薄荷的功效与作用_薄荷的吃法大全

夏天将至,在高温炎热的后厨工作环境里,要是能来上一杯清爽的薄荷饮料,冰凉无比。而薄荷的用途可远不止是制作一杯饮料,在烹饪里,薄荷更是一种上好的调料和香料,甚至在初夏时节,新鲜采摘的薄荷更是一种餐桌上的鲜菜,清爽可口。

今天,芜湖美食网小编就为大家介绍一下薄荷这种清爽的食材,大家请看。

薄荷的功效与作用_薄荷怎么吃
薄荷是世界三大香料之一,号称“亚洲之香”,又叫番薄荷、苏薄荷、银丹草,是一种生活中常见的蔬菜,烹饪、药用价值高,世界年消费量在万吨以上,且以每年5%~10%的速度增长。

薄荷的功效与作用_薄荷怎么吃
薄荷广泛分布于北半球的温带地区,中国各地均有分布,主要产地有江苏、江西、河北、四川等省。

根据薄荷茎秆颜色及叶子形状不同,可将薄荷分为两种类型:紫茎紫脉类型和青茎类型。前者挥发油(即薄荷的香味来源)产量不稳定,但质量上剩,故常用作调料使用;后者的挥发油产量稳定,但质量不如前者,故常用作香料使用。

薄荷的功效与作用

除了香味浓郁、清爽怡人以外,薄荷还是一种药用价值较高的蔬菜,有疏风散热、清头目、利咽喉、透疹、解郁的功效。小量薄荷能兴奋中枢神经,使周围毛细血管扩张而散热;并促进汗腺分泌而发汗,因此薄荷确有清凉的效用。

另外,薄荷所含的薄荷油有健胃作用,对胃溃疡有治疗作用;它还有较强的利胆、保肝的作用。

薄荷的功效与作用
从2003年医学界提出采用“饥饿疗法”医治癌症以来,科学家对大量药物进行了研究,发现薄荷叶能够阻止癌症病变处的血管生长,使癌肿得不到血液供应,最终“饥饿”而死。

薄荷的吃法

薄荷的主要食用部位为茎和叶,也可榨汁,取汁液烹饪。在烹饪上,薄荷既可作为蔬菜,也可作为调味料和香料使用。最后,芜湖美食网就为大家介绍几道薄荷创新菜式,以供大家参考。

薄荷牛舌卷

薄荷的吃法
根据传统菜品蒜泥白肉卷改良,把五花肉换成五香牛舌,出品新颖,造型美观,立体感强。而加入了鲜嫩薄荷叶,口味更清爽怡人,配上爽口的沾汁回味无穷。

原料:

熟牛舌300克、薄荷50克

调料:

叉烧酱25克,A料(蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克、小葱花5克、盐3克、香油6克)

制作:

熟牛舌修成宽4厘米长8厘米的块,放在切片机上调到厚度0.1厘米切成片,薄荷掐头清水洗过,把薄荷放在牛舌片上卷成卷,卷到最后1厘米的时候用叉烧酱粘住成形,把A料调成味汁给菜品一起上桌即可。

薄荷羊肉

薄荷羊肉
原料:

羊肉1000克,薄荷叶50克,白萝卜100克,生姜20克,葱20克,陈皮10克,香菜50克,芹菜50克。

调料:

料酒20克,香叶10克,白芷5克,盐5克,生抽10克,甜面酱30克,辣椒酱30克,生粉50克。

制作:

1、将羊肉切厚片,洗净后浸泡水中2-4个小时,捞出放入锅中加清水,下入以上辅料、调料后大火烧开,去掉血污和膻味后,小火煮制45分钟,取出待用。

2、锅中加入色拉油烧至210度,再把煮好的羊肉拍匀干生粉,下进油锅炸至外脆取出,再把鲜薄荷叶炸干,锅留底油,把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可。

茶香薄荷鸭

茶香薄荷鸭
原料最好选用北京公填鸭,因为北京填鸭的质地鲜嫩,肉质肥厚,制作出来的菜肴才会脆嫩可口。腌渍鸭子的时间一定要长,至少要3.5小时,这样可以使鸭子充分如入味。炸鸭子的油温要控制在五成热,中火炸制五分钟为佳。茶叶最好使用毛尖茶,其茶香味浓郁 。

原料:

填鸭一只(净重约1千克),橙片15克,香芹3克,鲜花一朵。

调料:

干毛尖茶叶25克,干茴香苗20克,干薄荷叶20克,青红尖椒10克,鲜茶树菇10克,美极鲜酱油8克,盐8克,味精6克,鸡粉5克,白糖5克,鹰粟粉50克,色拉油2.5千克,鸡蛋清35克。

制作:

1、填鸭宰杀治净,切成2厘米见方的块;青红尖椒切成1厘米的丁;鲜茶树菇切成1厘米长的段;将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用开水烫开,然后沥干水分备用。

2、鸭肉用毛巾吸干水分,然后加入5克美极鲜酱油、3克盐、2克鸡粉,腌渍4个小时备用,将鸡蛋清搅匀加鹰粟粉打成蛋清浆,腌好的鸭子上蛋清淀粉浆备用。

3、锅中加入色拉油烧至五成热,放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里加入10克色拉油烧至五成热,下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香,放入鸭子、3克美极鲜酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉里面,将其出锅装入傣族的木桶里面,放入大盘子上面,用橙片、香芹、鲜花点缀即可。鸭肉酥嫩,茶叶味、茴香味、薄荷味相互交融,鲜香可口。

薄荷脆鳝

薄荷脆鳝
原料:

鳝鱼段350克,红小米椒节100克,青小米辣节20克,鲜花椒30克,薄荷叶碎末30克,姜片、蒜片各少许。

调料:

辣鲜露、味精、白糖、美极鲜酱油、自制酱、脆炸粉、白芝麻、色拉油各适量。

做法:

1、把鳝鱼段纳盆,先加10克薄荷叶碎末和辣鲜露拌匀,腌渍10分钟,用清水稍冲洗后,再加入剩下的薄荷叶碎末、白芝麻和脆炸粉拌匀。

2、锅里放色拉油烧至五成热时,下鳝鱼段炸至外酥内熟,倒出沥油。

3、锅留底油,投入姜片和蒜片先煸香,再下鲜花椒、红小米椒节、青小米椒节和自制酱炒香,随后下鳝鱼段翻炒,其间加味精、白糖和美极鲜酱油调味,出锅装盘即成。

薄荷还有什么做法?欢迎留言分享!

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