【海葵】沙蒜的特点_沙蒜的烹饪方法

今天芜湖美食网要为大家介绍的沙蒜——它是一种地地道道的海鲜,而且据说还有壮阳功效。其学名海葵,栖息在海涂下吞食泥沙,从中吸取营养物质,故全身满是泥沙,呈青黄色,外形像蒜头,沙蒜之名大约就是这么来的。

沙蒜不是蒜,男人吃了一个比一个厉害!
沙蒜小档案

沙蒜属于海葵的一种,是生活在滩涂上的软体动物,属腔肠动物类。沙蒜外表呈青黄色,外形极像蒜头,因而得名。

在古籍中,沙蒜又称“沙噀”。宋朝许及之的《德久送沙噀,信笔为谢》诗:沙噀噀沙巧藏身,伸缩自如故纳新。穴居浮沫儿童识,探取累累如有神。询之并海无所闻,吾乡专美独擅群。外脆中膏美无度,调之滑甘至芳辛。可以说,这首诗把沙蒜的外貌、特性和滋味都描述得入木三分,由此可见,自古就有食用沙蒜的习惯。

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△球形沙蒜

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△鸡肚肠蒜

常吃的沙蒜有两种,球形沙蒜和鸡肚肠蒜。球形沙蒜藏得比较浅,徒手便可捉到,夏秋季节,正是采收沙蒜的好时节;另一种叫鸡肚肠蒜的,顾名思义,长得像长长的鸡肠,它往往会藏身在泥涂下一米多深处,徒手很难挖到。

总结起来,沙蒜有四大特点:

一是长相十分普通;

二是在平时,沙蒜浑身软绵绵的“瘫”成一堆,可用手一碰触,它受到刺激后便会气鼓鼓、硬邦邦;

三是沙蒜的食物是泥沙——它以吞食泥沙并从中吸取营养物质,所以打捞出来时满身沙粒;

四是滋味鲜美,而且营养十分丰富。

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经检测,沙蒜的蛋白质含量非常的高,而且民间普遍以为其有较高的补肾壮阳功效,是四季进补的佳品,故称之以“海中冬虫夏草”。

在浙江温州也有采集沙蒜的传统。温州市龙湾区永强片区历来就有采收沙蒜的习俗,做成沙蒜冻,成为瓯菜的一个品种。

而在浙江台州,沙蒜也是当地的特色食材之一。外地客人去台州,若是贵客,一桌海鲜里少不得上一道鲜脆沙蒜汤,而沙蒜烧豆面还入选了“台州十大名菜”。

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上世纪五、六十年代时,沙蒜与黄鱼、墨鱼、海蜇等一样,都是沿海地区居民们的家常便菜,每公斤沙蒜不过三四角钱。后来随着人口的迅猛增加和无限制的捕捉,它们便越来越少。目前市场上偶尔有售,每公斤价格高达50余元,一般工薪阶层难以问津,它们也改换门庭,跨入了名贵海产品的行列,转入宴席之中。

沙蒜分布较广,浙江至江苏沿海一带海岸线绵长,适于沙蒜生长的海涂较多,每年早夏正是采收旺季。当海潮退后,常见三五成群的人们,深一脚浅一脚地徘徊在浅色的海涂上,挖掘生长在涂下尺余的沙蒜。

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沙蒜的烹饪方法

别看沙蒜其貌不扬,甚至有点丑,但味道却异常鲜美。它的口感也很特别,咬一口,嘎吱嘎吱的,是韧中带着脆的那种,有点像鸡鸭肫,又有点像鲍鱼。

沙蒜有众多做法,多以炒、焖、烧、煮、煨为主。因沙蒜难熟,以煨为宜,煨时注意不要放盐,因其本身已咸;因其含水量较高,也无需加水。

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煨沙蒜是用清水反复洗净沙蒜后整个整个地放入砂罐中,加入黄酒、姜片、蒜头等,慢火煨熟,鲜美胜似鸡、鸭肫,风味独特。

用土法烧制的沙蒜豆面是另一种深受欢迎的做法,鲜香无比,一旦上桌,食客往往会以风卷残云般的速度“解决战斗”,足见其受欢迎程度。

沙蒜最佳的做法还是烧汤,配得上用“其鲜无比”四字来形容。鲜脆沙蒜汤看上去有点浑浊,似不清爽,而味却极美,既香浓又鲜美,而且是勾舌夺心的鲜,缠绕在唇齿之间,把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。如果要比,大概只有河豚汤可以跟它相提并论——河豚汤的绵稠与鲜味,跟沙蒜汤可以一拼,但它不及沙蒜汤的香浓。

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对于第一次吃这种汤的人来说,绝对是一种震撼,因为这汤实在太鲜、太有味道了。下面,红厨网就为大家介绍两道沙蒜菜品,以供大家参考。

沙蒜豆面

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制作流程:

1、将活沙蒜入开水中烫一下,在细流水下洗净表面粘液,放入高压锅内,添清水、葱姜、料酒、盐,待上汽后压1-2分钟,倒入盆内,由于沙蒜的内脏经高压后已溶于水中,因此汤汁变得浑浊,挑出葱姜后将沙蒜浸在原汁中冷藏备用。

2、走菜时取出熟沙蒜4个切成小块,将台州人称为豆面的红薯粉条用凉水泡至六成软,控净水分备用。

3、净锅上火放猪油60克烧热,下姜蒜末各15克煸至金黄色,放入咸肉条20克煸香,再下香菇丝、春笋丝各20克大火炒香,加红薯粉不断翻炒至其颜色发白,添高汤、压沙蒜的原汁各300克,调入鸡饭老抽7克、胡椒粉3克、盐、白糖各少许,倒入熟沙蒜后大火将汤汁收浓,装盘撒葱花30克即可上桌。

台州沙蒜汤

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材料:

沙蒜、香菇、五花肉、姜片、黄酒、盐、葱。

制作:

1、沙蒜放水里养一下,加一点盐,手不要碰,一碰它就变的像硬邦邦的小石块,肚子里的泥沙就吐不干净了,养几个小时后,会有很多粘液脏物出来,清洗干净,然后放入锅中,再放姜片、五花肉片、葱段、水发香菇、盐,黄酒去腥,一点糖提鲜,盖上盖子。

2、 大火煮开,小火炖十几分钟,出锅前再放些葱花、就成了一道十分鲜美的浓汤了。

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