禾虫的功效与作用_禾虫的做法

在珠江三角洲,禾虫一向被视作盘中佳肴,受到众多食客的青睐,就连《本草纲目拾遗》上亦有记载广东人民对禾虫的喜爱。今天,芜湖美食网就为大家聊聊为啥我们广东人会喜欢吃禾虫——这种看上去粘不拉几、就会蠕动的虫子。

禾虫的功效与作用_禾虫的做法

禾虫的功效与作用

禾虫学名为疣吻沙蚕,属于水生动物,形状长得像蜈蚣,表皮颜色金黄带红,也有部分会带绿色。禾虫虫身丰腴,浆液饱满,看起来十分可怕,但是吃起来却是另一番滋味。

禾虫的功效与作用_禾虫的做法

禾虫的蛋白质含量很高,还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效,《本草纲目拾遗》中就有记载:“禾虫,闽、广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓,闽人以蒸蛋食,或作膏食,饷客为馐,云食之补脾健胃”。

禾虫一年有两个繁殖季节,也是其最肥美的两个时期:首先是农历4-5月(公历5-6月)荔枝成熟之时,也是禾虫正肥的季节,此时的禾虫又名“荔枝虫”、“早造虫”,虽然体瘦且色青量少,形态尚不够丰腴,但味道却也鲜美;而到了第二造——农历8、9月,正值金秋十月,禾虫也被称为“金花虫”,此造的禾虫体态丰腴肥嫩,含浆饱满,是一年之中的上品。

自从农田施用农药后,禾虫逐渐减少,如今虽说减少了农药的使用,不过天然禾虫的数量依然不多。即便有的地方开始人工养殖禾虫,但禾虫价格依然不低,最高时甚至每斤卖100元以上。广东、福建等地的饕餮食客们对禾虫的喜爱,可见一斑。

禾虫的做法

禾虫条条分明,最佳的口感需把浆完好地保存在虫身里,不过禾虫的特性是遇到温度稍高的环境,就会自己爆浆,这样很难能有真正的吃虫体验。

禾虫做法众多,可蒸可炖,可煎可炸,或焦香可口,或清甜香滑,其中以瓦钵焗禾虫最显风味,而禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、禾虫汤等等也都滋味十足,令人回味无穷。

禾虫的功效与作用_禾虫的做法

蒸焗禾虫

作为禾虫的经典菜式,焗禾虫一直都是珠三角一带的名菜。此菜烹调前,需要往禾虫中倒入生油和盐,让禾虫在油盐中自然爆浆,再放在钵仔内,加入鸡蛋、新会陈皮、榄豉搅匀,蒸熟后稍微放凉,再连钵一同烘烤至表面略焦即成;当然,也可以直接用喷枪将表面烤干,这样吃起来表面焦脆、内里软滑,同样美味。

当焗禾虫上桌时,散发出的那股奇香绝对让人垂涎三尺,吃起来味道极为鲜美,难以言表。

禾虫的功效与作用_禾虫的做法

生炒禾虫

一般酒楼生炒禾虫,必炒至爆浆,小火慢炒,需时半个钟,但同样可以保留了禾虫的香味,原汁原味,清香鲜美。

禾虫的功效与作用_禾虫的做法

炖煮禾虫

广东人离不开汤水,禾虫自然也能用于炖煮。就像中山神湾镇的名菜——神湾禾虫汤,就是采用新鲜禾虫和晒干的禾虫一起煲,兼取其香味和鲜味。

禾虫的功效与作用_禾虫的做法

晒制禾虫

提到禾虫,就不得不提禾虫干。

据粤港澳十大名厨、疍家菜名厨郭英杰师傅介绍,禾虫干有两种,一种成品呈散开条状,这种做法是取新鲜禾虫,洗净后入冷水锅中,小火慢煮至禾虫断生弯曲,随即捞出沥水,晒制所得;另一种是多条禾虫结成的饼状禾虫干,这种做法是取新鲜禾虫,煮的时候下少许盐,禾虫便会爆出浆液,从而结成饼状,再捞出沥水,晒制即得。

禾虫的功效与作用_禾虫的做法
郭师傅表示,在疍家人看来,禾虫干具有祛风湿的功效。要知道,禾虫难得,禾虫干更甚,据说八斤新鲜禾虫晒制,最多才得一斤的禾虫干。

禾虫干通常用于炖汤,除了上述的神湾禾虫汤外,还可将其与猪手、蒜头同煮,熬出的汤不但十分香浓,醇厚中还带有禾虫干的鲜美。

禾虫的功效与作用_禾虫的做法

△猪手蒜头煲禾虫干

爆浆禾虫

当然,虫子又怎么能逃过被生吃的命运呢,爆浆禾虫了解一下?虽然小编不敢生吃禾虫……据说,吃禾虫刺身讲究“快、准、狠”,因此放进嘴里如果不咬它,它会咬你……一口下去,即可爆浆。

禾虫的功效与作用_禾虫的做法
如果生吞的话,禾虫在食道遇到口水,会自己爆浆,那种感觉……简直不要太酸爽!所以我还是老老实实地吃我的禾虫焗蛋吧……

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