日本人钟爱的竹荚鱼刺身_竹荚鱼的做法

子曰:“不时不食”,意思即为一年四季应当按照时令季节来安排我们的膳食,。所以今天芜湖美食网小编给大家介绍夏季不可错过的鱼类食材——竹荚鱼。这种鱼虽说一年四季都可以在市场上见到,但其实夏季才是它最美味可口的时候哟。

 

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之所以说竹荚鱼在日本很受钟爱,是因为竹荚鱼在日本的知名度就相当于鲤鱼、鲫鱼在中国的知名度一样(或者说相当于赵本山在中国的知名度一样,没有人不认识赵本山吧???)。在日本,每个居酒屋和食堂都可以吃到美味而平价的竹荚鱼,而且很便宜哟~~

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居酒屋

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竹荚鱼刺身

夏季食材竹荚鱼

竹荚鱼,在日语里面叫あ じ (アジ),(嗯,知道你们不懂日语,没关系,小编也不大懂。)日语汉字写作“真鰺”,但在日本的菜单上一般写作鰺,或者假名あじ。

4~8月是竹荚鱼最好的品尝时段,因为春季的到来,水温开始回暖,这个时候的竹荚鱼开始大量的进食,含有一部分油脂,却又不像秋季那么油腻,所以季节的竹荚鱼肉质紧致,味道鲜甜但温和,让人叫绝。

竹荚鱼在日语里之所以读作aji(あじ),其语源就是因为“好吃(味がいい)”,所以这个季节千万不要错过竹荚鱼,不然你会后悔的。

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竹荚鱼群

 

竹荚鱼可以保存吗

竹荚鱼是可以保存起来的,但是新鲜的竹荚鱼最美味,新鲜的竹荚鱼最美味,新鲜的竹荚鱼最美味,重要的事情说三遍。如果你还是要保鲜,那么最好的办法就是把内脏去掉,血水清干净,然后放进冷冻箱里面保存,但是小编提醒一下哟,这样的竹荚鱼也失去了它鲜美可口的优点了。

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竹荚鱼种类

竹荚鱼可是会影分身之术的,在日本,它有两种形态,一种具有洄游习性,叫做黑鰺,顾名思义它的体表为黑色,体型细长,产量巨大。

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上面是黄鰺,下面是黑鰺,你看出来了吗?

另一种基本不洄游,体表带有黄色,腹部偏白,体型短圆短圆的,被称为黄鰺,生活在浅海海域。相比于黑鰺,黄鰺的产量较低,但油脂含量高,在“油脂就是王道”的时代里,黄鰺比黑鰺更受人追捧。看了上面的图片,是不是觉得很像?在购买的时候,可不要被竹荚鱼的“分身术”欺骗了。

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各国因为地区、民族、习俗、信仰的不同,食用竹荚鱼的方法也不尽相同,日本就不用说了,以它们对生食的热爱,肯定是将竹荚鱼做成各种美味的料理。

日本竹荚鱼的吃法

作为日本料理,刚开始竹荚鱼是以鱼干的形式出现的,大概在上个世纪60年代的时候,竹荚鱼的主要产地之一,也就是神奈川县推出了乡土料理“小あじのたたき”在东京开始流行起来,使得竹荚鱼生食成为潮流。

たたき的竹荚鱼鲜味和酱油、姜味很搭,即使在今天,只要一尝,便会发现自己根本停不下筷子了(问我为什么知道?因为实践过。。。。)。

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小あじのたたき,真的很好吃哇

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颜色也很漂亮

而冰水不仅仅只是冰而已,而是加了盐的!冰盐水的浓度与海水差不多,目的是让鱼肉和油脂收缩,使鱼的味道更锐利清晰,这种境界的追求真的让人十分惊叹,这是一个厨师对食材的一份尊重,也是他们对自己职业的尊重。在这里,我要向师傅们致敬(请接受吃货小编一拜)。

竹荚鱼寿司

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竹荚鱼刺身

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竹荚鱼天妇罗

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烧竹荚鱼头

更有霸气的烧竹荚鱼头,淋上柠檬汁,美妙的夏日之鲜实在不可挡。

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而中国传统方法是腌制或是油煎、清蒸、佐酒下饭。油炸、烧溜、烟熏也较普遍。

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竹荚鱼的做法

酥炸竹荚鱼

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主料:

竹荚鱼2尾

辅料:

山苏15公克、七味粉5公克、太白粉适量、面衣适量

制作:

1.竹荚鱼去骨去刺后,用刀子剖开后依序沾裹上太白粉和面衣。

2.山苏洗净后再沾裹上一层薄面衣备用。

3.取一油锅并将油温烧热至180℃,再把作法2的山苏放入油锅中,油炸约2分钟至酥即可捞起,摆入盘中舖底。

4.将竹荚鱼放入油锅中,油炸约6分钟至酥捞起摆入前述的盘中,再洒上七味粉即可。

香烤竹荚鱼

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主料:

竹荚鱼干1条

辅料:

柠檬半个

辅料:

孜然适量、油适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量

制作:

1.竹荚鱼清洗干净,最好提前冷水浸泡两个小时。

2.在可以固定的烤架上固定,煤气开小火,竹荚鱼两面用刷子涂油,上架烤。

3.竹荚鱼7、8分熟的时候撒点孜然,胡椒粉,辣椒粉调味。

4.最后装盘,稍微挤点柠檬汁即可。

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