一种叫“锦荔枝”的野苦瓜,你见过么?

炎炎夏日吃什么蔬菜最好,首先被提及的就是最为消暑的苦瓜。不过,大家见过油滑苦瓜、杜阮凉瓜,也许还见过白玉苦瓜,却不知道有没有听过一种叫“锦荔枝”的苦瓜呢?今天,芜湖美食小编就为大家介绍一下这种名字很好听、吃起来也很不错的夏季食材,一起来看看吧~

一种叫“锦荔枝”的野苦瓜,你见过么?
锦荔枝小档案

所谓的“锦荔枝”,其实是野苦瓜的别称,它还有“红姑娘”、“山苦瓜”、“金铃子”、“癞葡萄”、“裂瓜”、“金粒子”、“金赖瓜”、“癞卜头”等别称。

锦荔枝呈椭圆形,长度一般为6-12CM,两端渐细,顶部尖端有点像萝卜,表面有不整齐的瘤状突起,还没完全成熟时为淡绿色,而成熟后则会呈现出一种很好看的橘红色,而且顶部尖端会裂成三瓣,漏出里面红色肉质包裹住的种子。

一种叫“锦荔枝”的野苦瓜,你见过么?
原来这就是传说中的“锦荔枝”,你见过吗?
苦瓜的栽培驯化和食用都是源自印度,直到14世纪,苦瓜才由印度传入中国,锦荔枝便是其中一种,如今广泛分布在中国多个省份,我国长江以南的广东、广西、福建、台湾、江西、海南、四川、湖南等省区栽培较为普遍,品种资源较为丰富;北方各省特别是大城市郊区,栽培越来越多,通过互相引种、驯化和育种,形成了各地自己地方品种。

事实上,锦荔枝并非像白玉苦瓜般罕见,它在农村很多地方都有生长,通常长在阴凉潮湿的地方。

一种叫“锦荔枝”的野苦瓜,你见过么?
而且,锦荔枝对生长环境并没有太高的要求,可以像杂草一样随意生长,在农村就经常能在猪圈牛舍旁边看到它。

也许因为这种旺盛的生命力,反而让锦荔枝不受人们待见。不过,近年来大家又开始喜欢这种比普通苦瓜更加甘甜、更加清香的食材,锦荔枝也摇身一变,变成了许多高端餐饮常用的食材,市面上每斤锦荔枝往往能买到20-30元。

一种叫“锦荔枝”的野苦瓜,你见过么?
营养价值比普通苦瓜高

当然,锦荔枝能买到高价,除了味道比一般的苦瓜更甘甜外,还因为它的营养价值也很高。

据测定,锦荔枝的干物质含量达 92.2%,比普通苦瓜高出1%~2%;含可溶性固形物达到 5%,比普通苦瓜高出 20%左右;每 100 g 鲜品含维生素 C 152 mg,含蛋白质 1.3 g,分别比普通苦瓜高出 30%和 32%。

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锦荔枝不仅含有丰富的钾元素、维生素A和维生素C,还含有具有抗恶性贫血作用的维生素B12、具有防癌抗癌作用的白藜芦醇,能够降低血糖和胆固醇的含量。

在中医看来,锦荔枝还有消暑去燥、清新养目、除去邪热、解除疲乏、治肝胃气痛的功效,老少皆宜。而锦荔枝的种子还可以用来榨油,榨得的油有降低胃酸对人体的危害和治呕吐。

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锦荔枝的做法

与普通苦瓜不同的是,锦荔枝既是蔬菜,更是一种水果,而且无论老嫩皆可食用——尚未成熟时苦味和酸味都较重,不宜生食,反而因为瓜味浓郁回甘,更适合熟食;而成熟后果味甘甜略酸,果实可以当水果食用,而外皮由于过薄过老,通常会被弃置。

值得一提的是,锦荔枝含有较高的糖分,在生长过程中非常容易遭到细菌病毒的污染,如果在进食之前没有清洗干净就会出现胃肠道的不适,因此,吃前一定要认真清洗,避免引发胃疼、食物中毒等肠胃疾病。

一种叫“锦荔枝”的野苦瓜,你见过么?
至于烹饪锦荔枝,则与烹饪苦瓜一样,需要去除白色的瓤和果实,再进行改刀。不过在潮汕地区,往往会选用尚未定型的小锦荔枝(连表皮都还是软的)整颗烹饪,最大程度获取其营养价值。

相较于炒或煎酿,锦荔枝更适合炖煮和凉拌,甚至可以直接加开水泡制并直接饮用。

而粤菜大厨们往往会将它与响螺、淡菜等海鲜同炖,这是因为锦荔枝的甘甜一方面可以很好地中和这两种食材的咸味,另一方面还可以最大程度地提升鲜味,清甜不腻。

一种叫“锦荔枝”的野苦瓜,你见过么?
最后,为大家带来一道锦荔枝的菜品,以供参考。

锦荔枝炒虾仁

一种叫“锦荔枝”的野苦瓜,你见过么?
做法:

1、取新鲜白对虾,去头去壳,装入保鲜袋, 放入冰箱冷藏,15 分钟后,取出剥壳, 用料酒、生粉、精盐捏匀备用;剥开锦荔枝,用勺子仔细地刮去内瓤,改刀切片,洗净备用

2、热锅,倒入少许盐、油,下入锦荔枝汆透后捞出沥干;虾仁取出洗净沥水备用。

3、另起锅热油,待油温至五成热时倒入汆好水的锦荔枝,快速翻炒片刻,再倒入虾仁翻炒至变色,调入少许盐和鸡精即成。

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锦荔枝还有什么做法?

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