很少人知道世界顶级食材:雪蟹

蟹,是很多食客都喜欢的海鲜食材。膏蟹、肉蟹、水蟹……不同的蟹也有不同的做法。今天,芜湖美食网为大家介绍一种国内较为少见的蟹,这种蟹以肉质细嫩清甜而著称,不同产地也有不同的特性。

它就是世界一流的蟹类食材——雪蟹。

很少人知道世界顶级食材:雪蟹

雪蟹的品种

雪蟹分为灰眼雪蟹和红眼雪蟹,其中灰眼雪蟹是目前最大的蟹类资源,红眼雪蟹产量通常不到阿拉斯加雪蟹总产量的10%,只见于北太平洋水域。

根据不同产地,雪蟹又可细分为以下几类:

澳洲雪蟹

澳洲雪蟹
澳洲雪蟹,是一种产自澳洲的纯野生海蟹,别名水晶蟹、公主蟹、贵妃蟹,这种蟹全身雪白几近透明,是一种较为珍稀的蟹类,也是一种驰名蟹类食材之一。

澳洲雪蟹主要产地在澳大利亚西南部,其对生长环境要求很高,只能生长在0℃以下的千米深海中,产量稀少,据说全球每周捕捞量只有2吨,比野生龙虾还矜贵。

生存在一定深度和深寒的环境里,澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之间,也造就了其体型壮实和肉质饱满。与其它雪蟹相比,全身的颜色比较淡,近乎雪白,就连加热烹饪后也不会变色。

而且,澳洲雪蟹的蟹壳比较软,而它的肉厚膏肥,可谓是皮薄馅大,蟹肉饱满多汁,肉质细腻幼滑、鲜甜可口,还略带韧性,风味十分独特,是雪蟹中的上品。

在国内市场,也有俄罗斯雪蟹和朝鲜雪蟹,但通过比较后发现,澳洲雪蟹的品质远超俄罗斯和朝鲜,当然,价格也相对较高。

美国雪蟹

美国雪蟹
美国雪蟹又名皮匠蟹,主要产自东海岸的佛罗里达州,生长在0℃以下无污染深海里。美国雪蟹肉质雪白多汁,细嫩幼滑,质感坚韧,味道香甜,可谓是蟹中极品,享誉全球,做法以清蒸、煮、焖、炒为宜。

除此之外,美国雪蟹含有丰富的蛋白质、微量元素,对身体有很好的滋补作用,对淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

同样是雪蟹,美国雪蟹平均年产量为3万—10万吨,产量远高于澳洲雪蟹,因此价格比后者要低出很多。

加拿大雪蟹

加拿大雪蟹
加拿大雪蟹主要生长在加拿大东部的冷水海域,因体型较大,又称皮匠蟹、皇后蟹,国内市场常见的冻品雪蟹,就包括了加拿大雪蟹,并且被视为最佳。

加拿大渔业储藏条件发达,能够做到在捕捞数小时内,加拿大雪蟹便可遵循严格的标准清洗煮熟并急速冷冻,完美保留了雪白的肉色、鲜甜的口味和细嫩的质地。

加拿大雪蟹主要食用部位为蟹腿、肉质丰满。蟹壳颜色淡、蟹壳较软,蟹肉温和、鲜美、清甜多汁,口感滑腻,食用方法包括了清蒸、辣炒、烤等。

如果细说的话,加拿大雪蟹以新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹质量最佳,无论是外观还是口感,都是最好的。

阿拉斯加雪蟹

阿拉斯加雪蟹
在阿拉斯加附近的白令海,是世界上最险恶的最难以预测的海域,也是世界上海蟹资源最丰富的地方之一,这里是阿拉斯加雪蟹和帝王蟹的主要产地。

在多数年份里,阿拉斯加灰眼雪蟹捕捞季节始自1月,但可因冰期状况而推迟。根据捕捞配额,捕捞季节可持续两周至三个月不等。

阿拉斯加雪蟹在世界各地的海鲜市场上供不应求,雪蟹最佳的季节是每年11月至来年3月,这时候的蟹肉质最为饱满,味道也最为鲜美。

智利雪蟹(南极雪蟹)

