应在即将出锅之...

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烹饪技巧

什么是上浆_上浆和挂糊的作用与区别

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-05

上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功,应用广泛,为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩、型小、易成熟的原料,其直接关系到整个菜品的外观与质量。 为了让更多吃货们学习到实用的技术,打好厨艺的基础,今天,芜湖美食网就来讲讲上浆的窍门。 什么是上浆 上浆,就是将调味品(盐、...

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餐饮新闻

一勺糖拔丝30米!长沙大厨谭正年再次刷新世界纪录!

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-01

拔丝技法,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛,制作精细,但做得好的却不多。而今天这位大厨,不但拔丝菜做得好,而拔丝技法更是出神入化,一勺糖竟然拉出30米的丝! 5月30日上午,长沙大厨谭正年师傅在湖南国际会展中心一展绝活,拉出的拔丝长度30米,打破了自己保持的吉尼...

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烹饪技巧

十款鲍汁制作方法,总有一款适合你!

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-28

鲍汁是源于粤菜,现在已经在全国各菜系得到普遍应用的一种调味料。事实上做好一种鲍汁并不容易,大家的制作方法也是各有千秋,可以说是仁者见仁,智者见智。今天,芜湖美食网就为大家介绍十种在全国非常有代表性的鲍汁制作方法,相信其中一定有一款适合你。 鲍汁勾芡关键 在鲍汁的制作里,最关键的一...

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