红菇的功效与作用_红菇的做法介绍

说到名贵菌菇,有很多吃货朋友第一反应恐怕都是松茸、松露一类的食材。然而还有一种名贵的菌菇,素以营养丰富、汤色清红著称,那就是今天芜湖美食网小编要为大家介绍的红菇。大家感兴趣的话就继续往下看吧!

红菇

红菇的介绍

红菇俗称大红菇、真红菇,也叫高山红(顶级红菇)、红椎菌、红蘑菇、大朱菇、大红菌、月子红,素有“菇中之王”的美称,是一种天然野生高等真菌,更是天然营养佳品。

红菇一般中等大小,菌盖直径5-12厘米,中部色深红至暗红,边缘较淡呈深红色,盖缘常见细横纹,菌肉较厚,呈白色;菌柄长3.5—5厘米,粗0.5—2厘米,呈白色绒状,无光泽。干品红菇呈深苋菜红色、鲜或暗紫红色;菌肉白色,味道柔和。

红菇的介绍

红菇的种类

中国所发现的的红菇大约100种,仅几十种被利用,其他价值不明,还有少数有毒。其中常见的品种有正红菇、大朱菇、大红菇和红菇等品种,下面就分别简单地为大家介绍一下。

正红菇

个体大小中等,菇柄基部呈紫红色斑或粉红色。味道清甜、鲜美,是一种名贵的食用菌,具有较高的营养价值,除食用外,也可供药用。

野生正红菇多产于湖南炎陵、河南南阳、贵州黔东南、福建、江西、广东、广西、四川、陕西、云南、湖北等地。

由于其风味独特,香馥爽口,有着其他菇类无法比拟的鲜甜可口,故而成为闻名于世的珍贵食用菌之一。我们常说的“红菇”,大多指的是正红菇、具有很高的营养价值,有“南方红参”之称,价格昂贵,也是红菇品种里最名贵的。

正红菇

大红菇

个体较大,菇柄的基部呈粉红色,味道鲜美,有较佳的药用、保健功效。产期为夏秋季,散生至群生于阔叶林中地上。

大红菇

二红菇

朵形较小,菇柄基部浅色或一侧灰白色,味道及药用、保健功效略逊于大红菇、正红菇。

二红菇

大朱菇

味道辛辣,产期为夏秋季,生于林中地上,单生、散生,可食用,味较好,是树木的外生菌根菌。

大朱菇
 

红菇多少钱一斤

值得一提的是,由于红菇的菌丝无法分离,所以无论何种红菇,都无法进行人工栽培,故日见珍贵。据采摘红菇的山民介绍,今年红菇每公斤干品收购价为3000元,但还是供不应求。

红菇多少钱一斤

真假野生红菇

红菇的生长遍布福建、广西、云南、河南等地,品种也因产地的不同而有较大的差距,其中以福建地区所产的红菇品质最佳。由于红菇在市场上有很多种,且鱼龙混杂,有的是真红菇,有的是假红菇,假的红菇一般以一种叫作满山红的菇来充真,颜色也是红的,

红菇的鉴别可以参考以下五点:

1、伞盖

红菇伞盖顶部中央是暗红色或者暗紫色,比伞盖四周颜色略深一些,部分会有黄斑。

2、菇杆

红菇的菌杆是实心的,在发孢子粉的过程里(即开苞过程会泛空心化),少数在菇脚有虫洞,菇脚也会变空心(这个属于正常的,可以放心使用)。

3、菌褶

注意观察红菇伞盖下的菌褶,红菇的菌褶较厚,且略微带银灰色,部分地区红菇菌褶呈黄色。

真假野生红菇
4、浸泡

真的红菇,入水后水会变红色,这是因为红菇中含有丰富的红菇素。红菇浸泡也会褪色,但颜色散开时不会呈均匀状,且水颜色变化缓慢,水颜色清透。(闻起来清香,而染色的假品则略有刺激性气味)