智利雪蟹(南极雪蟹)
智利雪蟹又名南极雪蟹、毛脚蟹或冰蟹。智利的捕蟹业完全受国家渔业与水产养殖业国务秘书处(SERNAPESCA)的管辖。海产的捕捞和卸鱼均受到严格的环境标准控制,以维护环境可持续性和物种保护政策。

智利雪蟹仅限个体渔民用陷阱捕捞,捕捞许可证有严格的管制,通常和较大型的帝王蟹通用。监察员大力监察渔获的尺寸规格和禁渔期,雌蟹严禁捕捞。部分蟹产品以整蟹的形式销售到亚洲,但大部分冰蟹以“熟制可即食”的蟹肉形式出口到欧洲和美国。

智利雪蟹主要在七区(南极区)捕捞,渔季为2月1日至11月30日,捕捞被规定严格的限制,以确保渔业资源可持续发展。只限陷阱捕捞,只限持证个体渔民,只限雄蟹(严禁雌蟹),壳长8cm。

智利雪蟹(南极雪蟹)
同样是雪蟹,不同产地的雪蟹,质量和价格都存在很大的差异。

如今,国内市场常见的雪蟹品种有北太平洋雪蟹(产地美国阿拉斯加、俄罗斯远东、北朝鲜、日本北海道等地)和北大西洋雪蟹(产地加拿大纽芬兰、新不伦瑞克、新斯科特、爱德华王子岛等地)和澳洲雪蟹三种。

其中,以澳洲雪蟹质量最佳。

雪蟹的做法

雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉块,活雪蟹的蟹肉特别甜美,也便于制作,适合用来制作蒸、煮、焖、烩、烤类的菜肴,也可以制作沙拉。

值得一提的是,雪蟹属于进口食材,因此市场里除了可以见到鲜活雪蟹外,还可以见到在捕捞地加工熟制并冷冻的冻品蟹腿和整只雪蟹。就像下面这种半成品蟹斗,便是以雪蟹为原料,将蟹钳、蟹身中的肉拆开后填入蟹壳,解冻后便可制作,进货价大概8-10元/只,十分受青睐。

雪蟹的做法
最后,为大家介绍几道雪蟹菜式,以供大家参考。

牛油果雪蟹沙律

牛油果雪蟹沙律
制作:

1、把牛油果从中间切开后,挖出里边的果肉并切成小粒。

2、雪蟹肉切成细丝,然后同牛油果粒、沙律酱等放一起拌匀,装在牛油果壳里并点缀少许的鱼子酱后,置盘内,另在盘子的中间摆些橙子肉,即成。

黑松露水晶蟹肉石榴果

黑松露水晶蟹肉石榴果
主料:

虾饺皮5张,鲜虾150克,蟹肉25克,芦笋粒100克,黑松露半颗,蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。

调料:

盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。

制作:

1、鲜虾挑肠,拍至半扁出少许胶,用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好,待用。

2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。

3、芦笋粒与蟹肉混和,用盐、鸡粉调味,拌匀待用。

4、平摊虾饺皮,包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒,以韭菜扎口,入蒸柜猛火蒸熟,取出装盘。

5、边上放进菊花瓣,面上放蟹籽、兰豆苗点缀,刨入两片黑松露,番石榴籽摆碟边,与热的炖鸡汤一起上桌,于客人面前淋入即可享用。

烤苹果酿雪蟹

烤苹果酿雪蟹
主料:

苹果1个,雪蟹肉150克,马蹄2个。

调料:

姜粒5克,盐1克,味精2克,白酒5克。

制作:

1、将苹果洗净,在顶部三分之一处切开,用挖球器去核,用锡纸包好,放入烤箱(上火180度)内烤制20分钟,备用;马蹄洗净,去皮,改刀成粒,备用;雪蟹肉改刀成丝,备用。

2、将雪蟹肉、马蹄粒加姜粒、盐、味精、白酒拌匀,装入苹果内,放入烤箱(上火为260度,底火为200度)内烤制10分钟,取出,装盘即可。

技术关键:

1、苹果第一次放入烤箱内烤制的时候只需开上火即可,这样可以保持苹果的外形。

2、苹果放入烤箱内烘烤的时候要先裹上锡纸,在拷到一半的时候打开,继续烘烤,直至苹果软糯、色泽金黄即可,这样可以让苹果受热均匀。

雪蟹
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