历史悠久的菜肴百搭香草——百里香!

百里香是一种灌木,木质状的茎和柔软细小的叶片,已经在地球上存在5000 年以上。

古埃及人运用到木乃伊的防腐;

古希腊人在寺庙将它当薰香燃烧,

他们相信喂食百里香花的蜜蜂

能酿出最甜美的蜂蜜;

古罗马人用百里香泡澡以促进身体活力。

而它最重要的领域则是活跃在料理菜肴中。。。

历史悠久的菜肴百搭香草——百里香!
百里香在各式料理中为主要调料

历史悠久的菜肴百搭香草——百里香!
奶油炖饭加入百里香

历史悠久的菜肴百搭香草——百里香!
与烤鸡是最佳搭档

百里香略微有一丝清苦,

香气持久优雅,

它芳香袭人,

带有浓郁的麝香香味,

其香味经过长时间烹煮也不会消失,

是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。

总是可以把食物中的不同味道调和在一起,

所以,百里香又被称为“调和者”。

百里香的医疗功效

历史悠久的菜肴百搭香草——百里香!
《陕西中草药》记录了它可治消化不良、周身疼痛、祛风镇痛、小腹胀满、牙痛、治胃寒痛;《嘉佑本草》谓其主淋炸肿痛;《新疆中草药手册》记录了治感冒、祛风、健脾消食、止咳化痰、温中散寒作用。

《陕甘宁青中草药选》记录了胃止呕和清暑解热;《中国药植图鉴》记载其具有镇痉、驱风、强壮作用,主治炎症、痉挛性咳嗽、百日咳、喉头肿痛。

现代药用是用其地上部分或全草的鲜样或阴干样,有祛风、止痛的功能。

百里香的选购与使用

历史悠久的菜肴百搭香草——百里香!
一般来说,新鲜香草的味道比较好,不过百里香是少数干燥后味道也不错的香草。只是选购时仍须注意,叶子干燥后应呈现灰绿色。至于新鲜与干燥香草的份量该如何替换?厨艺大师玛莎史都华建议干燥用量为新鲜的1/3。

百里香的保存,以浸湿的纸巾包裹新鲜百里香并冷藏,约可保鲜一周。干燥的则密封保存于阴暗处,约可摆放一年以上。

如果新鲜百里香一次用不完怎么办? 与油混合后冷冻、自制干燥香草,或是做成各种酱料延长保存时间都可以。

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 历史悠久的菜肴百搭香草——百里香!

赞 (2) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