灰树花的营养价值_灰树花的烹饪方法

夏秋之际,正是各种菌类食材成熟之时。今天芜湖美食网要为大家介绍的,就是其中一种应季食材——灰树花,此菌不仅菌味浓郁,还有不可多得的营养价值哦!一起来看看吧~

灰树花的营养价值_灰树花的烹饪方法

灰树花小档案

说起灰树花,大家也许并不陌生。它有许多别称,在国内就有灰树菇、菊花菌、神仙菇、栗子蘑、云蕈、千佛菌、莲花菌等叫法,鲁西山区亦称天花、泰山天花,而在日本则有舞茸之名——据说因找到它的人会高兴地手舞足蹈,因此得名。

灰树花子实体内质,柄短呈珊瑚状分枝,重叠成丛,观其外观,婀娜多姿、层叠似菊;闻其气味、清香四溢,沁人心脾;品其肉质、脆嫩爽口,百吃不厌,还具有很好的保健作用和很高的药用价值。

灰树花的营养价值_灰树花的烹饪方法
在亚洲地区,灰树花深受很多食客欢迎,国内产地众多,其中以泰山灰树花最为著名,在《泰山药物志》中被列为泰山的十二大特产之一,据记载它曾是清末年间的贡品。

这不仅因为它美味可口,更重要的是它有着其它菌类不可媲美的营养价值和药用功效。

灰树花的营养价值_灰树花的烹饪方法

灰树花的营养价值

灰树花的药用价值非常高,国人很早就认识到了它的营养价值,在公元二世纪时就有记载采摘灰树花食用的记录,而现代科学也肯定了灰树花确有极高的医疗保健功能。

经现代科学测定,灰树花含有丰富的丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素(富含铁、铜、锌、硒)等营养物质,具有防癌、抗癌、抗肿瘤、提高人体免疫等功效;对于糖尿病、肝硬化、水肿、艾滋病病毒也有很好的预防和抵抗作用。

灰树花的营养价值_灰树花的烹饪方法
另外,科学研究还发现灰树花对乳腺癌、肺癌、肝癌也有疗效;可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应,如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等症状。

于是,近年来作为一种高级保健食品,灰树花开始风行国内、日本、新加坡等市场,有了“药用蘑菇”之称。值得一提的是,国内已经有了人工栽培的灰树花,而经过相关机测定,河北唐山迁西县人工栽培的灰树花某些营养成分甚至比野生品种还要高,质量也更好。

灰树花的营养价值_灰树花的烹饪方法

灰树花的烹饪方法

当然,任何一种食材风靡多地,除了要有不可多得的营养和功效外,食材本身的滋味也要有独到之处。灰树花不仅营养丰富,而且其质地脆嫩,菌香浓郁,味道鲜美可口,甚至与鸡丝无异。

在烹饪中,灰树花与大部分菌类无异,可炒、炖、煮、汆等,用于与排骨、鸡、鸭、草鱼等肉类同炖,滋味十足,同时也是火锅的理想食材之一。

不过,目前市面上能采购到的灰树花多为干品,大家在烹饪前应先洗净,然后加入姜片和温水浸泡半小时至软化,捞出洗净,再进行下一步的烹饪。需要注意的是,处理好的灰树花最好用手撕成片,而不宜用刀具改刀,以免菌内物质与铁质刀具接触发生反应,导致营养流失。

灰树花的营养价值_灰树花的烹饪方法
最后,就为大家带来数道灰树花的菜肴,以供大家参考。

灰树花的做法

菊花菌炖鸡

灰树花的营养价值_灰树花的烹饪方法
材料:

土鸡、灰树花、火腿片、生姜、葱、油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉

做法:

1、先将洗净的土鸡在开水锅中焯一下水,然后放入砂锅,加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。

2、炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花,再炖15分钟。最后加入胡椒粉,即成。

石锅灰树花

灰树花的营养价值_灰树花的烹饪方法
材料:

灰树花、五花肉、洋葱、白糖、红曲米、冰糖、盐、海鲜酱、蘑菇素、味精、葱、姜、蒜、色拉油、老汤。

做法:

1、灰树花用温水泡开,加味精、葱、姜等,上蒸箱蒸半小时取出待用。

2、五花肉切2厘米见方的块,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至表皮发紧,捞出控油。

3、锅里留油加白糖炒成糖色,待糖汁变成鸡血红时,加入老汤、冰糖、红曲米、盐、葱、姜和香料中火烧开。

4、放入五花肉,小火烧开,出锅倒入高压锅内,小火压10分钟取出。

5、锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入海鲜酱、葱、姜、蒜,小火煸香。

6、下入灰树花、五花肉及烧五花肉的汤汁,小火烧开后用5克盐、蘑菇素调味,出锅备用。

7、石锅放在火上,大火烧10分钟,放入洋葱,将制好的灰树花、五花肉装入容器内。

灰树花炒肉片

灰树花的营养价值_灰树花的烹饪方法
材料:

灰树花、猪肉、彩椒、红烧酱油、盐、黄酒、酱油、面粉。

做法:

1、把泡发的灰树花撕成小片,再度清洗干净。

2、彩椒、猪肉切片,加盐、黄酒、酱油、面粉抓拌均匀。

3、锅中放油,大伙把肉片爆炒至肉片变色。

4、倒入灰树花,翻炒均匀后加适量开水,中火煮3分钟左右。

5、待汤汁基本收干后倒入彩椒,翻炒均匀后就可以出锅了。

培根神仙菇

灰树花的营养价值_灰树花的烹饪方法
主料:

灰树花、培根、青红椒条。

调料:

鲜露、老卤水、味精。

做法:

1、把灰树花用清水涨发好以后,改刀成片,等下入热油锅里炸至表皮稍干时,捞出来沥油。另把培根切成片待用。

2、锅入色拉油烧热,放入培根片略炒几下,再把青红椒条和神仙菇片下锅,边炒边调入鲜露、老卤水和味精,炒匀便出锅装盘。

灰树花炒风干肉

灰树花的营养价值_灰树花的烹饪方法
原料:

干灰树花50克,熟风干肉片100克,青红二荆条圈50克,姜片、蒜片各少许。

调料:

味精、美极鲜、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1、把干灰树花先放温水盆里涨发好,再放鲜汤锅里煨入味,捞出来待用。

2、净锅入油烧热,投入姜片、蒜片、风干肉片煸香,等下入青红椒圈和灰树花炒至干香时,调入味精、美极鲜、辣鲜露炒匀,便可出锅装盘。

你有做过灰树花吗?

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