世界三大美食之一的乌鱼子,你有做过吗?

乌鱼子,顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食,因其口感独特,有“世界三大美食之一”的美誉。今天,和芜湖美食网一起来看看这种好看又美味的食材,大家请看——

世界三大美食之一的乌鱼子,你有做过吗?

乌鱼子小档案

乌鱼子,雌乌鱼的卵巢所制的水产加工食品,由于它的形状像中国的墨,日本人把乌鱼子称为“唐墨”。

世界三大美食之一的乌鱼子,你有做过吗?
而制作乌鱼子的乌鱼,学名叫做鲻鱼,也就是我们常吃的乌头。香港吃到的乌头大部份是淡水鱼塘内饲养,少部份是从海中捕获的野生乌头,但台湾的乌鱼则多是从海中捕获,台湾东港生产的乌鱼子是台湾的名产之一。

乌鱼子的加工过程为:选购成熟母鱼→剖取卵巢→水洗→挤血→盐渍→脱盐→整形→干燥→成品。

乌鱼子产地

乌鱼子产地

乌鱼子盛产于台湾云林、高雄等地。每年1月,素有“乌鱼子之乡”之称的台湾云林县进入乌鱼子采收季节,先将卵子缜密漂清,除去附带物,放在木板下压去水分至相当程度,把它压为扁平形;再取出整形、整理,用麻绳扎好,挂起来凉干,便能得到乌鱼子。

乌鱼子的营养价值
乌鱼子风味独特,吃后齿颊留香,不但国人喜欢,日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质,而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好,脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。

据了解,乌鱼子具有养血、通经催乳、补脾益肾、滋阴调经等功效,而含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

乌鱼子
成品乌鱼子野生的看起来较瘦长,颜色深;人工养的较肥厚,色泽浅。其中,以表面呈琥珀色为上品,颜色均匀几近透明,卵形肥大,卵粒大小厚薄一致,外观干净无残肉,丰美坚实而软硬干湿适中。

乌鱼子烹饪小贴士

1、乌鱼子的薄膜极易撕破,一定要小心慢慢撕去,一旦破了中间很难完整地撕下来,容易把乌鱼子弄坏;

2、刷白酒可以减少乌鱼子的腥味,必须用硅胶或者毛刷轻轻刷遍表面;

3、京葱的辛辣和萝卜的甜味,可以综合乌鱼子的腥味,让口感更丰富。

乌鱼子烹饪小贴士

乌鱼子的做法

乌鱼子的烹饪方法较为单一,烘烤后用作配菜。先将鱼卵切成薄片,在炭火上微炙,直到成熟为度,再配以各种佐料,便可食用,风味独特,吃起来有特殊嚼感,或者经烘烤后蘸以酱油,拌以姜葱,便为佐酒妙品。

乌鱼子的做法
看,赏心悦目;吃,异香味味道留存良久。最后,为大家介绍一道乌鱼子的菜式,以供参考。

香草大虾配乌鱼子

香草大虾配乌鱼子
原料:

明虾6个,乌鱼子15g,柠檬叶10g,刁草5g,香茅20g,大蒜10g,冰草50g,食用花1枚。

调料:

橄榄油10g,海盐2克,胡椒粉2克。

做法:

1、明虾去皮去头及虾肠,用柠檬叶、香茅、大蒜、胡椒粉、海盐、橄榄油混合拌匀腌制。

2、乌鱼子研磨成颗粒状;冰草清洗;食用鲜花摘好。

3、起锅放入橄榄油,热时,加入腌制好的大虾煎至成熟,再加入少许大蒜一起翻炒后,加入海盐及胡椒粉调味。

4、在盘上摆上冰草,放入成熟的大虾,撒入乌鱼子,摆上食用花。

你有做过乌鱼子吗?欢迎留言分享做法!

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