西兰花的功效与作用_西兰花的做法

西兰花是一种很受人们欢迎的蔬菜,它味道鲜美,营养也很高,还有很高的药用价值。它的维生素C含量非常丰富,它比辣椒的含量都高很多。它还具有抗癌功效,其功效已经被全世界人认可,西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一,被誉为“蔬菜皇冠”。

西兰花的功效与作用_西兰花的做法

西兰花介绍

中文学名:青花菜

拉丁学名:Brassica oleracea L.var.italic Planch.

别称:西兰花、绿花菜、绿菜花,青花菜、绿花椰菜或美国花菜

界:植物界

门:被子植物门 Magnoliophyta

纲:双子叶植物纲 Magnoliopsida

目:白花菜目

科:十字花科 Brassicaceae

属:芸薹属 Brassica

种:甘蓝 B. oleracea

分布:世界各地

原产地:地中海沿岸

西兰花的功效与作用
适宜人群:一般人群均可食用。禁忌人群:红斑狼疮患者忌食。

西兰花的功效与作用

1.防癌抗癌

西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

2.增强机体免疫力

西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。

3.减肥佳品

西兰花的含水量高达90%以上,而热量较低,对于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。

西兰花的功效与作用

4.促进生长

常吃西兰花,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

5.增强血管韧性

花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清洁剂。

6.清热解渴

在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用西兰花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。

7.抗衰老

常吃西兰花还可以抗衰老,防止皮肤干燥,是一种很好的美容佳品;医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用,是营养丰富的综合保健蔬菜。

西兰花的营养价值

西兰花的营养价值

西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。维生素C含量高出白菜花20%左右,是洋白菜的2—3倍,是西红柿的5—6倍;胡萝卜素的含量是白菜花的30多倍;叶酸含量是白菜花的2倍;蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍。

西兰花的选购与存储

选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳;花球表面无凹凸,整体有隆起感,拿起来没有沉重感的为良品。若放置太久,翠绿色的花球易转黄且萎缩、疏松。若发现有开黄色花朵者,表示已经不新鲜。

西兰花的选购与存储
1.用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水),然后直立放入冰箱的冷藏室内,大约可保鲜1周左右。

2.将西兰花撕成小朵,浸泡在盐水中约5分钟,去除菜上的灰尘及虫害,再用水冲洗、沥干,放入滚盐水中烫熟,捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。

西兰花的做法

西兰花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

西兰花的做法

西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

赛螃蟹

西兰花的做法
主料:西兰花200g、鸡蛋三个

调料:油适量、香醋适量、姜适量

步骤:

1.西兰花洗净焯水(可以加一点盐),摆盘作装饰用。

2.三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡,兑入一点点凉开水。

3.两个蛋黄打散,同样兑入一点点量开水。

4.平底不粘锅,热锅热油,先炒蛋白,快速划散出锅,同样方法炒蛋黄。(速度一定要快!)

5.姜切末,用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。(全部用醋稍有点浓)

6.蛋白在下,蛋黄置于中间,吃时蘸取姜醋汁,味赛螃蟹。

吉祥如意卷

西兰花的做法
主料:五花肉500g、西兰花100g

辅料:料酒15ml、老抽10ml、甜面酱10g、冰糖10g、葱适量、姜适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、豆蔻适量、草果适量、盐适量

步骤:

1.五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出。

2.将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中。

3.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟。

4.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断。

5.切至肉心,把切好的肉条卷起来即可。

6.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时。

7.西兰花焯水。

8.蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁。

9.蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上就做好了。

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