猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!

最近,一篇关于“那些事最有营养的食物”的BBC报道引起了不少人关注。据了解,这是根据一篇研究论文所报道,论文分析了1000种常见食材的营养成分,让人惊奇的是,前些年被质疑易引发健康问题的猪油,竟然排名第8……

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!

猪油冤不冤?

在论文中,研究者尝试了一种“基于食物成分评估食物营养价值”的新方法,用数据模型分析了约1000种未经烹饪的食物,得出了它们对满足日常营养所需的贡献。

论文中所用的分析方法基于每种食物如脂肪酸、碳水化合物、蛋白质、矿物质及维生素等营养成分信息,配合美国膳食指南中日常所需营养需求量,加上1000种常见食材之间的组合,得出了20000组刚好达到营养需求量、又保证食物种类尽可能少的食物组,然后根据食物组中不同食材的出现次数,得出排名。

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!
以猪油为例,猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

作者发现猪油在食物组出现次数排名第八,说明它所含营养成分足够丰富,和少量食物搭配就能满足大家的日常所需。

而计算结果得出的最有营养食物排名前十依次是:巴旦木、番荔枝、金平鮋、比目鱼、奇亚籽、南瓜子、瑞士甜菜、猪油、甜菜和金鲷鱼。

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!
值得一提的是,此论文完全取决于美国食物成分数据库,不同组合还要考虑到食物的烹调方式和出品口味能否易于接受,只能说有一定的参考作用。

最关键的是,最有营养不代表最健康。

流行病学的研究表明,动物脂肪与心血管疾病的高发风险有关。这是因为动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用,一般人也不宜食用过量。为了降低慢性病的发生率,我国膳食指南推荐将摄入脂肪供能比控制在30%以下,每日烹调用油控制在25g左右。

当然,无论猪油是否真的容易引起心血管疾病,我国从南至北各地的饮食都很难离开它了。

因为,猪油做菜,实在太好吃了!

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!

猪油炼制讲究火候

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!
原料选择:

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,是炼猪油的最佳原料。不过,在猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥油,也是炼油和炒菜不错的选择。

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!
制作过程:

猪板油改刀成2-3厘米的小方块,洗净备用;

热锅,加入少许水和猪板油,大火熬开,然后转小火慢慢炼制约1小时至板油收缩成块、色泽微黄皆可关火。需要注意的是,全程必须小火熬制,以免火太大导致油炸变焦。

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!
关火后隔出猪油渣,热油放凉后即可倒入容器中密封冷藏保存。

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!
除了猪油外,下面再为大家介绍两种与猪油相关、同样美味的原料。

猪油渣

顾名思义,猪油渣是榨猪油后得到脂肪渣。不得不说,与猪油相比,猪油渣更显香脆,由于其同样含有动物脂肪,因此常与蔬菜同炒,为菜肴增添一种奇异的荤香。

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!

群英会

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!
原料:

自制猪油渣、香芋、水磨年糕、腐衣饺子、鸭血、冬笋、韭黄、嫩芽菜、葱花。

调料:

自制鸡油、鸡汤、家乐鸡汁。

制作:

1、按要求把各种原料切成丁(偏硬性的切成薄丁片),嫩芽菜切成丝备用。

2、鸭血飞水备用;热锅冷油,下50克猪油,放入油渣慢慢炒香,放入香芋丁、冬笋丁煸炒起香,下适量料酒,加鸡汤,待汤沸后,加入除韭黄、葱花外的所有料,再次沸后调咸鲜味,加入韭黄,用生粉打芡(芡汁偏厚),调色,下家乐鸡汁,淋鸡油出锅。

3、必须撒足胡椒粉,增香提味,最后撒上葱花。

要点:

1、油渣要自制,必须炒透,既香又脆,变废为宝。

2、用薯粉打芡,更具特色,也可用生粉替,要求芡汁一定要厚,有口感。

猪网油

除了猪油和猪油渣,猪网油也是一种不错的烹饪原料。猪网油简称网油,是猪腹部成网状的油脂,常被用于蒸鱼,像蒸制“长江三鲜”的鲥鱼,就一定要用到猪网油。

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!

传统清蒸鲥鱼

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!
特色:

鲥鱼多刺,被宋人列在人生五恨事之首,但由于鲥鱼实在十分鲜美,苏州人的吃鱼时令里还把鲥鱼放在四月来吃最肥美。用烤箱来做清蒸鲥鱼,在用食材的水分蒸熟鱼,真正的原汁原味。

原料:

鲥鱼一条(1000g左右)、猪网油够把鱼薄薄裹一层、生姜5片、酱油2汤匙、两年火腿5薄片、葱一根、雪利酒2汤匙、糖2茶匙

做法:

1、鱼身划五刀,在缝隙处放入火腿薄片

2、鱼周身裹一层猪网油,放在锡箔纸上,放入所有调料,包起来,蒸熟即可。

贴士:

1、锡纸尽量密封,因为要利用鱼、雪利酒本身的水分。

2、除去锡纸时,也期望注意别被冒出来的蒸汽烫伤。

教你两招鉴别真假猪油

国家《食用动物油脂卫生标准》规定,生产食用猪油的原料应该是生猪的纯脂肪组织,而且必须经过卫生检验合格后,才能作为原料使用。

有不法商家为了降低成本,专门收购病死猪肉以及变质腐败猪肉来熬炼猪油,那么炼出来的猪油质量可想而知了。更有甚者,一些黑心老板为了使油看起来更好看和消泡,添加了双氧水和消泡剂,这对人体危害更大。

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!
考虑到大家可能直接采购成品猪油,红厨网再为大家支支招——如何鉴别猪油的质量:

1、观察猪油的色泽和状态

正常贮存的猪油颜色为白色或略带黄色,稍有光泽,细腻,呈软膏状。

2、闻气味

取一小勺猪油涂到手心里,用手指把猪油揉搓至液态,然后仔细闻闻气味。一般来说,正常的猪油只会有猪油固有的香味,并不会有其它味道,更不会有刺激性气味,否则就是掺杂了添加剂或是问题猪油。

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!

猪油应该如何保存

夏季已至,猪油在天气热时很容易变坏。

因此,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存而无怪味;或是猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,也能久存而不变质。

猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!
尽管有许多争议,但蔡澜先生所列的《死前必吃名单》里那碗猪油捞饭,想必所有人都会认同。一碗猪油捞饭,足以让每天下班到家已经饿得不行的五脏庙,得到最大程度的满足。你平时会用猪油吗?欢迎留言分享!

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 猪油有害?1000种最有营养食物。猪油排名第8!

赞 (3) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

240 715 624 793 913 000 735 066 957 911 068 599 935 139 484 351 553 597 175 480 513 315 339 115 404 775 515 779 171 242 599 755 991 779 684 597 464 371 517 551 557 931 315 737 117 335 315 951 171 484 519 997 157 355 115 755 040 191 717 919 995 353 864 359 539 931 155 959 640 393 339 244 997 757 595 775 757 484 933 313 777 042 686 959 715 175 555 119 337 397 553 224 597 957 226 111 151 731 997 846 171 559 731 353 622 191 062 624 511 462 737 571 397 917 717 155 753 662 068 179 713 139 591 597 375 080 484 733 399 571 755 111 040 311 937 779 991 084 573 517 573 315 284 373 173 319 995 137 917 137 111 753 179 797 757 977 715 711 997 953 860 064 284 599 557 951 113 715 355 444 464 175 480 773 355 771 331 719 579 577 626 795 666 280 086 517 442 226 513 735 755 660 317 482 488 668 808 959 133 939