野米多少钱一斤_野米的烹饪做法大全

野米看名字可能有人会认为它是稻米家族的一员,其实不是,它是一种水生植物的种子。这又黑又长又细的小东西,在美洲的地位可不低,有着谷物中的鱼子酱称号。今天芜湖美食为大家带来的是关于野米多少钱一斤以及野米的烹饪做法大全,一起看看吧!

野米小知识

中文名: 野米,又叫印第安米

植物学名: Zizania Palustris

原产地: 苏比利尔湖,位于美国与加拿大交界处

属性: 野生水生植物的种子

外形: 细长,两端尖,表面有脊纹

颜色: 深褐色,折断后内芯是白色

口味: 质地硬而脆,有类似荷叶的微弱清香味道,入口有丝丝甜味

生长周期: 一年生

食用历史: 几百年前,印第安人的主要食物之一,十七世纪,被法国探险家在苏比利尔湖发现

收获方式: 用手划小木船到湖中手工收割

野米的烹饪方式

野米没有黏性,要提前用大量水煮45—60分钟,根据之后加热的时间来具体控制,之后要沥干水分,再进行下一个步骤。还有就是野米会膨胀,在旁边出现些许裂口,露出里面的白肉,但如果像爆米花一样炸开卷起,就说明时间太久了。对于野米来说,蒸、煮、炒、烩这些烹饪方式都还比较适合,但要注意时间,不能太长。

另外可以搭配素材炒,与肉类、海鲜等一起蒸、烩等,野米本身并没有什么强烈的味道,在中餐中就会比较注重赋予它一些别的食材的味道。

 

 

 

野米小知识

野米多少钱一斤

只有美国和加拿大才产野米,比例大概是美国90%,加拿大10%。苏比利尔湖为全球最大的淡水湖泊,位于美国与加拿大交界处,两国在此大湖流域都盛产野米,也共用野米专业加工厂。因为野米的产地,一直保持着纯天然的原始生长环境,作物有着比较漫长的生长周期,且收获全部都是人工划木船手工收割,产量不多。故此野米价格不菲,据称每500克售价200元。

野米主要按照长度来划分,有专门的机器筛选出不同长度的野米,分为不同的等级。在当地,野米有4个级别,长度越长,级别越高,价格自然也就越高。

野米的做法

金汤野米烩小龙虾

食材:

野米、龙虾、芥蓝、南瓜、食用金箔、盐、浓鸡汤

做法:

1、野米用高汤煮45分钟,沥出多余水分备用;

2、龙虾去壳取肉,将肉改刀成球状备用,龙虾壳蒸熟摆盘;

3、用浓鸡汤烩南瓜蓉,把野米、龙虾肉放入其中,装盘点缀芥蓝和食用金箔即可。

 

荷香野米蒸法国面包蟹

食材:

野米、法国面包蟹、糯米、小唐菜、冬菇、小葱花、盐、生粉、花生油、鸡汤

做法:

1、野米、糯米分别用高汤蒸熟备用;

2、面包蟹砍件,用盐、生粉、鸡汤腌制 1 分钟;

3、竹笼中放入荷叶,把野米、糯米、冬菇混合均匀放在荷叶上,再放上面包蟹上笼蒸10分钟;

4、出锅撒上小葱花、摆放好焯过水的小唐菜即可。

烹饪小贴士:

1、 怎样让荷叶更香?

这道菜品源自传统名菜“糯米蒸膏蟹”,糯米既吸收了膏蟹的油脂,又吸收了荷叶的清香。这里选用的是干荷叶,只有干荷叶才会散发出清香的味道,在使用前,要把干荷叶用水泡开,这样通过蒸制,香气会更浓郁。

2、这道菜的精华其实是夹在中间的“米”?

野米和糯米是用高汤提前煮熟,按照1:2的比例均匀扑在荷叶上,在蒸的过程中,面包蟹本身的汁液会流到野米和糯米上,同时还有荷叶的清香,因此它们的味道在整道菜品中最为鲜美。但要注意蒸的时间,蟹蒸太久会水分流失过多,野米和糯米的口感味道也会受到影响。

田园野米炒饭配盐焗鳕鱼

食材:

野米、白米、鳕鱼、玉米、青豆、小葱花、芥蓝、红椒、鸡蛋、盐、酱油

做法:

1、野米用高汤蒸熟;

2、腌制后的鳕鱼焗出香味;

3、用鸡蛋、野米、玉米、青豆、红椒、酱油将白米饭炒香;

4、同鳕鱼、小唐菜摆盘,撒上小葱花即可。

烹饪小贴士

1、 用野米炒饭和白米有什么区别?

潘:野米是用高汤煮熟的,更入味;野米没有黏性,不会吸油,所以要减少油的用量;由于野米提前煮过,要在出锅之前才放入野米,保证野米的形状和口感。

2、 饭炒得喷香有什么窍门?

潘:炒饭的香味实际上更多的是来源于被厨师称为“锅气”的味道,要想有锅气,必须要利用猛烈的火力烹调,热锅下油,油热下食材,并要快速地翻炒锅里的食物。炒饭要用最短的时间快速炒香,时间过久饭粒表面也容易变硬,影响口感。

养生野米甜粥

食材:

野米、大米、黄小米、糯米、红小豆、莲子、花生米、红腰豆、绿豆、桂圆、干百合、冰糖

做法:

所有食材洗净后,待烧开后调至文火煮45—60分钟后放入冰糖,晾凉后即可食用。

烹饪小贴士

1、野米最好什么时候下锅?

煮野米的最佳时间是45—60分钟,所以基本上挑选的这些食材也是煮45—60分钟左右的口感最好,一起下锅就可以了。如果用野米煮粥,就选择熟制时间基本一致的食材即可。

2、 煮粥事小,却有内涵?

其实煮粥并不是一股脑儿将食材倒入水中那么简单,建议食材要至少提前浸泡2小时,水烧开后才能放入食材,放的时候要一点点放进去,放的过程中要保持水是一直烧开的,之后再用文火继续煮,整个过程中更要不断搅拌。

3、 熬粥也挑器具?

一提到粥,很多人都会想起砂锅粥,可是砂锅虽好,却不是什么粥都适合的。咸味粥更适合用砂锅,砂锅的独特香气会让咸味粥更鲜美,如果是甜粥就会觉得有了这种味道不够清甜爽口。甜粥最好用不锈钢锅,并且推荐甜粥放凉后食用,口味最佳。

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评论 1

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  1. 百约不得姐为啥我又来,因为这里百看不厌!回复

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