牛排配菜有哪些?牛排也要海陆大餐!

对于一份有品位的牛排来说,完美的肉质与口味早已不是衡量牛排的唯一标准。一份完美的牛排除了需要在牛排料理上精益求精,更需要在牛排的配餐、套餐菜单等方面推陈出新,给人予新鲜感。

牛排配菜有哪些?牛排也要海陆大餐!

新颖的牛排套餐菜单

牛排套餐给人传统的印象,就是前菜、汤、牛排和甜品,套餐内的菜品也都万变不离其宗。这种3+1的套餐模式已经OUT了,让我们来看看时下最热门的牛排馆是怎么做套餐菜单的。

上海静安香格里拉大酒店1515牛排馆·酒吧是目前上海红极一时的高端牛排餐厅,他们近期有两款有意思的牛排套餐:45分钟服务挑战快捷菜单(餐厅保证在45分钟内为食客呈上所有菜品,否则,由餐厅为客人买单!);诱人的下午酒套餐(特调酒水配无限量和牛迷你汉堡)。

这两款套餐打破了牛排馆只有晚市才会有人穿着正装来享用的规律,让餐厅从中午到晚上都座无虚席。

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牛排配餐法则

不同质感及纤维度的食材搭配:烤小土豆外加烤芦笋

这道称得上是牛排side dish鼻祖的配菜,据说在欧洲数百年前就开始流行,而且一直传承至今。土豆切成小瓣,在烧热了的锅里用黄油煎至金黄,撒上胡椒和盐,出锅后在平盘里堆成一小撮儿,然后把烤得翠绿的芦笋自然地搭在上面或者小翻一下,滴上初榨橄榄油,经典且不失奢华。

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消除油腻且口感递进:烤盘煎蘑菇配奶油菠菜

蘑菇烤完以后会分泌水份,而且香气四溢,在搭配牛排的时候起到了消除油腻的作用。奶油菠菜的正统做法是只用菠菜叶,一点儿梗都不能带(最中间的那根丝儿要剔除),菠菜叶放到沸水里煮半分钟,立刻捞出放入冰水,保证菠菜颜色翠绿的同时让口感更加清爽,然后把调制好的热奶油浇在菠菜上搅拌均匀,吃口要有菠菜的清香而且不腻,多层次口感可以丰富牛排的单一口味。

创新牛排配餐选择

用鸡胸肉来做牛排馆的头盘,着实考验了大厨对于鸡胸肉的烹饪方式和火候,因此如何让鸡胸肉不柴不干,又能入味是大厨首要考虑的要素。

这道低温慢煮鸡胸大厨用慢煮的方式让本来干柴的鸡胸肉变得丰盈多汁。

牛排配菜有哪些?牛排也要海陆大餐!

牛排海陆大餐

越来越多的牛排馆开始提供海鲜,例如龙虾尾、炸明虾等,通常称作“海陆大餐” Surf and Turf或者Reef and Beef。(Surf 是冲浪代表海产、Turf是草地代表牛的饲料、Reef是礁石代表海产。)

牛排配菜有哪些?牛排也要海陆大餐!
这道“海陆大餐”中的海鲜部分,选用两款大虾搭配手拆蟹饼,突破了传统龙虾或生蚝等海鲜拼盘的食材局限性,并且选择了用更细致的加工方式来呈现。

牛排配菜有哪些?牛排也要海陆大餐!
牛排馆常见的配汤有蘑菇汤或蔬菜汤,这款“蔬菜汤”摒弃了多种蔬菜混搭的做法,将芦笋作为绝对主角,同时加入了“藜麦”来增加菜品的健康度。要注意的是奶油和黄油的运用中需要保证比例的平衡,才能让汤浓而不过分腻口。

牛排配菜有哪些?牛排也要海陆大餐!
牛排馆的配菜也可以完全跳跃出传统配菜的限定,将其他菜系融入到配菜中,这款菜品就是将南美风味融入其中,香料的运用仿佛让人感受到了来自南美的异域风情。

牛排配菜有哪些?牛排也要海陆大餐!
牛排或“海陆大餐”之后,厚实的甜品不再事宜出现在餐桌上,用时令水果入馔的轻盈甜品才是上上选。斑斓的色彩是浆果能给人带来的视觉享受,作为收尾甜品再合适不过。

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评论 2

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  1. 增大网我踩故我在,下次还会来!回复
  2. 对哒呀吃牛排还要配菜么?我只要牛排,配菜给你们~~~回复

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