5、味道

红菇煲汤清甜可口,但菇并不非常可口,(红菇不可煮太久,7-8分钟即可)略带柴涩味,大朵的菇口感略有渣。

毒红菇

还有一种菇叫毒红菇(别称呕吐红菇、棺材盖子、小红脸菌等),和红菇长得十分相近,但含有毒素,食后主要引起胃肠炎症,如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者甚至会危及性命。

毒红菇

△毒红菇

红菇一般群集而生,山中蛇虫常有毒涎染菇上,为免中毒,鲜菇煮食时应同时置以米粒,倘米粒呈蓝色,则菇有毒,弃之勿食,但可烘干的红菇一般无毒。

红菇的功效与作用

红菇风味独特,香馥爽口,在明、清两朝,每逢中秋节前,当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡,这是因为红菇其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口。

而且,红菇还是一种营养功效十分丰富的滋补食材。经研究发现,红菇含有人必需的多种氨基酸等成分,可提供各种维生素,具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、筋骨不适、补血滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病的功效,还有增加机体免疫力和抗癌等作用。

红菇的功效与作用
如今市面上能采购到的大多为干品红菇,因此在储存时,需要放在密封罐中,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次;也可直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫。

红菇煮熟后,随着红菇的营养成分都进入汤中,菇的颜色也会褪尽,此时汤色清红,红菇的美味和营养就在汤中。

红菇的做法

红菇素以醇厚鲜美、清香爽口、成汤汤色清红著称,烹饪时,将红菇干品用清水快速冲洗后,放入适量的水中浸泡10分钟左右,既可单独煮、蒸、炖,又可作为一种佐料加到肉类、蛋类中,若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖,色、香、味俱全。

最后,为大家带来两道以红菇烹饪的特色菜肴,以供大家参考。

红菇兔肉汤

红菇的做法
原料:

猪龙骨、烫皮兔肉、红菇、盐、味精

做法:

1、把猪龙骨斩成大块,烫皮兔肉斩成长条,然后一起投沸水锅里汆一水,捞出来冲洗干净后,再分别放入小炖盅内。

2、红菇用清水泡洗干净后,放入炖盅内。洗红菇的水澄清后,也倒进炖盅。用保鲜膜封好口,入笼蒸2小时取出来,加盐和味精调好味,即成。

党参红菇酱烤鲳鱼

红菇的做法
此菜中用到的菌菇以调味酱的形式出现,鲳鱼肉质新鲜滑嫩,以红菇酱与调料生腌入味,直接烤制,不仅不失其美味,还增添了菌香的味道,再佐以党参,健脾益气。

主料:

鲳鱼250克。

辅料:

党参5克,苦菊叶适量。

调料:

红菇酱50克,葱、姜、蒜混合汁25克,花雕酒25克,胡椒粉3克,香菜15克,盐2克。

制法:

将鲳鱼打花刀,切条,加除红菇酱外的调料腌至入味,挤净水分,加党参与红菇酱拌匀,入烤箱烤制成熟,点缀苦菊叶,装盘即可。

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 红菇的功效与作用_红菇的做法介绍

赞 (5) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

240 715 624 793 913 000 735 066 957 911 068 599 935 139 484 351 553 597 175 480 513 315 339 115 404 775 515 779 171 242 599 755 991 779 684 597 464 371 517 551 557 931 315 737 117 335 315 951 171 484 519 997 157 355 115 755 040 191 717 919 995 353 864 359 539 931 155 959 640 393 339 244 997 757 595 775 757 484 933 313 777 042 686 959 715 175 555 119 337 397 553 224 597 957 226 111 151 731 997 846 171 559 731 353 622 191 062 624 511 462 737 571 397 917 717 155 753 662 068 179 713 139 591 597 375 080 484 733 399 571 755 111 040 311 937 779 991 084 573 517 573 315 284 373 173 319 995 137 917 137 111 753 179 797 757 977 715 711 997 953 860 064 284 599 557 951 113 715 355 444 464 175 480 773 355 771 331 719 579 577 626 795 666 280 086 517 442 226 513 735 755 660 317 482 488 668 808 959 133 939