小白菜的功效与作用_小白菜的做法

小白菜,俗称青菜,又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜(中国东北某些地区)、油白菜等,是一种原产东亚的蔬菜。据测定,小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜性喜冷凉,又较耐低温和高温,几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看,一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。

冬季温度较低,小白菜的碳水化合物转为糖,油脂含量增加,可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加,从而提高耐旱能力。对我们来讲,更富营养性,使用起来软糯可口,清香鲜美,带有甜味。

小白菜的功效与作用_小白菜的做法

小白菜档案

中文学名:普通白菜

拉丁学名:Brassica campestris L.ssp.chinensis Makino var.communis Tsen et Lee

别称:小白菜,青菜,油菜

界:植物界

门:被子植物门

纲:双子叶植物纲

目:白花菜目

科:十字花科

属:芸薹属

种:芸薹

亚种:小白菜

分布:中国各地

小白菜的功效与作用_小白菜的做法

小白菜的功效与作用

1.提供营养、强身健体

小白菜含钙量高,是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小儿缺钙,骨软、发秃,有助于增强机体免疫能力。

2.保持血管弹性

减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

3.润泽皮肤、延缓衰老

可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。

4.防癌抗癌

小白菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。

5.清肺

肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。

小白菜的功效与作用_小白菜的做法
适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。

禁忌人群

脾胃虚寒、大便稀溏者慎食。

小白菜的功效与作用_小白菜的做法

小白菜的营养价值

1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高,几乎等于白菜含量的2-3倍。

2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C。

小白菜的选购与存储

选购小白菜有两个要求:一是鲜,即新鲜度要高。小白菜很嫩,最易失水萎缩。一旦失水再去喷水,壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩,即长相老的不要买,颜色深的老,淡的嫩。生长期长的叶柄也长,一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。

小白菜的功效与作用_小白菜的做法
存放小白菜忌用水洗,水洗后,茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变,造成茎叶细胞死亡溃烂,营养成分大损。

小白菜的做法

小白菜的食用方法很多,可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒,小白菜汤有利于减肥。用小白菜制作菜肴,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。

小白菜炖豆腐

小白菜的功效与作用_小白菜的做法
主料:小白菜几小捆儿、卤水大豆腐一块

辅料:葱花适量

调料:

步骤:

1.将小白菜洗干净,卤水豆腐,切成薄片。

2.锅里放油,热了之后放入葱花爆香。

3.放入小白菜,煸炒至出汤儿,放入切好的豆腐片。

4.放入少许清水,加入少许鸡精,适量的盐,少许生抽,微炖一会儿。

5.小炖之后,小白菜变得软烂,即可出锅。

辣炒小白菜

小白菜的功效与作用_小白菜的做法
主料:小白菜500克

辅料:葱、姜、红辣椒适量

配料:精盐、五香粉、味精适量

步骤:

1.将小白菜清洗干净去叶,留秆,在滚水中焯一下,捞出,过凉,切段,装盘待用。

2.热锅放油,爆香葱姜末,干红辣椒丝。

3.放入小白菜翻炒,加入精盐,五香粉,味精炒拌均匀。

4.出锅装盘即可。

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