【意面】世界各地意大利面种类知识大全

意面就是意大利面条的简称,几乎所有的西餐厅都有它的踪影,也是西餐中的主食,也就是相当于米饭至于亚洲人的重要地位了。但是意大利面绝不是我们想的那么简单,那么单一。作为一款单点主食,意面可以算作是食物界里进行创新的绝佳范例。意大利面种类

最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,到文艺复兴时期后,种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。当你真正走进了意面的世界之中,你就会发现一个从未发现的境地——意面的世界原来竟如此多姿多彩。

无论按面条的形状,面条的大小,与酱汁的搭配,甚至粗细,每种意面都各不相同。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,长或短,粗或薄,平滑或粗糙,弯曲或缝隙,给了人们无穷的选择。想了解意面的精彩大世界就不能错过芜湖美食网本篇关于意面的食材介绍了。

意面种类

长意面(Long Pasta)

长意面(Long Pasta)

细条型意面

Fusilli意味“螺丝粉”

Spaghetti意为“细绳”,圆形横截面中等粗细的面条,就是最常见的意大利普通面条了

Vermicelli意为“蠕虫”,比Spaghetti细但比Capellini粗

Capellini意为头发,极细的面条

Bucatini中空的Spaghetti,词根Buca-是孔洞的意思

短意面(Short Pasta)

短意面(Short Pasta)

通心粉型:

Penne意为“鹅毛笔”,筒状意面斜着切出来的

Penne Rigate带横杠的Penne。Rigate的英文意思是ridge

Rigatoni直着切出来的筒状意面,带横杠,比较粗

Ziti不带横杠的直着切出来的比较细的筒状意面

Macaroni类似于Ziti,但打弯,又叫胳膊肘意面

通心粉型意面

极细意面(Minute Pasta)

极细意面(Minute Pasta)
Orecchiette意思是耳朵,凹陷的小片

Conchiglie贝壳形的小片

Conchiglioni贝壳形的大片,用来填塞奶酪

Fiori意思是花,就是横截面为花形的短通心粉

Farfalle意思是蝴蝶,捏成蝴蝶形的片状意面

Rotini意思是螺旋,螺丝形状的意面

Rotelle意思是车轮,横截面为车轮形的短通心粉

鸡蛋面团(Pasta all’uovo)

鸡蛋面团(Pasta all'uovo)

鲜意面(Fresh Pasta)

鲜意面(Fresh Pasta)

烤意面(Pasta al Forno)

烤意面(Pasta al Forno)

扁条型意面

Fettuccine意为“薄片”,片状较窄的面条,类似于挂面。

Lasagne意为“锅”,就是千层意面。之所以叫“锅”因为传统的千层面是在小锅里煲成的。

Linguine意为“舌头”。粗看起来很像Fettuccine,但不同在于Fettuccine是像手擀面那样切出来的,而Linguine是将Spaghetti压扁制成的。Linguine的横截面是椭圆形。

Tagliatelle较宽的“薄片”意面,类似于河粉的样子 。

带馅型意面

带馅型意面

Ravioli方形的小饺子

Ravioli方形的小饺子

Tortellini相当于馄饨

意大利馄饨和国内的馄饨面皮不一个色儿,黄得异常,这主要是用蛋量差异导致的,蛋和面粉重量的比例一般在10:6,而且意大利馄饨的面皮完全用面粉和鸡蛋调制,不掺水或加很少量的水。实际上,意大利馄饨分两种,一种叫Ravioli,另一种叫Tortellini。Ravioli形状为长方形(偶尔有些也会被制成圆形、窄卷条等其他形状),比较像中国的馄饨,包裹方式上近似于对折不打折的水饺,馅料丰富,常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等的搭配。

Tortellini的面皮一般做成袋状,再包上火腿、意式肉肠、鸡蛋、蔬菜、奶酪和肉豆蔻等馅料,与Ravioli的馅料差别不大。因为Tortellini的形状比较像中国的饺子,所以很多人也叫它意大利饺子。有意思的是,Tortellini在意大利语中有肚脐的意思,据传说,意大利馄饨的造型最初就是由一位有名的面食师傅参照情人的肚脐做出的。Torellini制作方法也没什么太大分别,而Ravioli就是两片面皮夹入馅料,然后拿个模子一个一个扣出来的。

疙瘩型意面

疙瘩型意面
Gnocchi历史悠久的橄榄状的面疙瘩,现多由土豆泥掺面粉制成

常见意面类型

Spaghetti意大利长面

Spaghetti意大利长面
是最常见也是最传统的意面形状,圆形横截面,中等粗细,是意面基本款,通常是与番茄肉酱或芝士、奶酪一起搭配。

Capellini天使的发丝

Capellini天使的发丝
比Spaghetti更细一些,细长金黄,就像传说中天使的头发,所以又被叫做Angel hair,适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。

