米中珍品:黑米与紫米的区别与做法

说起黑米与紫米,相信弄不清它们之间区别的大有人在。今天芜湖美食网小编就要为大家介绍的这两种米中珍品,黑米与紫米的区别以及相关的烹饪做法。

黑米与紫米

什么是黑米

黑米又名乌米、黑粳米,古代是专供内廷的“贡米”。黑米粥营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

什么是黑米

黑米是黑稻加工产品,属于籼米或者粳米。黑米稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳糙两种,米呈黑色或黑褐色,营养食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

什么是紫米

紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。

什么是紫米
紫米别名“紫糯米”、“接骨糯”,俗称“紫珍珠”,素有“米中极品”之称,民间又称其为“药谷”,因碾出的米粒细长呈紫色,而得名。紫米与普通大米的区别,是它的种皮有一薄层紫色物质,还曾被古人认定是“饭精”。

黑米的功效与作用

黑米种植历史悠久,是中国古老而名贵的水稻品种,最具代表性的陕西洋县黑米。每年秋后,黑稻一旦成熟登场,家家户户煮稀饭尝鲜。时间一长,人们有了吃黑米的丰富经验。

黑米的功效与作用

头晕、目眩、贫血病人常食黑米,症状明显减退,尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗,中国民间有“逢黑必补”之说,故黑米又叫“药米”之称。

黑米汤色黑如墨,喝到口里有一股淡淡的药味,特别爽口合胃。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类,胜似琼浆玉液,作为待客佳餐。

用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等。

紫米的功效与作用

紫米含有极为丰富的营养价值,有补血益气、暖脾胃的功效,对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外,糯性紫米粒大饱满,黏性强,而且紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值和药用价值都比较高,具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

紫米的功效与作用
另外,根据中医养生的说法,紫米还有滋阴补肾、明目补血的好处,是女性知己,对于孕产妇和康复病人的保健,疗效显著。

如何采购上乘黑米

目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已。

如何采购上乘黑米

如何能采购到品质上乘的黑米呢?

1、看黑米的色泽和外观

一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。

对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,厨师朋友可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米

2、闻黑米的气味

手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

3、尝黑米的味道

可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑米烹饪的注意事项

1、黑米不建议过度淘洗会造成成份和口味的流失

2、烹饪前建议清水泡一夜口感更易接受

3、因为有微硬的米皮所以做米饭会口感微硬做粥更佳

4、消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

黑米粥的做法

准备材料:黑米,糯米,水,冰糖

黑米粥的做法

1、先准备好材料,黑米,糯米,水,冰糖(蒸好后根据个人喜好加减)

2、黑米和糯米淘洗干净,黑米和糯米的比例是2:1。提前用冷水泡4至5个小时。

3、将黑米、糯米、放入锅中,加水,水一定要是黑米的2倍以上,让黑米完全泡在水里。

4、可以用电压力锅煮粥,时间快。如果用普通锅煮,就用大火将水烧开,再用小火煮一小时左右。粥煮好后加入冰糖,待冰糖煮化即可食用

 

 

紫米的做法

这里也为大家介绍一道以紫米为原料制作而成的特色菜——紫米紫薯蜂蜜包。

紫米紫薯蜂蜜包

紫米的做法
原料:

低筋面粉、紫薯各400克,紫米面100克。

调料:

酵母3克,面粉改良剂2克,蜂蜜200克,淡奶油400克。

制作:

1、将紫薯洗净去皮,放入锅中蒸熟,取出,用搅拌机搅打成泥,加入蜂蜜、淡奶油拌匀,制成紫薯馅;将低筋面粉、紫米面混合均匀,放入搅拌桶内,加水330克,制成软硬适宜的紫米面团。

2、将制好的紫米面团饧发10分钟,切成条,制成25克的剂子,擀成圆皮,包入紫薯馅,制成圆形生坯,入蒸箱中蒸熟取出,上桌即可。

关键:

饧面时间不宜过长,发面时不能放入泡打粉,只使用酵母发酵即可。

黑米与紫米的区别

黑米与紫米的区别
值得一提的是,紫米、黑米都有着与普通大米不同的特性,因此在烹饪时需要考虑到以下三个方面:

1、食物间的相克相宜与稻米、糯米相同。

2、病后消化能力弱的人可以先吃紫米来调养,然后再吃黑米,易于吸收。

3、紫米和黑米虽然颜色相近,但却属于两种米,营养成分和功效有所不同。

4、二者都是稻米中的珍品,它们是近年国际流行的“健康食品”。

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