腐竹的功效与作用及食用方法

腐竹的功效与作用

  腐竹的营养成份

 1
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 能量
  • 459cal
  • 7.9g
  • 蛋白质
  • 44.6g
  • 脂肪
  • 21.7g
  • 纤维
  • 1g
  • 碳水化合物
  • 21.3g
  • 维生素A
  • 0mg
  • 维生素B1
  • 0.13mg
  • 维生素B2
  • 0.07mg
  • 维生素C
  • 0mg
  • 维生素E
  • 27.84mg
  • 烟酸
  • 0.8mg
  • 26.5mg
  • 77mg
  • 16.5mg
  • 胆固醇
  • 0mg

健脑
、降胆固醇、防高脂血、防动脉硬化。

如何挑选腐竹

优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

腐竹的制作技巧

1.腐竹适宜于烧、拌成做配料;
2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎;
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹的保存方法

1-3个月,如果买到含水分过高的腐竹,要经过晾晒,使水分降低到12%-14%,才能装入保鲜袋中,扎紧袋口,置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。

腐竹的适合体质

平和质体质;
一般人群均可食用。

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