Bucatini

Bucatini
Buca就是孔洞的意思,它比Spaghetti粗一些,中间是空心的。

Fusilli螺旋粉

Fusilli螺旋粉
做成螺丝形状,有很多种大小和颜色,适合搭配红酱或白酱,除了用于做意大利面之外,在制作沙拉时也经常使用。螺丝形状凹陷下去的地方,非常容易挂上酱汁。

Vermicelli

Vermicelli
此面为细面,介于Spaghetti与Capellini之间,一般是短于5cm。

Fettuccine意大利宽面

Fettuccine意大利宽面
意为“薄片”,是片状较窄的面条,看上去像河粉,但更有韧性,宽宽的表面很能挂得住白汁的美味。

Lasagne千层面

Lasagne千层面
是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成,每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪,通常会做成方形。十四世纪,在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式,将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。

Linguine小舌头

Linguine小舌头
因为形状貌似鸟的舌头而得名,像Spaghetti,但扁一些,类似中国的挂面,适合搭配比较浓稠的酱汁。

Tagliatelle意式干面

Tagliatelle意式干面
与Fettuccine相比会窄一点、厚一点,是新鲜揉制的面团压切而成的,和白松露搭配是经典吃法之一。

Macaroni通心粉

Macaroni通心粉

Rigatoni粗通心面

Rigatoni粗通心面
直着切出来的筒状意面,带横杠,比较粗。

Ziti新郎面

Ziti新郎面
可以理解为长条形的粗通心粉。不带横杠的直着切出来的,比较细。

Manicotti袖筒面

Manicotti袖筒面
直径很大,内部可填充馅料。

Orecchiette猫耳朵

Orecchiette猫耳朵
耳朵形状,一般为手工制作。内软外韧,不论是搭配酱汁作为主食,还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜,都十分适宜。

Farfalle蝴蝶面

Farfalle蝴蝶面
捏成蝴蝶形的片状意面,两侧细薄,中间厚实,适合搭配番茄酱或奶油酱。

Conchiglie贝壳面

Conchiglie贝壳面
形状像贝壳的面。适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱,也可以用来做面条汤,或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。

Jumbo Shells大贝壳面

Jumbo Shells大贝壳面
贝壳形的大片,用来填塞奶酪

Strozzapreti扼杀教父

Strozzapreti扼杀教父
是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面,也是最早出现的意面之一。配料简单,只用水和小麦粉做成。直径较小,长短合宜,形状类似一块被滚动的毛巾面团,仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。

Rotelle车轮面

Rotelle车轮面
横截面为车轮形的短通心粉

Radiatore层层面

Radiatore层层面

Alphabets字母面

Alphabets字母面
通常会放在汤里起点缀作用。

Ditalini手指面(顶针面)

Ditalini手指面(顶针面)
如同顶针一样的外形。

Orzo粒粒面

Orzo粒粒面
饭粒形状的面条。

Ravioli意式肉饺

Ravioli意式肉饺
用肉类或芝士作为馅料,做成四方形或半月形。

Tortellini意式馄饨

Tortellini意式馄饨
字面意思是“小馅饼,”这种环形的面食里面包着肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。较大的版本被称为tortelloni。

Gnocchi意式土豆球

Gnocchi意式土豆球
历史悠久的橄榄状的面疙瘩,现多由土豆泥掺面粉制成。

Rotini 短螺丝粉

Rotini 短螺丝粉

Cannelloni 肉卷面

Cannelloni 肉卷面

Ditalini 手指面

Ditalini 手指面

Farfalle 蝴蝶粉

Farfalle 蝴蝶粉

Tagliatelle 意大利干面条

Tagliatelle 意大利干面条

Fusilli bucati 长螺丝粉

Fusilli bucati 长螺丝粉

Fusilli 螺丝粉

做成螺丝形状,有很多种大小和颜色,适合搭配红酱或白酱,除了用于做意大利面之外,在制作沙拉时也经常使用。螺丝形状凹陷下去的地方,非常容易挂上酱汁。

Fusilli 螺丝粉

Gemelli 双子粉

Gemelli 双子粉

Lanterne 灯笼粉

Lanterne 灯笼粉

Lasagne 意大利千层面

Lasagne 意大利千层面

Linguine 意大利细面条

Linguine 意大利细面条

Pici

Pici

Mostaccioli

Mostaccioli
 

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